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接下来的日子，我们将和大家一起走进紫砂的世界，了解紫砂文化、爱上紫砂情怀。

我们会详细介绍了宜兴紫砂的起源与发展，矿料性能、材质特点、分布状况及开采、加工、烧成等全过程。并着重介绍了紫砂矿料的种类，对每类矿料具体细分并以图片进行直观展示与说明，希望达到以图识矿，增加理性认识。

可供从事紫砂研究和制作的专业人员作参考使用，也可为紫砂爱好者鉴赏、收藏紫砂器时提供一定的依据。

本期内容：紫砂壶的如何辨别与适茶性

泡茶时水质、水温、冲泡时间等，皆可通过实践经验来掌握控制，但紫砂壶的特性与茶叶的配合仅能选择，不能控制。

根据紫砂壶多种材质的不同发茶特性，壶和茶可以有多种不同的配合。一把合适的紫砂壶。能针对性地把各种茶叶的色、香、味发挥到极致，使品饮者充分享受到茶香和茶韵的感动。

紫砂壶不仅具有欣赏性，而且具有不可替代的实用功能，一直以来被誉为最理想的注茶器。

茶叶的天然色素，主要是多酪类物质，以及叶绿素、花青素、花黄素等，用紫砂壶泡茶，这些成分相对的漫出量多，而茶乳酪的含量却数任，因此汤色更佳。

紫砂壶泡茶相对保温时间长水温高，有利于提高茶叶中构成着气物质的漫出量和蒸发量，使茶汤的香气最佳。

同时，能够更多地浸泡出茶叶中的茶多酚咖啡碱、氨基酸、还原糖类维生素等成分，因此茶汤的滋味更好。

根据紫砂壶多种材质的不同发茶特性，茶与壶可以有多种不同的配合。

仿鼓 天青泥 60目 1190°C

了解紫砂壶与茶的不同配合，首先要对紫砂壶有最基本的识别，如何有针对性地选择比较适宜的紫砂壶，撇开欣赏的角度，这里仅从最基本的实用功能和大家探讨一下。

选择合适的紫砂壶，可以根据其材质、器形、容量、做工及烧结程度等多个方面考虑。

选择材质

不同材质的紫砂壶有着不同的适茶性能，选壶之前应先辨别材质种类。

用眼看：根据胎质呈色可以基本辨别材质种类。

紫泥类材质烧成后般呈各种深浅不一的紫色调，如：紫红、紫棕、紫褐、深紫色等。

绿泥类材质烧成后基本是属于纯色系的黄色调，如米黄、亮黄色等。

红泥类材质烧成后则呈多种红色调，如:大红、橙红、暗红色等。红泥类中的朱泥材质烧成后一般结晶程度较高，色泽会更艳丽明亮。

而团泥类材质烧成后的砂质颗粒效果尤其明显，因是两种或两种以上不同的紫砂矿料融合共生而成，故色调会更丰富。如:有各种黄色调中透出红色的，也有在各种紫褐色调中透出红黄色等。

掇球 青灰紫泥 60目 1190°C

俗话说“紫砂看砂”。纯正的紫砂材质不论由何种泥色及何种颗粒组成，都具有胎质颗粒自然，色泽温润的效果。

若采用石英砂、缸砂等调配，烧成后颗粒突兀，排列无序，色调黯然。陶土类材质一般烧成后胎质比较疏松， 色泽不润洁，表面比较干涩，有明显的吸水性，敲击时音粗而韵短如瓦罐。

有些为了提高烧结程度，采用泥浆调制的泥料，烧成后胎质致密坚硬、玻璃相较重， 表面比较光亮，基本看不到砂质颗粒的色泽变化。并且吸水性较差，敲击时声脆韵长如瓷器。

圆珠 四号矿井底 槽青 1190°C

用手摸：通常用拇指在壶体表面顺势轻推移，可以判断胎质的润泽程度。纯正紫砂材质给人手感舒畅，细而不腻有如摸豆沙的感觉，并且手汗同时会在壶表留下一定的印迹。

用耳听：听声音可以辨别材质的吸水性能。将热水加入干燥的壶中，可以从敞开的壶口倾听壶体吸水时泛气泡的声音。由于材质及烧结程度的不同，气泡的声音般会持续数分钟至十多分钟不等。

