涂 记油酥饼和江汉路北京片皮烤鸭
这两个武汉人熟的不能再熟的“爆红”美食
为了它们愿意排队到腿软的你
知道它们原来竟是同一个老板吗？
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从循礼门轻轨站下来，沿着江汉路走到第二个路口右转
一眼望去，一条条排列着人群的地方就是涂记油酥饼了
即使在经历了江汉路从最繁华到整修的二十多年变迁
这里依然还在排着长龙
排队的时候我们发现全是上了年纪的老客户
有骑摩托车过来吃的白发老头
有买到一个酥油饼就立马蹲在路边吃的大爷
有稍显富态的武汉老嫂子
也有提着刚逛完街的衣服来排队的少妇...
如果说这里有最让人不能自拔的东西
那一定是涂记油酥饼的皮了
年轻人也许吃不惯这么重的油味
但在20年前的武汉
这样的油酥饼足以让当时还没有像现在一样这么多美食的武汉人疯狂了。
▲当年的涂记油酥饼还只是一个小摊贩
煎饼的大锅里油刚好能没过了饼身的一半
看起来就像是严格控制过的油量
饼坯放入油锅后大概七八分钟
油酥饼被炸得色泽金黄后就关火移开铁锅
然后将饼一个一个地放在锅底下的火炉边用余温再焖上1分钟
一个香喷喷的涂记油酥饼才算是完成了
老板说这样做出来的油酥饼会更加酥脆可口
吃起来外酥内嫩
而且也能充分甩去附在饼上的油脂
真的可以说是一举两得。
涂记油酥饼有三种口味
一种是瘦肉味的、一种是牛肉味的、还有一种是酸菜肉丝味的
牛肉的贵一块钱，除了肉比较贵外当然也是最好吃的了
微辣的牛肉和酥脆的油皮一起咬进口里
脑袋里面的“香酥”两字就在无限循环ing...
涂记油酥饼其实就是成都的一种名为肉锅盔的小吃
它看起来好像非常简单
但实际上做起来还是需要精工细作的
当然用料也有讲究：
猪肉用的是前胛肉，牛肉就要后腿肉。
每天的食材都是老板都要亲自挑选，包括葱。
肉馅用以五香粉、花椒和盐调味
不放任何的添加剂是必须的
花椒和辣椒也全是用的四川本土的材料。
老板说，花椒和原料当然还是用四川的好！
不然怎么能称作是来自四川的小吃呢？
从四川把油酥饼带到武汉后
涂老板也是经过了改良的
比如炸过后的油酥饼
会放进炉子烤一会儿
这个是涂老板自己的研发
口味上和面皮上的比例调配
也摸索成了适合武汉人的口味。
▲涂老板的父亲已经七八十岁了却还在坚持做油酥饼，看起来身板还是很硬朗
“如果选料不到位，就会影响到口感，
我们做的是本分生意，
顾客也都是老街坊老朋友了，
我们不能砸自己的招牌。”
这是涂记油酥饼老板的原话
这大概也是为什么那么多上了年纪的武汉人
还要不辞辛劳来排队吃的原因吧
就像老板自己说的
也许他们吃的不仅仅是一个葱油饼
也是老一辈人自己的情怀吧。
故事story
1991年，当年父子两人双手空空来到武汉，一双拖鞋 一件西装配上背心和短裤，就已经是全部。刚开始来武汉当然是最困难的时候，是武汉的好心人接济了他们。看着他们过的很拮据，街坊们也是能帮一点是一点，给每天只能吃稀饭的他们炒点菜送过来，甚至租给涂记酥油饼门面的这个房东，这么多年从来都没有主动涨过一分钱，这是怎样一种信任呢？涂老板说自己有多少能力 就会给多少房租。而等涂记生意好后，涂老板对待自己的员工也如出一辙，效益好了，工资自然要涨，不可能说自己赚了钱却亏待了一起打拼的员工。老板还说，就是因为这些帮助他们度过难关的热心武汉人，让他们能在武汉立足，所以他们也不愿意回四川了，到如今也在武汉买了房子生了根。
在涂记油酥饼获得了巨大成功后
2002年他们又发展了红极一时的江汉路北京片皮烤鸭
刚开业那会儿
竟然每天都可以卖出八十只左右的烤鸭
一只大概三十元左右
在当时的武汉也算是创造了一个烤鸭界的奇迹
▲涂记老板的办公室就藏在离涂记不到100米的大楼内，墙上还挂着一些锦旗。
而等涂记油酥饼做到五月份收摊后
就会马上由北京片皮烤鸭开业接上
不得不说
涂老板的事业就是在这样的理念下一步步壮大起来的。
除了北京片皮烤鸭和涂记油酥饼外
蒸包子、涂涂鸭、油酥饼手艺收徒一个也都不落下！
能从白手起家到将事业发展的如此之大
始终还是证明了四个字“天道酬勤”
▲武汉仅此一家，但全国各地都有分店。
采访到这里我们明白了
老板是一个实心的手艺人
同时也是一个聪明的商人
在涂记这里 这两者并不矛盾
二十几年不忘初心
在发展了如此多的其他产业后
还能保留了这一份承载着老武汉记忆的依旧平价的美食
一定是值得称赞的。