蛋糕胚常见问题解决。
观察就可以了。大家好，今天给大家介绍三款常见的戚风胚出现的问题以及解决方法。
·第一种大气泡。经常会遇到一个常见的问题就是蛋糕的气孔会比较大，看这些气孔比较大，它的问题出现在哪里？就是在打发蛋白霜的时候会经常打发的过硬，过硬打到九到十层发，并且在混合蛋黄糊的时候没有充分及均匀的混合，就会导致蛋糕里面出现这种明显的大的气孔，大的气孔会影响一定口感。
解决方案就是在打发蛋白的时候只要达到七到八成发，尤其这种尖尖角的蛋白其实就可以了，然后再混合均匀就 ok了。
·第二种蛋黄糊颗粒。就是明显的可以看到这种类似布丁的感觉，捏起来硬硬的，这种能明显看得到蛋黄糊的颗粒感，蛋黄糊的颗粒感。这种情况就是在打发蛋白之后混合蛋黄糊的时候没有均匀的混合蛋黄糊，并且可能是因为蛋白也是过硬的，打发过硬之后导致混合的不均匀，导致混合不均匀。
所以解决方案就是在打发蛋白的时候也是需要打到七到八成发。不知道蛋白打发的同学可以看看上期的课程。
·第三种开裂湿。这一块区域硬邦邦的是没办法使用的，并且捏下来之后是松散的，是非常影响口感的。
所以处理方案就是在打发蛋白之后混合的时候一定要混合均匀，并且在入模具之前一定要检查一下打蛋盆的盆底是否有一些蛋黄糊的颗粒在底下沉淀。因为蛋黄是比较硬的，会沉淀在底下，倒入模具的时候就会形成这样子的颗粒感，要注意。
·第四种开裂湿。容易出现的一个情况就是明显的表面开裂，表面开裂，并且形成比较湿的，湿的表面蛋糕胚的情况。
这种情况大多数出现于在烤箱温度里面，就是在蛋糕胚烤制的时候，烤箱的温度过高导致蛋糕胚表面会非常的干，非常的硬，并且整体表面也会烤的比较焦，焦黑的情况下，大家就会容易误判，觉得蛋糕胚是已经好了，所以就会拿出来倒扣。
倒扣完之后，中间的比较热，比较没有熟透的蛋糕胚就会往下沉，沉了以后导致表面会湿面，整个蛋糕面会湿哒哒的，甚至导致蛋糕面糊就会开裂，不成形的情况。
所以解决方案就是在烤箱温度的这块控制，比如说烤箱温度控制在160度上下35分钟的时候，尽量保持温度，每隔十分钟去检查一次烤箱，让温度保持在160度30分钟左右的时间去观察就可以了。