炖肉，笔者已经好长时间没有吃过它了，不过小时候倒是常常吃它，那时候家中没有冰箱，又生活在比较偏僻的农村，并不像现在天天去买新鲜的猪肉吃，长辈们就会用青红酒炖着吃，炖出来的肉一点都不柴，而且可以保存好长一段时间不会坏。
炖肉
用青红酒炖出来肉带着一股酒香味，炖的时候除了它什么都不放，肉切好后也不用清洗，也不用焯水，直接将它倒入砂锅中，然后再一次性加满酒，炖熟后再放点盐就特别的好吃，这样炖出来肉一点都不柴，想吃酥烂点的，炖的时间加长些即可，并没有啥技巧。
当然有人会说，我不想吃用酒炖出来的肉，那么要这么解决此问题呢？办法肯定是有的，大家吃了这么多年的肉，肯定都会总结些经验出来，你可以从以下几点入手。
猪肉
首先，新鲜猪肉和冰冻猪肉有较大的区别，前者水分含量大，绝对是首选的，后者次之，但是猪蹄尖除外。
另外，必须用冷水炖肉，水必须一次性加足，切忌中途加水，炖的时候，可以同时放点醋和料酒进去，盐必须出锅后再放，它是导致瘦肉变柴的“罪魁祸首”。
其三，单纯的瘦肉炖出来的吃着不香，最好带点肥的，炖煮的过程中，油脂会锁住肉中的水分，它可较大限度的防止肉变柴变干。
旧时搪瓷罐
其四，炖肉的器皿也非常重要，旧时带盖的牙罐（搪瓷口杯）、砂锅、瓦罐、铁锅等等可以用，最忌讳用高压锅，虽然它几分钟就可把肉炖烂，但是这样的肉是没有人愿意吃的。
其五，再来讲一下焯水的问题，把肉切好后需将它放入冷水中浸泡10-20分钟，让它里头的血水排放干净，再冷水入锅氽水，如果用热水焯肉质会收缩变硬，炖的时候就会变柴。
其六，炖煮的时间和火候，正常情况下，大火烧开后转小火炖1-2个小时即可，炖的锅中有一点需特别注意，中途忌讳掀盖子。
炖肉
综上所述，要想肉炖的酥香软烂，用青红酒（黄酒、米酒等等）炖煮的方法最为的简单实用，想尽办法把肉的水分锁住，此问题是肉酥烂、入味的关键所在！大家觉得是否如此呢？