赵州禅师有一则著名的公案，就是每当有新到的僧人，他总会问—你来过这里吗？僧人说—来过。
他就会说—吃茶去！然后他问另一个新到的僧人—你来过这里吗？那人说—没来过。他也会说—吃茶去！
寺院的院主看了大惑不解，就问到—为什么来过的您说吃茶去，没来过的您也说吃茶去呢？
茗株枞缘 — 岩茶爱马仕·品味好生活
赵州于是叫院主的名字，院主大声。赵州就说—吃茶去！这则公案可以参考的地方很多，例如道在寻常日用间，
例如平等地对待，例如任运自在等。历来有许多人解过这则公案，我们今天换一个角度来看，看喝茶这件事在禅宗的修行里占了什么样的位置。
喝茶在以前佛教的丛林里是很重要的事，特别是禅寺里都设有茶头。茶头就是掌管喝茶的人，他的职司包括佛前献茶、众中供茶或客来飨茶等。
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在大丛林里，茶头往往不止一位，而且在首座寮、维那寮、知客寮、侍者寮都设有茶头一职，称为“四寮茶头”。
每位茶头下面还有几位杂役供使令，称为“茶头行者”。这样算起来，一座寺院里就有十几位专门以茶为职的人。
可见寺院喝茶规矩很多，是一件庄严、清净的事，也可以说是修行的一部分、禅定的功课。
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特别是坐禅时，每坐完一炷香就要下座饮茶，以提神益思，利于开悟。早上起床时，禅僧要先饮茶再礼佛，饭后也是先饮茶再做佛事。
禅僧的善于做茶、善于饮茶、讲究茶礼，都对民间产生了巨大的影响。例如，中国许多名茶是寺院种植和制作出来的。
像碧螺春茶，产于江苏洞庭山碧螺峰，原名为“水月茶”，是洞庭山水月院山僧首先制作的。
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乌龙茶的是福建武夷山的武夷岩茶，宋元以来以武夷寺僧制作的品质最佳。明代僧人制作的大方茶，则是安徽南部屯绿茶的前身。
例如，现代人所喜爱的紫砂陶壶，是明代江苏宜兴金沙寺的一位老僧创制的，后来成为宜兴壶的代表。
读了许多禅寺与茶的相关记载，使我们知道茶与禅可以说是—茶禅一味。因为茶也可以导引我们的心灵通向单纯、无争、宁静、自由。
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曹溪禅海的波浪今犹在，可惜的是我们继承了茶的雪沫乳花，却很少有人愿意从金黄的流金岁月中，看看那清湛盈满的心水罢了！
半岭薄云萦，中天月色清。秋来多夜坐，煮茗待钟声......