今天和大家分享的是火锅店如何把夏天变旺季，帮助火锅店老板克服夏天不赚钱的死结。
餐饮一讲到提升营业收入，提升人气就会联想到各种各样的营销套路，吃100送200，充值99元，送100瓶啤酒，锅底免费等，，，
在开始之前先问大家3个问题？
1. 你认为夏天火锅店生意为什么没有冬天好？
2. 你认为逆势而行需要什么条件？
3. 你为什么还要逆势而行？
在大海里逆风而行？
在大河里逆水而行？
你能不能改变风的方向？能不能改变水流动的方向？
不能？
不能的时候问自己，我为什么要逆势而行？不逆势能不能更好的拿到结果，逆势需要付出多大代价，值不值，这些问题静下心慢慢想。
道法术器，方法策略是术的层面，
但好的方法策略，需要用法的功底，道的境界才能达到，今天讲的是3个策略，但学习的重点不在策略，你如果思维维度提升了，懂得觉察和觉知，你会生发出无数的方法和策略。
我不敢说我已经悟道，但是起码我已经在觉察和觉知的路上，
我是怎么觉察和觉知的呢？
我做了30多年的餐饮，各种业态基本都经历过，任何一种业态，都有萌芽期，发展期，和衰退期，如果你在萌芽期进来，市场还没有被认可，培育市场，可能要烧一段时间的钱。
在发展期进来，市场已经基本形成格局，想占领市场需要一定实力，包括资本，管理，市场营销，所以大部分的是在发展期进入，在衰退期发展，所以，竞争激烈，辛苦不赚钱就不足为奇。
现在餐饮行业整个市场可以说是乱象丛生，处于一种混乱状态，为了吸引客户，不惜一切手段，在术的层面，用最底层的东西，利益引诱，把顾客的欲望挑起，这种东西不会持续，靠送酒送菜送礼品做不成品牌，市场已经证明，靠大力度做活动优惠的企业，生命周期是短暂的。
真正的营销是在道，法的层面，运用心性，运营价值，满足人们的需求和欲望，全球第二大超市好市多的会员模式，肯德基，麦当劳，海底捞，星巴克的营销模式。
其实做生意也好，家庭也好，关键词就是两个，一个是人性，一个是心性，当你看到人们都去干一样的事情的时候，你一定要站在外围看真相。
打开抖音，搜索网路，整个餐饮市场都在靠营销套路，都在利用操控人性的贪嗔痴来吸引顾客，这个时候，谁能进入一个更高的维度和空间，用自己的心性调动顾客的能量，店家与顾客之间的关系，一定是通过活动，借事入心，借事入道。
好了，不扯了，下面说一下今天这篇文章的3大好处，
第一，打开你固有的思维，发现通向目标的路有很多，
第二，让你彻底摆脱低维度的竞争，逃离价格战。
第三，了解所有商业内容是1，其它都是0。
同样，如果你不看或者不理解这篇文章，会有以下3大坏处，
第一，你每天为引流客户忙的团团转，并且引流来的都是贪便宜低端客户。
第二，你永远在价格战的维度竞争，活动力度小没有人气，活动力度大，有人气没利润。
第三，迷茫，无助，没有未来。
下面先讲一个故事，这个故事有很多人可能听过。我认为他很适应我们今天这个内容，所以，我们先看看这个故事。
一．壮士断腕
鹰是世界上寿命最长的鸟，但是当它活到四十岁的时候，爪子开始老化，无法有效的抓住猎物；喙变得又长又弯，几乎碰到胸脯；翅膀上的羽毛又厚又重，使飞翔变得非常吃力。对于鹰而言，有两种选择，或是等死，或是经过150天漫长、痛苦的更新与蜕变……
想要活下去，它必须尽全力飞到山顶，在悬崖筑巢，储存食物；用喙击打岩石直到完全脱落，等候新的喙长出来；用新长出来的喙，把指甲拔掉；当新的指甲长出来后，再把羽毛一根一根拔掉。经历漫长的五个月，新的羽毛长出来以后，鹰又开始飞翔。这一身“新装备”可让它再活30年的生命。
人生亦是如此，时间从来不会停下来问你准备好了没，它只会像那个驯鹰人一样，冷不丁把你扔出去，说：飞吧。
