卤味熟食店，是餐饮创业中、很不错的一个项目、而且投资成本低，门槛低。有人说现在卖卤菜，既要味道好，还要价格便宜。真的是这样吗？我们可以放眼看看那些味道做得好的卤菜，有哪家是便宜在卖的？要想卤菜味道好，首先要食材好，香料好，调料好，做工好，而这些都是需要成本的，所以，味道好的卤菜才能卖出好价格，而且也才能受到顾客的喜欢。很多卤菜生意做不好的原因就是味道不好，然后就压价卖，压价的结果就是利润低，然后就买便宜食材降低成本，便宜食材质量不好，做出的菜品味道又不好，最后就成了这种恶性循环。店，不倒闭才怪！！！
卤菜行业，永远都有前景和钱景！理由有几点：
1：进入卤菜熟食店的门槛不高，可小可大，少则两三千元即可摆摊开卖，对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择，可以一人操作，也可以多人操作；
2：现在的生活水平提高了，对于有特色，味道好的卤菜，人们也是青睐有加，没人会拒绝美食，更经不起美食的诱惑；
3：卤菜相较于中餐来说，做法相对容易一些，其中的用料，用量，时间等有比较固定的标准；
4：现在人们的生活节奏比较快，很多时候都不愿意自己做饭，做菜，特别是年轻人，所以，方便快捷的卤菜熟食就成了他们的理想选择；
5：卤菜的利润还是比较可观，就目前来说，卤菜利润最少不会低于40%，即使摆个摊，一天营业额1000多元，一个月挣10000左右，比一般的打工强很多；
6：卤菜销售形式灵活多样，可以摆摊开店独立销售；可以在线上电商销售；可以供餐饮酒店批发销售；可以做早餐，小吃辅助销售；可以结合中餐做堂食销售等等；
卤菜店加盟要看个人会不会做，如果不懂行确实需要找个靠谱的加盟，因为卤菜店里所需要了解的东西很多，有很多小细节决定成本。所以自己不要装懂，也不要觉得好像很简单，你自己要做很复杂，别人做就简单，因为整个流程，产品研发，经营方式等这些加盟商都有了一个完善的模式，其他的就是会根据你的具体情况来给你调整。
加盟商的靠谱与否完全在于你注重什么，考察收费是否合理，后期有没有隐形收费，公司的产品是否口味好独特，还有扶持是否到位，了解加盟公司的具体运作情况等等。
另外有人说店难找，要不就是位置不好，要不就是让费高。好店可遇而不可求，这么说吧！10%的店可遇而不可求，10%的转让费太高，80%的店不好，但也有人干成了。所以有时候找店要求能太高，找个合适的普通的就行。再好的店也得会经营啊！
经过两年残酷的洗礼，卤味行业是整个餐饮里已经算是比较好干的了，投资成本算是相对比较低，有人说肉价高，不好干，都不干了，那你说剩下的人赚钱不？高肉价是个洗礼，等别人都不干了，你是不是就赚钱了。价格再高还是有人干，有人生意很好，如果这个都是阻挡你的一个因素，那你估计啥生意都做不成，生意是靠自己后天努力，又不是农民种庄稼看天吃饭。
当然也有些人不适合做生意，生活中太多抱怨的人是做不成生意的，抱怨这个抱怨那个，老觉得自己做得已经很好了，从不审视自己的问题。
小气的人也做不了生意，这舍不得，那舍不得，顾客的一分钱都要给算清楚，那这生意也做不长。
其实，卖卤菜也并不一定要加盟，也并不一定要自己弄个门店，现在国家都提倡地摊经济，你要是有这个技术，可以自己找个摊位，这样还没有门店的租金，现在很多地方摆摊也不要钱，提倡大家摆摊。没有技术的话也有办法，现在有一种模式就是别人提供好推车和菜，而且还免费配送的，卖不完的还可以进行回收，保证食材的新鲜，卫生。这种模式也可以了解一下。
最后讲一点，不要进行低价竞争，不要拼价格，要从口味，品质，服务，宣传上下功夫。