今天花儿和您分享的这道菜，相信很多朋友一看食材就会觉得相当有胃口，因为这又是一道美味的茄子菜。
一周内，正常情况下，我和家人每周都会吃2-3菜用茄子做的菜肴，而先生也非常爱吃茄子，有时候说起中午在公司吃的菜，胃口不好的时候，就会点个鱼香茄子或者地三鲜。哈哈，这时候我总会调侃他，原来这茄子还真是开胃菜啊！
所以这假日七天的食谱里，怎么能没有一道茄子菜？
这说到茄子制作的菜肴，除非是凉拌菜，一般都需要先过油，让茄条变软易入味，但即便咱们炸茄子的时候少放油，也容易让这道菜显得油腻，那有没有好办法呢？
这里有三种去油腻的好做法，一个是在做茄子菜的时候加入番茄，像诱人的茄丁卤，就是用茄子、番茄、肉末一其制作，菜品里加入番茄，不仅去油腻，还增加了酸甜的口感，更开胃；
另一种做法就是在做茄子菜的时候，多放蒜蓉，蒜不仅有杀菌消毒的作用，更是各种菜品增鲜去油腻的好食材，所以这是不可少的食材；
最后一种去油腻的好法子，就是在菜品里加入豆豉。我们知道，很多南方菜都爱用到豆豉，像豉蒸排骨、豆豉蒸鱼片、剁椒豆豉鸡、豆豉煎豆腐，很多肉菜里加入豆豉这种风味独特的发酵食材，油腻感就去了一多半，菜品也更香。
前两周去油腻的食谱，花儿之前的原创文章里介绍过多次了，这回花儿就和您分享诱人的豆豉肉末炒茄子：
【豆豉肉末炒茄子】
需要准备：
茄子两根
肉沫150克
豆豉50克
小红椒2个
姜末适量，蒜3瓣
食用油、料酒、生抽、盐、糖、香醋
做法：
1、炸茄子真的不需要放很多油，重点在于焖茄条，把茄子焖软，而不是炸软，能达到同样的效果，用油却少很多。
2、一开始保持中大火，油锅烧热，当如茄条后先翻炒一下，目的是让茄条均匀裹上油，接着转中小火，盖盖子焖3分钟左右，中途隔一分钟翻动一下，这样茄子很容易变软了。
3、接着用煎茄子剩余的少许油，转大火翻炒肉末至变色。
4、这里用到的调料，有蒜末、适量的豆豉、2个鲜辣椒段和姜末。
肉末变色后一起放入翻炒，加入一大勺的料酒爆香。
5、用生抽、糖、盐、少许香醋做一碗调味汁，等放入茄条后倒入，这一步很快的，基本调汁入味即可。时间长了，不仅茄子易碎，肉末也老了。
6、豆豉、蒜末、番茄，记住这三种可以给菜肴油腻减半的食材，吃的健康还美味，都不耽误。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