大叫都知道，鱼肉和其他的猪肉鸡肉不同，它是一种高蛋白，低脂肪的肉类。家里有小孩儿的，应该隔三差五做给孩子吃，对补脑子有很大的功效！，还能保护眼睛。但是，您家的孩子真的喜欢你做的鱼肉吗？反正总有人跟小编说自己费劲做了鱼，家人只吃几口，说是口感不好，还发腥。于是向小编请教到底该怎么处理鱼肉的鱼腥味！让孩子老人真正喜欢上自己做的鱼！做鱼腥气终于有救了！重点不是葱和姜，而是放点它，鱼肉鲜滑不腥！它就是“柠檬"在很多的西式菜品中，柠檬就是一种非常好的去腥食材，并且可以让食材更加的鲜美。赶快来尝试一番今天这道金汤柠檬藤椒鱼吧！
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】
By 孔老师教做菜
配料：
黑鱼1条 1条、鸡蛋1个 1个、金针菇100克 100克、莴笋1根 1根、黄豆芽80克 80克、 新鲜柠檬1个 1个、小米椒1把 适量、藤椒适量 适量、黄灯笼辣椒酱50克 50克、 葱姜蒜适量 适量、盐25克 25克、料酒20毫升 20克、淀粉适量 适量
烹饪步骤：
1. 黑鱼宰杀好后，头尾弃置，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（垫块抹布，方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。）
2. 左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成薄片。
3. 片鱼片的过程你得有耐心哦。（一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。）
4. 鱼片洗净后沥水，放入碗中加入盐15克，蛋清1个、料酒20毫升。
5. 用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠。）
6. 继续加入适量淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。
7. 鱼片腌渍20分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
8. 莴笋去皮后切滚刀块。
9. 金针菇去底洗净，撕成小段。
10. 小米椒切丁备用。 1个柠檬一半切薄片，另一半留用。
11. 热锅冷油下适量葱姜蒜爆香，加入50克黄灯笼辣椒酱，炒香至出黄油。
12. 倒入清水或过滤好的鱼汤，转中火煮沸。
13. 加入黄豆芽先煮开。
14. 再加入莴笋片和金针菇。
15. 锅中食材煮熟。
16. 调入5克盐，捞出食材垫入碗底备用。
17. 锅中汤汁烧开后，下黑鱼片。
18. 煮至鱼肉熟。
19. 放入切好的青红椒和柠檬片。
20. 最后挤入适量柠檬汁提香。
21. 鱼片盛入碗中。
22. 撒入适量新鲜藤椒，淋上热油，富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！（如果没有藤椒，可以用藤椒油代替。）
烹饪小贴士：
黑鱼的选购技巧1.我们在挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛，甚至会咬人。而饲养的黑鱼由于生活环境较为安逸，一般都较温顺。野生黑鱼外表看起来更加精瘦，颜色乌黑，而饲养黑鱼则肉较多，颜色不会是浓黑的。 2.新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。 3.想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久，也是很难存活的。所以早上的黑鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，黑鱼一般都较为虚弱，看起来有病恹恹的。
大家学会了么？
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