关注【咩咩食谱】，每天都有新菜谱：早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥——都不用愁啦！
很多人说，我知道发酵重要，我知道温度重要，我没有这个没有那个，我知道面包是生命，很难培育，但是我就是没有任何进展啊……
来，一起看看接下来这些是不是你们做面包经常遇到的：
- 面团表面就是不光滑，好多大大小小的气泡啊
原因分析：
1，排气不均匀，排气时注意力道的把握，尽可能将面团内的二氧化碳排出，气泡拍碎。
2，面团的一发分割后松弛不到位，面筋力气过大， 不容易整形，容易扯伤。
3，揉圆整形时力道过大，损伤了面团。
- 底部有沉积是什么东西？
原因分析：
1，揉圆时用力过猛，在底部造成挤压伤。
2，底火温度过低，面团底部受热不当没有膨胀开来
3，打面的时候没有和均匀，会有黄油或者水分的沉积
- 面团低矮，没有发起来咋回事儿
原因分析：
1，一发或者二发的时候已经发酵 over，面团完全塌陷没有气力
2，模具和面团重量的比例不符，偏小，发不满而导致判断失误
3，和面时面筋没有打到扩展状态，保持气体的能力差
- 不上色的白月光
原因分析：
1，一般家用烤箱的温度就不太好保证，不准也不稳，烤箱预热不够，温度不够，需要 180° 的时候推荐用 210° 预热，面团的膨胀会更好。
2，烤箱里摆放了太多的面团，间隔距离不够，紧挨着无法上色。一般家用烤箱两根吐司就已经非常难上色了。
3，模具的问题，有些模具的受热不好，也容易导致上色问题，上图就是同一个烤箱的两个模具的不同成色。
- 看起来油腻，组织紧实粘牙，诶，有时候怎么像蛋糕？
原因分析：
1，上面的图，制作的同学还用了老面，可能会导致发酵不足
2，一般不用油来整形，用油很可能让面团的的组织有吸收不好的问题
3，高油的面团很容易出现看起来油腻的感觉，打面的时候注意面团要打到位，材料要混合均匀
- 哟，我的吐司大爆头，面包在烤箱里裂开了
原因分析:
1，适当爆头的吐司是好看的，说明面筋有力，分量合理。
2，爆太过或者太高的吐司就不太好了，面团的分量可能超过了模型合理容量。
3，一发或者二发不够到位，发酵不足面团力气还很大。
4，整形时施压过头。
5，面团水分不够容易爆裂，过于干燥
6，包馅料的时候面团没有厚薄均匀，水汽很容易从薄的地方扑出来。
- 出面温过高，面团还未打到位，如何处理
原因分析：
1，下次打面适当控制水温，降低水温（加入适当碎冰）和面粉温度，甚至是容器温度。
2，打到位的面团可以缩短一发的发酵时间。
3，在打面机或者面包机外部捂着冰块一起打。
4，和面前采用水合法，面粉和水搅拌均匀静置，使其自我分解产生面筋，可以缩短打面时间。
- 烤出来怎么跟枪打过似的
原因分析
1，整形时面团被撕扯受损。留下斑驳的痕迹。
2，面团过干，底火过高。
- 怎么看截面看出花来
其实通过看吐司或面包烤完的截面，就能知道很多的问题。
1，面团的排气是否到位。
2，面团打得好不好，发酵得好不好。
3，烤箱的温度是否合适和准确。
4，面团是否过于干燥
5，通过气孔的走向可以看出整形的方式是揉圆还是折叠。
- 发酵过头啥样的，有图有真相
发酵 over 如何判断是个大问题，一般在一发和松弛成功的情况下，吐司以 1：4 的容积比放入模型，发到 8 成满是一个相对合理的区间。
1，用手碰一下面团，不黏手，均匀光滑有适当回弹，但会留下轻微痕迹的，一般就差不多发好了。
2，如果发过，面团塌陷，表面已干，还能看到表皮下组织大大小小已经僵硬的气泡。
3，二发环境需要高温高湿，注意温湿度的控制，表皮太干面团容易皲裂，温度不够发酵时间会过长，直接法二发一般在一个小时左右，超过了一般不太好。
- 我的面包出炉就缩腰
原因分析
1，出炉没有震出多余气体，并且震出模不够及时。
2，烤制时间不够，面包没有烤熟。
3，面包在炉内遇冷空气，易回缩。
4，出炉面包脆弱，不小心磕伤碰伤。
5，面包发酵过头，支撑力不够。
6，面团摆放的原因，导致一侧面团脆弱。
- 刷蛋液还是不刷蛋液
原因分析
1，蛋液太浓稠，没刷均匀，边缘也没有刷得全面，也没有稍微晾干
2，可以在蛋液里适当兑水，让刷子更容易拖动
3，吐司不要刷蛋液，刷不好很丑
还有无数好图，贴不完，但他们，都不是黑暗烘焙。
成功很多种，总有一款适合你。
做面包没有止境，一直实战肯定继续会有很多问题，我们可以慢慢解决。