而一些冲浆类的材质，因结晶程度较高，吸水性能较差。冲入热水后，般不会会听到胎质吸水的气泡声，而会听到微细的似陶瓷裂变的应力变化声音。

陶土类材质尽管也会有吸水声，但般吸水会比较快，并且在热茶水冲淋之下壶体光泽无明显变化。

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纯正紫砂材质的壶体遇热水冲淋处，砂质感尤其明显，并且壶体颜色会较深，冲淋后的壶体和常温下的壶盖会有明显差别，表面也很快会泛出光润色泽。而一些陶土类和冲浆料材质即使长时间泡养也无明显变化。

红泥类中的大部分朱泥材质紫砂壶，因烧结程度较高，比较适合绿茶类及轻发酵的包种茶类等清香、活性较大的茶叶，如龙井、碧螺春、文山包种茶、香片以及其他嫩芽茶叶等。少部分颗粒比含量较大，烧结度相对较低的朱泥壶，可以根据其特性作更广泛的选择。

红泥类中的紫砂红泥及紫泥类因质性相似，可以根据胎质的烧结程度选择适合的茶叶。一般烧结程度适中的紫砂壶，可选择红茶、乌龙茶类中比较重滋味的茶叶，例如铁观音、水仙、单丛等。

思源 五号矿井底槽青 40目 1220°C

而烧结程度略低的紫砂壶，则适合活性较小比较浓味的陈年茶，如外形紧结、枝叶粗老的普洱、老茶等。

绿泥类、团泥类中颗粒比含量较大的材质，则适合茶味低沉的黑茶类以及一部分经过焙火的茶类， 特别是用来泡饮经过烘焙过的茶类，不仅能遮掩茶叶焙火留下的焦燥味，也更能表现茶的喉韵。

选择壶形

可以根据茶叶冲泡时的伸展程度以及浸润状况来选择壶型。

圆形壶适用于大部分茶叶，因为圆形的器壁可任由水在壶里顺流而转，水与茶叶紧密结合，有利于发茶。

高形壶适宜沏泡红茶类和一些比较细碎的茶叶。

因红茶类在焙制过程中是经过全发酵的加工工艺，经高形壶深闷后更觉得香浓蕴籍。扁形壶则适合沏泡绿茶类及一些大叶茶， 因绿茶类在培制加工时未经发酵，叶绿素没有被破坏，沏泡时不宜深闷，故扁形壶泡绿茶，倾出时澄碧新鲜，色、香、味兼顾。

古韵 四号矿井槽青 60目 捂灰烧成

选择容量

可以根据茶叶品种、饮茶人数、茶杯大小及饮茶喜好等作为选择紫砂壶容量的大致方向。

壶的容量低于60毫升，比较适合细碎的茶叶，不利于叶片较大的茶叶。

做工

若紫砂壶制作工艺粗糙，有时会直接影响使用功能，做工是否精细可以体现在多个方面。

口盖严密：壶的口盖密封性良好，茶汤不易从壶口溢出，并可以使冲壶之水不落入壶内，也符合卫生的使用要求。

检验口盖是否严密，可将壶装满水，用手指压住气眼，倾壶时以不出水为佳，或在倾倒茶水时用手指按住气眼，能立即断流最好。

出水流畅：出水流畅与否，有时会直接影响茶汤的质量。如泡功夫茶类，要求茶汤倾出时很快速，出水不流畅则会影响茶味俗称“七寸注水不泛花”，就是指出水流畅呈光滑圆柱形，离杯七寸不散乱，同时，也会给品饮者带来“润物细无声”的美妙感受。

