四两坨糕点 (云南火腿月饼老字号怎么做)

月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品,同时它也承担着一个情感的连接,用食物来寄托思家之情和表达团圆之意。

云南火腿月饼才叫真正好吃,云南火腿月饼是用边角料做的

地处西南边陲重镇的昆明,自古就有春城的美名,气候一年四季如春,地理位置的优越使云南拥了太多的自然美景,同时云南独特地产又制作出很多脍炙人口的美食,其中就有有百年历史的滇味月饼,它就地取材,选用昆明郊区呈贡且的紫麦面粉为面皮,宣威物产标志的火腿,再配以蜂蜜、猪油、白糖为馅烘烤而成的火腿月饼成为滇味月饼中的老招牌。

吃货汪曾琪在他的美食记录中,没有忘记给云南火腿月饼记下一笔:“过去四个月饼一斤,按老秤说是四两一个,称为‘四两砣’。”也就是说,以前人们买“火腿四两砣”,只用纸一包,盖上一张盖有字号大印的四方红纸,细绳一扎,刚好四个,合老秤一市斤,每个月饼四两。

云南火腿月饼才叫真正好吃,云南火腿月饼是用边角料做的

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云腿月饼用宣威火腿外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,“四两坨”一个,用猪油做的起酥皮,酥而不渣,香而不腻。 云南最为独特的宣威火腿的加入,让这块火腿月饼完美呈现出鲜、酥、脆、嫩、香的味道,再加以蜂蜜的缓和,使得口感,层次更丰富,甜咸两相宜。

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每个地方都有各自的中秋习俗,云南人的中秋是和滇味月饼相连的,像苏州人要吃一块鲜肉,广州人要吃一块莲蓉一样,昆明人则是要吃一块火腿月饼才算是中秋的味道。