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当归又叫做泰纳或者文无，古时就有唐诗描述当归，“胡麻好种无人种，正是归时又不归”，当归是一味比较常见滋补型香料，也是一味比较滋补成分很高的药材。
当归是属于伞形科植物，比较耐寒耐涝，主要生长于高寒多雨的山区，属于多年生的植物，主要分布于甘肃，云南，四川，贵州，湖北，陕西，云南，青海等地区，比较容易栽培。
当归的种类比较多，主要分为以下几种
1、东当归，又叫大和归、日本当、延边当归。
2、大独活，又叫土当归、野当归、鲜当归。
3、兴安白芷，又叫东北大活。
4、欧当归。
5、紫花前胡，又叫鸭脚七。
6、云南野当归。
7、独活。
另外还有二十多种不常见的当归。
当归的药用功效很大，对口吐白沫，产后风瘫和中风具有很好的疗效，还可抑菌抗癌，美容补血，对抗血栓也有很好的作用。
干当归作为香料使用时有一股淡淡的中药味道，放入嘴中品尝有一股淡淡的香甜味道，后微有些麻舌，好多人为了养生，都喜欢用当归来做药膳。
在做食材时当归具有增加食材回味的功效，还可以去掉食材中的腥味和臭味，好多人在做麻辣食材时比较喜欢用到当归这味香料，因为花椒的香麻味道和当归的甘麻味道比较搭配，可以去掉麻辣食材中的苦味，使麻辣食材味道更香，如果在做麻辣食材时没有花椒了，当归这味香料也可以临时当做花椒来使用。
当归在做五香食材时可以使五香食材中略带药味，使食材的味道更加醇厚，五香食材中比较适合与香茅草一起搭配使用，不过一定要把握好用量，使用太多的话很容易使五香食材变的药味浓重，盖过原本的食材香气。
当归在卤制食材时用量太大会使卤水变的发苦，所以每二十斤卤水中当归的用量不可以超过3克，因为当归也属于一味药材，所以做餐饮的商家如果当归用量太多的话会使食材当中中药成分残留超标，被抽检的话可能会产生一些不必要的麻烦。
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