说话要说理，煮饭要用米，炒菜，炒肉当然就离不开锅。
现在的锅也品种繁多，电饭锅，压力锅，不沾锅等等太多了。不粘锅炒菜好，但价格比较贵，而且不粘锅都比较小只适合家用。
现在的锅有用电的，环保卫生，煮饭煲汤可以，因为用电的炒菜火力不够，那就不上炒是煮菜。烧气的，烧油的火力猛炒菜来的快。
我在这里是一个小小的食堂，每天有两桌人吃饭，所有买了一个大铁锅，中午和晚上每餐都炒4个菜一个汤，用锅的频率相对来说较多，铁锅用的时间久了，里里外外就会有很多油垢，导致炒肉的时候粘锅。
一次偶然谈起这个话题，一个在酒店工作多年的大厨告诉我一个简单的方法，处理后的铁锅又成了不粘锅。我已经这样处理过几次了，真的很好，处理完了炒肉肉滑溜溜的不粘锅啦！
今天我就把这个方法分享给大家，如果你家刚好也是用的铁锅，而且炒菜已经粘锅不好使了。那就赶快回家试一试吧！
首先把锅洗干净，开大火把锅里水分烧干，然后就把锅从锅底到锅边慢慢烧红烧透，不要担心铁锅一般是烧不坏的。烧红烧透是为了把里里外外安的污垢烧掉，锅外面的油垢也会跟着一起燃烧，那不要管它，烧完了一边转到烧另一边。
注意要是锅的耳朵和把手有胶的就防止不要烧坏了，因为我的锅耳朵也是铁的就随便烧，但是我昨天也遭了误伤，锅烧好一边了，想着换到另一边烧，当时脑子短路了，直接用手去摸锅耳朵，只听次啦一声，手在冒烟心再痛。这是铁锅烤凤抓啦！所以你们一定小心哦！烫手可以用湿布包锅耳朵，我后来是用锅铲来帮忙转锅，把每个地方都烧好了，就关火让锅稍微冷一些。
现在锅特别高温一定不要加冷水，锅容易遭气坏的。
锅温度没那么高了就可以往锅里倒适量白醋，在放两勺食用盐，用锅铲把这些盐醋浇到锅里每个地方，然后用清水洗净锅就可以了。
如果不是马上要用锅，就需要放些食用油，涂抹到锅里面每个角落，这是为了养护锅，因为现在锅特别容易生锈，如果马上就要用锅就不用涂油了。
这样处理了就锅炒肉不会粘锅也很好洗。下面图一和图二是处理过的铁锅，图三是刷锅用的竹刷把，后面几张是我的铁锅没有处理前，我这次故意等久一些才处理，就是让大家看看方法真的很有效哦。
接下在说说我们平时洗锅的时候，大家尽量不要用钢丝球，因为钢丝球会把锅表面擦花了，导致粘锅。最好是用竹制的刷子或者抹布洗锅。一般用清水或者热水洗锅。洗锅少用点
洗洁精，大厨说他洗锅是不用洗洁精的。让锅里有一点油也是养护锅不长绣。长锈了锅也容易粘锅。
现在绝大部分家庭还是用的铁锅炒菜，因为铁锅炒菜大家放心，不用担心不粘锅的涂层点落到菜了，铁锅炒菜还可以补充铁元素，防止缺铁性贫血等好处。
我昨天处理铁锅也拍了一个视频，想更详细了解的朋友可以看看视频。
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