菜名-金蝉脱壳
“金蝉脱壳”。孙子兵法第二十一计，是一种比喻，是说蝉在脱变时，
本身脱离壳儿飞去，只留下一个蝉蜕在枝头摇曳。
“蝉”刚出土呈金黄色，也就是“蝉蛹”，有的地方叫它“蝉猴”、“知
了猴”，属昆虫纲，同翅目蝉科动物。蝉含有丰富的蛋白质，蝉蜕对治疗胃
病有很大的疗效。中医认为蝉蜕味咸甘、性寒，可清热、熄风、镇惊。蝉可
入馔，经油炸后可以食用，入口鲜嫩而酥脆。
根据“金蝉脱壳”之计，先将金蝉洗净，入油锅炸制成熟、入味、挂上
一层糊，再经油炸，外层的糊形成一个空壳。食时啃去一头，蝉从壳儿中掉
出，故名。
金蝉脱壳
原料：
主料：金蝉 30 个。
配料：香菜叶 50 克。
调料：冷却熟猪油 150 克、精盐 3 克、面粉 150 克、鸡蛋黄 3 个、花生
油 1000 克、五香粉少许。
制法：
1、将金蝉、香菜叶洗净。鸡蛋黄加适量水与面粉制成糊待用。
2、炒锅内倒入花生油，待油温升到七成热时，将金蝉放入，炸熟捞出，加盐、五香粉入味，然后放入冰箱中冷却。
3、将冷却的金蝉外面抹上一层冷却的猪大油、滚上干面粉。4、炒锅内
倒入花生油，待油温六成热时，将金蝉挂上制好的糊，下油锅炸成金黄色，
待蝉上抹的猪油辖化溢出，外边的糊形成硬壳、捞出装盘，并用香菜叶点缀
即可。
特点：
颜色金黄、里外酥脆，别有风味。