蛋糕卷一直是一种低调而华丽的存在，只要简单的一点小变化，就能从内到外点满它的颜值，再加上怎么吃都不会腻的口感。和奶油内馅醇正香浓的奶味，轻松hold住少女心、小清新和绅士范，但是蛋糕卷制作方法并没有想象中的那么简单，总会不知所以的遇见开裂、起泡等情况，到底该怎么解决呢？银河天幕蛋糕培训学校马上揭晓
开裂是蛋糕卷制作过程中最常遇到的问题，蛋糕卷一旦开裂，颜值立刻下降n个等级，造成蛋糕卷开裂的原因总结起来有四个。
美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、饮品
原因一：蛋白打发过头
我们在制作蛋糕卷的时候有一个关键的步骤，就是蛋白打发，一旦打发过头，蛋糕就会过度膨胀，导致开裂。
解决方法
制作蛋糕卷的蛋白质需要打发到，湿性发泡稍微过一点点就可以了。当你提起打蛋器，会发现一个弯曲的尖角。
原因二：烘焙时间太久
蛋糕卷烘烤的时间过长，外皮就会变硬，卷的时候很可能会开裂。
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解决方法
控制好蛋糕卷的烘焙时间，不同烤箱脾气不同，可以多次尝试找到最适合的烘焙时间。
原因三：卷蛋糕的时候，外皮没有拍水
解决方法
卷蛋糕的时候，外层要拍上一点水，来软化表皮
原因四：切片的时候导致开裂
解决方法
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卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等十分钟的时间或是放冰箱冷藏后再切片，这样蛋糕定型效果比较好，切的时候不容易开裂。
原因五：表面鼓出气泡，蛋糕卷的表面之所以会鼓出一些小气泡，是因为局部蛋白霜的含量太高了。说明面糊在混合的过程中没有翻拌均匀。
解决方法
只要在混合蛋糕糊的时候，注意翻拌的手法就能够解决了掉皮或是表面发黏，每个烤箱脾气不一样，所以在烘焙的时候，温度和时间都需要自己来调整。烘焙时间不足，温度不够，或者是烘焙过度，温度过高，都是问题
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所以我们要学会判断蛋糕出炉时候，是不是达到了你想要的状态，可以先打开烤箱门，用手轻轻拍打蛋糕体，如果听到了“沙沙”的声音，而且蛋糕很有弹性，就说明蛋糕已经烤好了。一般我们喜欢在蛋糕卷中卷入经过打发的淡奶油，要注意，淡奶油应该打发的偏硬一些。这样卷出的蛋糕卷形状才比较饱满，外皮决定了蛋糕卷的颜值，奶油内馅决定了它的内涵
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