作为一个“不吃肉会死星”人，在如何做肉菜上，这么多年，我不知道付出了多少努力。到今天，我敢说一块猪肉，我能用不少于十种方式把它做熟，不管是回锅肉、锅包肉，还是鱼香肉丝、糖醋里脊，就没有我不会做的，然而在做肉之前，总有一个环节会难住我，那就是：挑肉。
在超市和菜市场，买菜大家都知道要买新鲜的，最好是还挂着露水的。那买肉，尤其是猪肉呢？又有什么需要注意？万一不小心买到不新鲜的肉，对我精湛的厨艺可是一种伤害，于是我请教了老家当了20年屠户的王大爷，他对我说：想要买到新鲜的猪肉，做到望闻问切就可以了。
首先，是观察猪肉的色泽。一块好的猪肉，一定是秀色可餐的，这不是“单身久了连老母猪都眉清目秀”，而是颜色艳丽、有光泽，就代表这头猪刚仙逝不久，一般放得久的猪肉，颜色都会比较暗淡。另外如果肉的下方太多积水，说明这是一块隔夜冻肉，是从冰箱冷冻室拿出来的，千万不要购买。
看完之后，就到上手的环节了，用手去捏一捏，判断它是否有弹性。猪肉表面被手按压之后会变形，如果它能在短时间内恢复原状，那就意味着“嗯，Q弹爽滑”，肉很新鲜。相反如果猪肉被压之后没有立即反弹，就是传说中的“死肉”，最少最少，也不是贩子今天现杀现卖的。
在你按压猪肉过程中，还另有门道。经验丰富的买家会更用力地按压猪肉，看看有没有血水从肉里流出来，如果有，说明这个肉可能注过水，关于注水还有一个判断方法：用纸巾擦拭一下猪肉表面，水和油把纸给打湿，看上去还是摸起来的感觉都完全不同。
最后，就是摸到猪肉的手感啦，如果触感比较潮湿，还有点粘手，这类猪肉相对来说，比较新鲜，刚杀完的猪，肉表面会有一些粘膜，如果感觉比较干，就说明猪肉可能储存了比较长的时间，粘膜已经风干掉了，肯定没那么新鲜。
当然了，还有一个确保买到新鲜没问题的猪肉的技巧，是尽量选择正规超市和有保证的市场进行购买，并且不要贪便宜。你再精明，有天天泡在菜市场，见猪比你见人还多的贩子精明吗？学会上面几点，你买猪肉应该不会再上当受骗了。觉得有用的话可以分享给自己的家人，大家还有什么更好的挑选猪肉的方法？也欢迎下方留言讨论，一起交流一下。