前不久，在市某知名饭店和朋友聚餐，饮酒结束，饭桌上添上了一大盘金黄的玉米面煎饼。朋友们纷纷去拿，我却要了馒头。朋友不解，我说：这是软煎饼，我喜欢吃干煎饼，可是这里没有卖的啊！
我忽然想起了老家的干煎饼。
我的老家，在山东省宁阳县中部山区，皮山脚下，是一个名叫大张庄的小山村。上世纪七、八十年代，我的老家，老百姓家的主食是：干煎饼和窝头，其中以干煎饼为主。
山东人爱吃煎饼，全国人都知道。煎饼有干软两种，制作软煎饼的糊子面要经过发酵，味发酸。干煎饼的糊子面直接干面加水不发酵，味发甜，是粮食原始的味道。我老家周围，普遍流行吃干煎饼。
在我小时候，每到秋末春初，村里家家都要摊煎饼。制作煎饼的面，大多是玉米面、地瓜面、高梁面，不用麦子白面。一般来说，家里条件好才有鏊子。条件差的人家没有，就只能陪着笑脸借用。
我家有一个生铁铸造的比包公脸还黑的大鏊子。摊煎饼前，俺娘把人灶房的大铁锅搬出去，放上鏊子
，和好面，准备好柴草。俺娘是摊煎饼的主角，我和妹妹轮流负责在灶前填柴草烧火。
灶火熊熊燃烧，俺娘弯着腰，双手在鏊子上推面团，面糊子逐渐沾贴鏊子表面，热气不断蒸腾，鏊子上发出咝咝啦啦的声音。俺娘用木刮子推平摊匀，几秒后，用戗刀沿边戗一部分，双手捏住己卷边的煎饼，用劲一揭，一张圆圆的煎饼就大功告成。俺娘摊煎饼时爱讲故事，我时常因此爱坐在灶前烧火。
摊煎饼是个技术活，要会看火候，还要有耐心。鏊子过热糊煎饼，过凉揭不动。一看苗头不对，要及时提醒烧火的人注意。摊煎饼又是个辛苦劳累活，摊一次煎饼，不知要弯多少次腰。俺娘每次摊煎饼，过后腰疼五、六天。
摊好的煎饼摞在一起，比磨盘还厚。要及时叠起来，放在箱子里。干煎饼比软煎饼保质期长，制作一次，能吃好几个月。
俺娘摊的煎饼，色香诱人，又酥又脆，香甜可口。
上世纪九十年代以后，老家麦子连年丰收，老百姓再也不吃玉米地瓜等粗粮了，家家户户蒸白面馒头，干煎饼逐渐退出了餐桌的舞台。
现在，我每次回老家，再也见不到干煎饼的影子了。俺家的鏊子还在，早就锈迹斑斑不能用了，躲藏在堆放杂物的角落里。俺娘摊的煎饼，那香甜的滋味，永远留在我的脑海，成为我美好的回忆。