*欢合** 四号矿井底槽青 40目 1230°C

提捏舒适：紫砂壶壶钮拿捏方便，壶把提握顺手，重心便于掌握，这样使用时会比较方便、舒适。

另外广东、福建、台湾等地的功夫茶爱好者选择紫砂壶时还讲究“三山齐"和“水平度”。

“三山齐”即壶嘴、壶口、壶把的顶端基本在同一水平面。“水平度”是看壶是否能平稳漂浮在水面。

壶无杂味：选购新壶时，应注意闻闻，若带有火烧味、油味等异味的，则不可取。

烧结程度：观察器表既没有烧焦过火的感觉，也没有隔着薄雾的模糊感。然后可以用壶盖轻轻敲击壶身或壶把，发音短而清脆结实者，烧结程度则比较适宜。

其方法还能辨别壶身是否有凭肉眼看不出来的隐裂等。

在壶体表面稍微沾点水花，若水很快地被壶体吸收，并且留下明显的水渍印迹，表明壶体烧结不足。烧结不足的紫砂壶胎质疏松，特别是一些绿泥类， 团泥类的材质，使用后表面会有洗不干净的发黑现象（俗称“吐黑”）。

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烧结过火的胎质表面，会呈现出一种金属油光以及小小的爆裂、毛刺等痕迹，严重的甚至会产生变形、起泡等缺陷。

紫砂壶胎质烧结程度的高低，对泡茶也有着很大的影响。在正常烧结温度范围内，烧结度高的壶，其热传导性能好，比较容易激发茶叶的香味。

所以一些清香类中发酵程度比较低的茶叶或是特别注重茶香的人， 应选择烧结度较高的紫砂壶。

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而烧结度略低的紫砂壶，相对保温性能好，比较适合浓香类茶时，泡茶时可以极好地发挥茶的喉韵。但紫砂壶的音频高低过于极致，都不是很好。音高如瓷，茶叶容易熟烂：音低如瓦片，则对茶叶的发茶性不够，甚至会带有土涩味。

壶与茶的配合，需在泡茶的过程中比较分析，本着“以壶适茶以茶养壶”的原则，才能找到壶与茶的最佳配合。

在实践过程中，也会得到许多壶与茶配合的不同效果及乐趣。

如用坚结的朱泥壶泡新的铁观音，和其他材质的紫砂壶相比较，喝起来会带些燥味，但茶香却表达得很好。

比较低沉的紫泥类茶壶，用以泡新鲜的清香类茶，香味会逊色一些， 但喝起来却细柔甘滑，别有韵味。

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因此，对于茶叶的某一特色有特殊偏好的，用壶的不同材质特性来调整茶性，会有意想不到的乐趣。

由于紫砂材质的独特性，紫砂壶养护得当不仅能使壶体温润玉气，更能产生助茶的功效。所以壶友们有“买来的是壶，养过的是宝”的爱称。

新壶在使用之前，应先彻底清洗。

如果有可能，最好使用把壶专泡一类茶。

包茶时，多用茶水或开水冲浇壶身会起到很好的养壶效果。

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因泡茶时水温极高，紫砂壶本身的微细气孔呈热涨扩张状态，此时多冲淋或用干净的细棉布擦拭整个壶身，就会增加壶体的光润程度，加快表面“袍浆的形成。

紫砂壶使用之后应将壶内茶汤、茶渣倒掉，并清洗干净，待完全阴干后再妥善保存。保存时应避免放在灰尘、油烟过多的地方，以免影响壶体表面自然光润的色泽。

有人认为茶汁留在壶内可以养壶，其实功用并不大，因紫砂壶乃附热香茶味之质，凉渣残味无益于壶。

紫砂壶应该经常擦拭并加以使用，才能焕发材质本身的光泽和特性，达到以壶助茶、以茶养壶的功效。

紫砂壶使用与养护的过程，也是放松心情和壶愉悦交流的过程。

传炉 大红泥 40目 1135°C

文章来源于朱泽伟、沈亚琴《宜兴紫砂矿料》

苏一堂

苏一堂紫砂艺术有限公司，起源于宜兴紫砂村百年手工作坊，由邵氏紫砂第三代传承人邵一留学回国后创立。

目前公司拥有独立的紫砂研究所和实验室，标准操作间（1000平方）两个；团队有国家级工艺美术师3名，台湾陶艺美术师1名，手作匠人37名；采用纯正的原矿紫砂+日本极简设计理念+传统的古法技艺，历经2年数千次的实验，成功研发出了原矿紫砂系列汤锅；其中富士系列获得日本G-Mark优良设计奖 Tama University学院设计奖。

公司战略目标： 发挥原矿紫砂独一无二的材质优势，采用新媒体+线上平台+线下生活馆的三位一体部署，打造属于中国煲汤器皿的高端品牌。

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