传统的东西存在于世界上都有其独特的价值，这也就是为什么它们可以传承千年，依旧生生不息，获得当下人的喜爱和欢迎。在众多历史悠久的传承工艺之中，以制酒的工艺为其中的显著代表。其中又以茅台酒为代表的酱香型白酒酿造工艺更为经典。这样享誉世界、历史悠久的特色酒品都有其独特的秘方，通过将酿酒的原料进行独特的萃取和配比，制造出非同一般的口感，使得人品尝之后，入口清香，回味悠长。令人念念不忘的飞天茅台酒究竟有什么独特之处，为何茅台酒有了今天如此这般的知名度和人气呢？
▲飞天茅台（1958～1966）：这是贵州茅台第一次使用飞天的商标，飞天也正式成为经典的外销茅台包装。
▲葵花茅台（1967～1975）：1966年中国发动文化大革命，由于飞天茅台的商标画的是仙女，有四旧怪力乱神的嫌疑，贵州茅台酒厂讨论后改商标为葵花茅台。
▲大飞天茅台（1976～1985）：文化大革命热潮结束后，贵州茅台酒厂发现不少海外国家和地区不喜欢葵花的商标，因此葵花重新改为飞天商标。
▲小飞天茅台（1985～1990）：1985年外销茅台酒率先采用的铝盖的设计，并且容量重新调整为500ml，这个时期由于容量的区分，被称为小飞天。
▲红膜飞天茅台（1991~1995）：这时期的茅台酒，瓶口盖子外面增加了一层红色的塑料膜，因此被称为红膜茅台。
▲透明膜飞天茅台（1996～2009）：贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封*技口**术，开始使用红色塑胶盖加上透明膜的方式封口，市场称为透明膜茅台。
▲新版茅台（2009～现在）：从2009年开始，贵州茅台又引进了新技术，使用一种新型的塑胶封膜，外观看起来类似布料，变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及国酒茅台的字样，这种封膜方式一直沿用到现在。外销版的酒标上印的是飞天。
一、独特的气候条件。茅台镇四面环山，常年微风少雨，冬暖夏热，平均气温16.7度，就像一个天然的酒窖一样。两千多年的酿酒历史，形成了稳定的微生物群。
二、独特的赤水河水。赤水河水质优良，富含钙、镁等有益微量元素。离开赤水河水，就酿造不出真正的茅台酒。
三、优质的土壤条件。茅台镇地质地貌构造主要是侏罗纪白垩系紫色砂页岩、砾岩，土壤厚度达50厘米，孕育了赤水河谷独有的糯高粱。
四、12987酿酒工艺。
一个周期。意味茅台酒走完一个周期，需要1年的时间。
两次投粮。意为在大曲酿酒的工艺中，需要两次投粮。一般在重阳下沙，“沙”的意思就是指高粱。二次投粮即按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。
九次蒸煮。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。其所用容器，名为“甑”，茅台镇的甑子能装1500斤。蒸煮环节很关键，每次蒸煮需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月至次年正月，剩下的7次都会取酒，一直到次年九月蒸煮过程才完成。
八次发酵。意为大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
七次取酒。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸涨以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
端午之曲。端午时节，是茅台镇一年之中最好的制曲时节。这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”， 这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。
一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第二次取酒完成为终，历时一年。
