炎热的夏季，冰凉香甜的雪糕成了小孩的最爱，而今年上市的一款网红双黄蛋雪糕更是掀起了一股全网热潮，有趣的造型和独特的味道吸引了年轻人的目光，但是就在最近，这款全网爆红的网红雪糕出事了，网红双黄蛋雪糕被检测出大肠杆菌、菌落总数超标。
据温州市市场监督管理局发布夏令食品安全专项监督抽检通告，在夏令食品安全专项监督抽检中，“奥雪”牌双黄蛋（咸蛋黄牛奶味）雪糕被检出菌落总数、大肠菌群检出值不合格。
据调查介绍，抽查的这款“双黄蛋”雪糕菌落总数检出值（CFU/ mL）分别为：91000、96000、110000、110000、110000，不符合冰冻饮品国家食品安全标准的5次检验结果均不超过100000CFU/ml，且最高值超过25000CFU/mL小于100000CFU/mL的次数不超过2次的要求；大肠菌群检出值（CFU/mL）分别为：20、40、110、45、36，不符合5次检验结果均不超过100CFU/mL，且最高值超过10CFU/mL小于100CFU/mL的次数不超2次的要求。
无独有偶，早在2017年美国也发生大肠杆菌污染冰淇淋的事件，2017年八月美国食品药品管理局（FDA）发布召回公告，The Comfy Cow公司宣布召回10款冰激凌，因为产品受到大肠杆菌污染。据公告显示The Comfy Cow公司有几款冰激凌检出大肠杆菌或者大肠菌群超标。
大肠杆菌是人和动物体内存在数量最多的一种细菌，它主要生活在肠道内内，属于条件致病菌，大肠杆菌是评价食品卫生质量的重要指标之一，一旦食品中检测出大肠杆菌那么说明食品可能遭受到粪便的污染。运输和销售各环节，生产设备不干净、工人不注意卫生、杀菌设施、包装车间和销售环境差均可能导致大肠杆菌超标。
菌落总数是指在一定条件下（每克/每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。一般反映食品在生产、储存、销售过程中的卫生措施和管理情况。利用菌落总数可预测食品的耐保存性。在中国和许多国家的食品卫生标准中，都有规定了各类食品菌落总数的标准。从卫生角度来说，超过了菌落总数标准，就会被列入卫生不合格产品。雪糕类产品此项超标，主要原因是灭菌不彻底或包材受污染，以及储存、运输污染。
冰淇淋雪糕菌落总数超标及大肠杆菌杆菌超标主要是因为以下几点：
1、原辅材料的污染：由于冰淇淋原料中含有奶制品、蛋制品、甜味剂、稳定剂及香精等，富含丰富的营养，非常容易受到微生物的侵蚀，加上不合理的贮存过程，会污染上一定的细菌，同时原料在贮运、加工过程中受到外来污染，大大增加了混合料中的细菌数。虽然经过高温杀菌，但不能完全将细菌，并且污染越严重，杀菌越困难，残留在混合原料中的细菌就多。
2、设备污染：由于雪糕冰淇淋加工过程中需要经过多道工序，再加上原料液较为粘稠，如牛乳、脱脂乳、炼乳、砂糖、乳粉、乳化剂等。并且加工中水环节比较多，又直接接触诸多加工设备，因此对加工所涉及的设备进行清洗、消毒不容忽视，就像美国某餐饮曾被爆出因冰淇淋机内部发霉的丑闻。混合物料经杀菌后与设备密切接触，如果消毒不彻底，将可能造成产品微生物超标。
3、人员，车间空气的污染：加工人员的卫生也是很重要的一环，生产加工人员进入车间时工作服手套消毒不彻底，或者不按卫生要求操作，都会直接或者间接的污染加工的雪糕冰淇淋。车间空气中的细菌，雪糕中的菌落总数也随着空气中细菌的增多而增加，经相关分析，二者相关非常显著，随着生产时间的延长，车间空气污染也会逐渐加重，所以要定期保证对生产车间空气进行灭菌处理。
4、包装、运输环节的污染：冰淇淋雪糕等包装材料都比较简单，直接与产品接触，再加上冰淇淋雪糕可能经过融化产生水分，易受细菌污染，所以包装材料要进行严格的消毒杀菌，同时也要确保运输过程的卫生安全。
专家建议：
雪糕冰淇淋生产加工中，要避免大肠杆菌、菌落总数超标。可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀大肠杆菌，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织*级A**消毒产品，以比利时（诺福）为代表。
诺福可对车间的空气、设备、包装、工器具、内建筑物(如地面、墙壁、天花板)消毒杀菌。在冰淇淋、雪糕生产过程中，冰淇淋、雪糕很容易被生产车间的空气、设备、工器具、内建筑物(如地面、墙壁、天花板)上的微生物所污染，之后出现菌落总数超标问题。所以，减少甚至消除这些物品和场所的微生物数量，是减少冰淇淋产品中的微生物含量、避免菌落总数超标、提高冰淇淋食品安全的最有效的方法。
诺福安全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留。并且无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，可高效杀灭雪糕冰淇淋中的大肠杆菌，同时对酵母菌，霉菌等致病菌都有着很强的杀灭效果，诺福可以再0-95°的情况下使用，效果极其稳定。
诺福冷杀菌产品应用广泛，产品来自欧洲最负盛名的食品消毒领军企业--比利时ic集团，诺福在欧洲多年的科学研究以及实战经验，有着一套完整的食品领域灭菌技术，目前已经进入中国十年时间，可根据企业的不同特性量身打造最完美的灭菌服务方案，更多灭菌方案请搜索润联高工。