做卤菜的过程中，是不是因为能做到色香味美型就是完美了呢？不是的。能做到色香味美型，仅仅是完成生产工艺的完美。但还有一个重要环节，而且是每位经营者（投资人）都看成命一样重要的环节：经营环节。卤菜（包括各种营利行业）都存在这个问题，不仅要生产好，更要卖得好，经营得好，整个环节才能发展，才能再生产，继而才能发展壮大！
所以怎样卖好卤菜，至关重要。根据 自已的 实际经历和大家说说怎样卖好卤菜！
1、选对经营场地，是卖好卤菜的先决条件！
当年，我从师父那里学得技术，自己认为师父的名气大，技术好，只要做好了，随便哪里都可以卖出去。于是，学成了，找了个菜场，租铺，装修，立马开业，开业时还安排了朋友排队！当天，生意火爆，没过几天，生意一天不如天，更差的时候难以启齿：中秋节当天才卖三百元钱的货！！现在想想都叹气。问题的根源在哪里？在于对当时那菜场的消费群体没切准确，高消费能力群体已被当道其他知名卤菜店夺走了。而低消费群体又被极低档的摊子吸收了。我们位置处于偏僻处，营业额就是上不去。
2、切准市场需求，定好产品结构。
做卤菜也一样。要准确考察当地消费者消费结构，定好自己产品。小椒也犯了相同的错误，师从师父生产某鸭，师父的鸭子很好销，做得也好，名气当然相应，我照搬师父模式，谁知绵阳当地人对此产品不感兴趣，结果肯定大家知道了吧……
3、将生产每一步做到位。
卤菜的色香味型要做尽可能细致。就算不能做到极致，我们也要确保制作卤菜的每一个环节都能保质保量。
4、卤菜是菜品，食品。食品安全，食品卫生一定要做好。
我的顾客很客气的告诉我：不论怎样，不要让我吃着拉肚子就行……可见，如一旦市场做好了，消费者的宽容，肚量是很大的。 经营卤菜，工作台面，餐具，用具清洁卫生，个人的清洁卫生，防护不能将就。为了自已的形象，品牌，千万别胡乱添加不该添加的*禁品违**。
5、处理好人际关系，使卤菜经营顺洽融畅。
经营过程中，顾客就是你的衣食父母。按四川话说：弄得巴巴实实的。同时也要处理好同行，邻居，周边群众，领导的关系。让自已经营顺心点。和气生财。
