阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”按钮，方便以后持续为您推送此类文章，同时也便于您进行讨论与分享，您的支持是我们坚持创作的动力~
文|霁寒雪
编辑|霁寒雪
«——【·前言·】——»
寒冷的冬季降临，为了御寒，不少朋友们应该都吃上了温暖无比的“羊肉汤”，在冬天的时候，来上一碗热乎乎的羊肉汤简直就是享受。
不过，除了羊肉汤之外，小编猜大家还会食用鲫鱼汤，这老话说的好“夏吃鲤鱼，冬吃鲫鱼”，在冬季喝鲫鱼汤，不仅能够从中摄取热量，还能养胃。
要知道，鲫鱼的肉质十分滑嫩，食用新鲜的鲫鱼时，能够明显的品出鲫鱼鲜甜的味道，汤的营养价值对于人体也非常有帮助，除此之外，鲫鱼的价格也非常的实惠。
由此可见，老祖宗的那句老话还是有一定道理的。
不过，如今市场上的鲫鱼大多都是“养殖鲫鱼”，野生的鲫鱼基本很少，两者虽然都是鲫鱼，但差别却非常大。
今天，咱们就来学习一下，如何才能挑选出肉质紧致，味道鲜美的土鲫鱼吧。
«——【·鲜美的鲫鱼汤·】——»
大多喜欢吃鱼类的朋友们，应该都拒绝不了在寒冬来上一碗鲜美无比的鲫鱼汤，每每寒冬，家人们就会开始炖煮鲫鱼汤。
一方面是为了驱散冬季室外的寒冷，另一方面则是为了品尝一下鲫鱼独特的味道。
鲫鱼并不是随便做就会好吃的食材，普通人要想烹饪出鲜、香、味俱全的鲫鱼汤，就必须谨遵着菜谱，不然一不小心就会无法发挥出鲫鱼极致的鲜美。
在分享挑选鲫鱼的方法前，咱们先分享一个烹饪鲫鱼的方法，家里有鲫鱼的朋友们，可以跟随着这些步骤烹饪，试一试能不能烹饪出鲜美的鲫鱼汤。
首先，咱们要准备一条鲜活的鲫鱼，先将鲫鱼放到盆中放置一个或者半个小时，这一步是为了让鲫鱼排出一些脏东西。
一些有洁癖的朋友们，也可以提前一天晚上，将鲫鱼放入水中，这样鲫鱼也有足够的时间将体内的脏东西以及脏水排出。
这一步完成之后，咱们就可以清理食材了，如果鲫鱼的肚子上带血，切记一定要洗干净，之后，再将鲫鱼的鱼鳞剔除，鱼鳞下的黑膜也要剔除，不然汤就会腥。
之后，在鲫鱼的肚子上开口，将一些器官取出丢掉，然后再将去除鲫鱼头部中的腮，保留鲫鱼的头部。
其次，咱们还要使用刀在鲫鱼的身上划出几道口子，这一步是为了更加入味，然后裹上面粉，切记面粉不要太多。
裹好之后，咱们先起锅烧油，准备煎制鲫鱼，家里有猪油的话，最好使用猪油煎制，因为其他的油类会漂浮在汤上，影响整体的观感。
将鲫鱼两面煎制金黄之后，就可以倒上一些滚烫的开水，大家可不要随便的倒上凉水啊，倒开水这步是有讲究的。
开水会使鱼汤更加白，但若要倒上凉水的话，那么炖煮出来的鱼汤就不会有乳白色的颜色，因此，大家在制作鱼汤的时候，要记得烧上一壶水备用。
最后，汤底变白之后，还要再炖煮十分钟，这个时候大家可以加入一些爱吃的配菜，之后加上一些盐以及胡椒粉，便可以出锅食用，其他调味品不要加，会影响汤底的味道。
经过这些过程，一道鲜美的鲫鱼汤便出锅了，这样做出来的汤十分鲜美，并没有小饭馆的科技与狠活。
当然，一道鲜美的鲫鱼汤，不仅仅需要用心烹饪，在挑选鲫鱼的时候，咱们也要注意鱼的品质，尽量买土鲫鱼，避免那些养殖鲫鱼。
«——【·土鲫与养殖鲫·】——»
土鲫鱼，顾名思义就是在自然环境中生长，未经过任何人工干预的鲫鱼，在青山绿水之间，土鲫主要生活在水库、河沟、堰塘等水域，过着与世无争的生活。
这种鲫鱼基本全国各地都有，它们一般会生存在野外的湖泊、水库等地方，它们的生活条件没有养殖鱼那般美好。
所谓物竞天择，它们也有着自己的命运，繁殖期也需要自己繁殖，人工无法干预，它们的成长环境危机重重，能长大真的非常不容易。
并且它们的生长速度一般十分的缓慢，需要三年以上的时间，才能够发育完全，只有这个时候的鲫鱼肉质最为滑嫩，用来炖汤是最合适不过的。
因此，早前的百姓都尤为喜爱这种土鲫鱼，生活在乡下的朋友们，应该经常能看见村里的居民穿着装备，前往溪流之中电鱼的样子。
他们所捕捞的鱼大多都是鲫鱼，但这种方法也非常伤害土鲫，不仅会对幼苗造成伤害，也会干扰大鱼的繁殖系统。
