每年还有一个月过年的时候，都要灌些肠备着，准备过年前后家里来了亲戚，摆个宴，后来就成了个习惯，要灌肠了就代表天冷了，就要过年了。
【食材明细】
主材：猪前夹、后座肉各一半5000g
辅料：盐130克、辣椒粉50克、花椒粉30克、白糖50克、十三香分5克、红曲粉3克、高度白酒110克、洗净的肠衣、粗棉线。
【四川麻辣灌肠的做法步骤】
1、新鲜猪肉去皮。
2、肉切成细条，特别是肥肉更是要切细薄条。
3、调料，花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒、盐。
4、调料。
5、依次放入调料。
6、拌匀。
7、继续抓捏、充分拌匀！让作料入味，腌制3-4小时。
8、肠衣泡水十五分钟，水冲洗干净备用。
9、工具固定好。
10、套上挤去水的肠衣，肠衣顶端打个结，绞肉机漏斗中放上肉，轻松转动轴把，肉就会顺着轴承到肠衣中。
11、继续转动轴把，边弄边挤压，手法轻柔免得撑破了肠衣。
12、最后平摊好，挤均匀系上棉线，竹牙签扎小孔排空气。
13、平铺继续晾晒，二到三天，即可挂起来。
14、阳台上风干半个月就可以了。
【注意事项】
1、灌肠里一定要有肥肉的，但是不要太多，因为瘦肉晒制过程中，慢慢脱水，肥肉不会，肥肉放的太多，到可以吃的时候就会发现好像没有瘦肉了。
2、如果家里没有这样的机器，就找个大线卷的的线芯，或者是只要是一头粗一头细，能套上肠衣的就行，没有硬性要求，越是纯手工的越好吃，手抓一把肉塞进桶里，然后用筷子使劲捅就行了。
3、灌肠过程中如果肠衣里有积气，就用针或牙签扎一下 。
4、肠不要灌的太松了，太松了风干中肠型不好看，瘪瘪的。
5、猪肉切条或薄片拌匀配料后得充分搅拌，然后腌制几小时再灌制，灌入肠衣中，边灌边挤出空气，适中的段长度系绳，第一天制的香肠不要挂，将香肠在木板上晾晒1一2天后，再挂在通风处，一般来说按这个步骤做应该切不散，祝你成功！