“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”
这首顺口溜提醒着人们
误食毒蘑菇极易中毒
但让人想不到的是
香菇吃得不对也会“病从口入”……
有人吃一顿香菇
醒来发现自己被“鞭打”了一顿？
到底咋回事？
小福带你一起来看看！
来自香菇的“鞭打”
58岁的沈女士是易过敏体质，平时格外小心，尽可能远离过敏物质。没想到，几天前和朋友宵夜时，吃了5串烤香菇，第二天后颈部皮肤像起了皮疹一样摸着硌手，还有轻微瘙痒。
沈女士说，随后两天，一道道似被鞭打样的皮疹爬满了面部、躯干和四肢皮肤。无奈之下，她来到附近的某医院就诊。
经检查，该院皮肤科医生赵云发现，患者全身布满条索状红斑，略有水肿，还有丘疹、丘疱疹。
结合她曾吃过香菇的细节和病损特点，沈女士被确诊为 鞭挞样皮炎 ，俗称 香菇皮炎 ， 是 一种因摄入香菇细胞壁中的香菇多糖“毒素”引起的蕈类中毒反应 ， 因皮疹外观类似被鞭子抽打而得名 。
“香菇我从小吃到大都没过敏，这次怎么就中招了呢？”沈女士百思不得其解。
赵云解释，不是所有人吃了香菇都会得病，只有少数特殊体质的人群，或因为食用了生香菇、未煮熟的香菇才会发生这样的反应。沈女士这才回忆起， “当时入口特别嫩，原来是没熟透！”
所幸病因明确及时，目前经过一次抗组胺药物治疗，并结合红光、湿敷等中西医对症治疗，沈女士的瘙痒明显缓解，皮疹已部分消退，后续还需接受足疗程的护理才能逐步痊愈。
棍棒底下出香菇
我国是世界上最早栽培香菇的国家。南宋时期, 中国菇神吴三公发明了“砍花法”栽培香菇。通俗讲就是在木头上砍出一道道口子，方便香菇的孢子萌发和生长。
香菇砍花法栽培要经过“头年砍树砍花；二年唱花, 菇始出；三年当旺, 菇旺盛；四年二旺；五年三旺”, 一个生产周期历时五年至七年。
砍花法栽培香菇有一个很有趣的技术要点—— 惊蕈(xùn) 。“蕈”指的是蘑菇，惊蕈则是要敲打蘑菇。当时的人们注意到，有些木头即使菌丝长势良好，依旧不长香菇。偶然发现， 如果用木板敲击菇木，几天之后，香菇就会大量生长 ！
现代科学可以解释这个现象，原来震动可以刺激菌丝的扭结形成原基，和温差刺激出菇、打雷长蘑菇是一个原理。
为什么有些人吃了香菇会得病呢？
香菇是世界上第二大食用菌，营养价值丰富，竟然会引起皮炎？
考虑可能少数特殊体质的人群对 香菇细胞壁中的香菇多糖的毒性 反应有关。
香菇多糖不耐热， 100℃下半小时及135℃-150℃烹调就可失去活性 。
根据广州皮肤科防治所彭丽倩医师介绍，患者服用 充分烹制的原木栽培的香菇 后出现鞭挞样皮疹，认为 原木栽培的香菇 或许也是致病的原因。
还有什么食物可能导致类似的鞭挞样皮炎？彭丽倩介绍， 平菇、黑木耳、金针菇和香菇都属于担子菌门、伞菌纲， 也曾有相关案例报道，这些食用菌也可能引起类似的鞭打样皮疹。所以，还是那一句， 菌类一定要彻底煮熟再食用。
香菇皮疹的临床特点是？
常见于成人，少见于儿童患者，好发于躯干、四肢，少见于头面颈部、手、足部，一般不累及皮肤黏膜。
本病一般无系统受累，仅有皮肤损害，典型皮损特征为鞭挞样条状或条索状红斑，上散在或群集分布细小的丘疹、丘疱疹，伴有不同程度瘙痒。
像被毒打了一顿
如何治疗和预防呢？
治疗主要以 口服抗组胺药 及 外用糖皮质激素 对症治疗，缓解瘙痒症状。
香菇皮炎具有自限性，愈合良好，皮损可完全消退，一般不遗留色素沉着。
预防大于治疗， 避免食用未煮熟香菇或生食香菇。
了解了吗？
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正确吃菇
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编辑 | 董宇桐
校对 | 郑芳、魏鼎、王建交
审校 | 董芳君
监制 | 周常
信息来源 | 科普中国、极目新闻、广州卫健委、长江健康融媒