在大家的大肆捕捞下，土鲫只剩下了一些幼苗，没有达到食用的标准，为了满足群众的口舌之快，养殖鲫鱼便问世了。
如今市场上的鲫鱼大多都是养殖鲫鱼，因为土鲫鱼的成长速度太慢，需要较长的时间去养殖，大多商家都喜爱养殖鲫鱼。
养殖鲫鱼也被称为工程鲫，又叫杂交鲫，是一种颇具科技含量的鱼类，它的诞生，是中国科学院在细胞工程学和杂交技术领域的一大突破。
这种鲫鱼严格来说并不属于鲫鱼品种，它和杂交水稻一般，是由鲤鱼与鲫鱼杂交出来的全新品种。
这种全新的鲫鱼品种继承了鲤鱼与鲫鱼的优点，它们的生长速度非常快，大大减少了养殖的成本。
而且，它们肉质要比鲫鱼丰厚，野生的土鲫长大之后，身上其实并没有太多的肉纤维，而普通的养殖鱼随随便便就能长到几斤重。
虽然它们 的生长速度快，但它们的肉质却有着天壤地别的差距，养殖鲫鱼的肉质并没有野生鲫鱼的肉质紧嫩，并且，养殖鲫鱼的腥味也要比土鲫严重。
因此，在挑选鲫鱼的时候，大家一定要注意挑选鲫鱼的技巧，避免挑到那些养殖的鲫鱼。
«——【·两者之间的区别·】——»
养殖场的鲫鱼与野外的土鲫鱼有着很大的差别，具体主要分为以下几点。
首先，它们最为明显的就是鳞片不同，土鲫鱼的鱼鳞较小，而养殖鲫鱼因为是与鲤鱼杂交诞生的，因此，它的鳞片会像鲤鱼一样大。
并且，土鲫身上的鳞片要比养殖鲫坚硬，或许这也是它们能够在野外存活的“秘密*器武**”，摸上去的感觉好似在摸盔甲一般。
再者就是鱼身上的侧边线，土鲫鱼测线上的鳞片大多在28到30片左右，而工程鲫身上的鳞片则有30多片。
大家在挑选的时候，也可以着重注意一下它的鳞片，当然，不止是鳞片，眼力见好的朋友们也可以从外观上区分两者的不同。
土鲫鱼养殖在外观上有着明显的差别，但这种不同也很容易被人忽略，土鲫鱼的脑壳呈圆滑的样子，这也是方便它在野外觅食。
而养殖鲫的脑壳则会突出一块，身形也要比土鲫大，只要细心，就可以非常容易的区分出两者的不同。
说到体型，单看它俩体型的话，也可以看出不同。
养殖鲫鱼土鲫的大小不同，养殖鲫大多都生存在养殖场中，我们都知道，养殖场并不是一个水域只放几条。
他们养鱼会铺满水域，这也导致养殖鲫的活动受到了限制，基本除了吃饭就是呆在原地，身上的肉质自然也土鲫紧致。
但土鲫则不一样，它们的生活环境并没有那么安逸，不仅要躲避天敌的魔爪，还要想办法觅食果腹，在长久的时间中，它们锻炼出了一幅好身躯。
大多土鲫都小巧无比，但它们的肉质却无比的鲜美。
而且土鲫的腹部较为扁平，即便是在产卵期，一些雌鱼的肚子也没有那么大，但养殖鲫则不一样，不论是繁殖还是不繁殖，它们的腹部都是一如既往的大。
挑选鲫鱼不仅可以使用这些方法，也可以看它们的外表来分辨新鲜的程度。
在挑选鲜活鲫鱼的时候，朋友们记得尽量要选择那些潜伏在水箱下面的鲫鱼，在购买之前，可以将手放在它面前，只要它迅速的躲开了，就证明它的精神很好。
精神状态不错的鲫鱼可以保证鲫鱼汤的鲜美程度，只有这样的鱼味道才是最为鲜活的。
其次咱们也可以根据鲫鱼的眼睛来分辨鲫鱼的状态，不论任何动物，只要一生病，从眼睛就可以看出健康程度。
健康的鱼眼十分清澈，是饱满的圆形，而状态不好的鲫鱼眼睛则会凹下去，内里呈浑浊的状态。
咱们在挑选鲫鱼的时候，一定要多注意鲫鱼的眼睛状态以及精神，这样就能很大程度的避免买到一些不新鲜的鲫鱼，影响了鲫鱼汤的口感。
当然，冬天也不一定只能吃鲫鱼，大家若无法区分鲫鱼的话，那么也可以吃一些其他的鱼，比如草鱼，它基本都是捕捞上来的。
肉质也非常的鲜美，并且几十块钱就能买到三斤重的草鱼，不过，草鱼也有着一个小缺点，就是刺多，不会吐鱼刺的朋友们还是远离草鱼为好。
毕竟乌鱼也是一个很好的选择，它的鱼刺要比草鱼少的多，肉质也要比鲫鱼好上几倍，并且它还含义丰富的营养价值，在冬天也是一个好的选择。
«——【·结语·】——»
不论冬季吃什么样的鱼，对于人体来说其实都没有很大的差别，喜欢吃鲫鱼咱们就吃鲫鱼，不喜欢吃鲫鱼的咱们也可以买一些其他的鱼类炖汤。
无论如何，大家都不要忘记，在寒冷的冬季多喝上一口温暖的鱼汤，善待自己。