何谓命运，弱者往往迁怒于“命”，强者往往谦之以“运”。很多时候，由于缺乏豁出去的勇气，贫穷和能力就成为了人们甘于平庸的借口。
在“佛系”盛行的当下，真正隐藏在背后的是一双懒得动弹的腿和得过且过的灵魂。
我知道，你每年也在不断的调整改变，各种优惠活动，增加各种新品，但是，如果没有让你赚到钱，你所有的改变都是徒劳的。
夏天吃火锅是反人性，是违背市场需求逆势而行。逆势而行，如果没有强大的动力推动，只能*退倒**。
夏天的势是什么？从宏观上说，烧烤，龙虾，海鲜，在不大动干戈改变环境，人员，设备的前提下，做一个顺势而为，把火锅业务全部停掉，不要贪婪，做就做最专一，在4月份选定一个日子，像德云社每年开箱封箱一样，举办一次封箱开箱活动，把火锅封箱，新项目开箱。推出一系列夏天吃烧烤与冬天吃火锅的链接方案。同样10月份把烧烤封箱，火锅开箱。
这里要注意3点：
第一，把火锅彻底停掉，不要搞成四不像。
第二，不管做什么，要根据自己店面周边顾客需求，定位，品质，口味，价格一定要做好布局，我相信大多数老板有这个能力。如果在定位和产品上还有问题，你必须加入中国餐饮行业社群学习圈，今天所有的产品，困住你的不是技术门槛，是思维认知。
第三，品牌的双重性，要把火锅，烧烤做到，在顾客认知中都是专业的，让这种模式占领顾客心智，你就是当地的品牌，不要像现在一些店火锅里有烧烤，烧烤里有火锅。
这是第一个方案，如果你认为这样调整的力度太大，不像上烧烤等项目吗，我没看第二个方案，
二．火锅食材便利厨房
如果你的店面不适应第一个方案，可以考虑生鲜火锅便利厨房，现在各种生鲜便利店，半成品菜，火锅食材店已遍布全国各城市，市场潜力无限，消费需求在快速增长。
现在火锅食材加盟连锁在全国有无数品牌，有的品牌已经有上千家连锁店。连锁店的发展，证明了市场的存在。
火锅实体店，根据店面周边顾客需求，线下线上结合，用火锅引流，推动生鲜便利厨房产品销售。有条件做成中央厨房，自己建社区店，或整合社区生鲜便利店，超市。
有实体店背书，用实体店作为体验店，可以设计出与各站点的生鲜食材店相互引流的方案。
这里要注意三点：
第一，产品定位一定是刚需，品类不要太多太杂。
第二，设计好价格策略，让顾客感受到有价值还赚便宜。不打价格战不等于没有低价商品。
第三，要搭建线上生鲜便利店，可以用小程序或公众号，把吃火锅与商城链接在一起，设计出联动方案。
三.精兵简政
如果以上两个方案都不适合，那就只有精兵简政，减少面积，人员，产品品类，简化做法，程序等。
一般性就餐，简化到麻辣烫的水平，火锅变快餐，宴会聚餐推出一到两款特色锅，例：野山菌，鲜牛肉，鲜羊肉，鱼锅等选择其一二。
就是夏天保命不考虑赚钱，不折腾，不伤粉。人性有一个特点，就是享受上，上去下不来，什么意思，就是开了奔驰，就不会开奥托，住过5星级酒店，就不想住商务酒店。
在消费上下来上不去，你把产品降价卖给顾客，以后再想恢复到原来的价格，顾客就不会接受，所以，苹果手机，只有涨价，只要降价，这个手机型号就不生产。
所以夏天如果营业赚不出房租来，就想办法调整策略。
这里要注意以下2点：
第一，如果客流少，内部要做减法，不要通过大量的优惠活动做加法，那样品质不能保证，自己做的很累，最后还不赚钱。
第二，根据店面实际情况，结合火锅特色，推出快餐，团餐，麻辣烫，火锅面等。
以上是火锅店夏天绝地反击的3大策略，希望能够帮助到你。
策略方法只是一个启示，只要掌握餐饮的规律，从道的层面出发，每一个店面都会有无数不同的方法。
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