“春雷声响起，万物诞生”，明天将迎来春天的第三个节气——惊艳。
蜇伤过后，进入仲春阶段，但凉爽依旧，所以这个时候要注意保暖，早晚穿衣，以免流感的发生。在饮食方面，少吃冷热的东西，多吃“抗菌杀菌、保暖补肾”的食物。俗话说：“一见一见，一年不生病”，何谓“一鲜”？正逢其时，早吃早益。
韭菜
：韭菜被誉为“春天的第一道菜”，是一年中最美味的菜。春天的气候不同冷暖，需要保护阳气，而韭菜一方面可以维持人体的阳气，增强机体的抵抗力、脾胃气，另一方面还可以直接抑制细菌杀菌，维持肝脏， 这是春天最好的食物。
下面就和大家分享4种韭菜食谱，喜欢的朋友赶紧学吧！
1.韭菜肉丸汤
1.准备一把韭菜，
切成剁碎放盆中，打一个鸡蛋，加少许盐抓握均匀，然后反复按压一会儿，让韭菜出水，放一把面粉继续搅拌均匀，全程不放一滴水， 都靠韭菜汁来调整糊状，抓捏捏，直到可以挤成球状。
2、切碎的葱切成好几块放入锅中，多倒入香油增强风味，加入适量盐、味精、胡椒粉、十三香辛料，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.锅中烧开水，转小火时浇水微
微熬，从老虎嘴里抓起一把馅料挤成球状，用小勺子挖进锅里，球子一定不能在锅里煮，容易洗掉，影响定型，等蛋子都煮熟了，稍微加大火，继续慢慢煮， 使球体充分成型，球体全部浮起来后，勾入适量的水淀粉，全程用小火烹制，如果火势大，球体容易扩散。
4.再次将锅煮沸后，打掉泡沫，将腌制好的葱倒入锅中增强风味，然后放入一勺面糊使汤汁更浓郁，倒入锅前的蛋液，煮至鸡蛋花全部浮起来，食用时再放一把荆叶， 这是非常美丽的。
2.韭菜蛋皮
1.准备一把韭菜，清洗干净，切成段;准备半个红辣椒，切成丝以匹配颜色;将五个鸡蛋打入碗中，倒入一些水淀粉，使蛋液更嫩更坚韧，搅拌打成鸡蛋混合物。
2.加热平底锅，加入植物油滑动平底锅，
将热油倒出，滑动平底锅后加入冷油，挖一勺蛋液倒入锅中，铺成圆形蛋饼，蛋
液凝固后沿锅边倒少许植物油，让蛋饼自动出锅，一面煎完后翻面煎另一面，蛋饼两面煎至金黄色，擀在一起切成鸡蛋丝。
3.煮沸半锅开水，
加入少许植物油锁住营养，保持色泽鲜艳，半勺盐增加底口，将韭菜倒入锅中，快速煮沸20秒，将韭菜掰开后取出变色，立即放入清水中冷却，以免残余温度变色。
4.将韭菜放入盆中控制干水，加入适量盐、鸡粉、香油搅拌均匀，然后放入鸡蛋丝，继续搅拌均匀，然后放在盘子里，味道鲜美。
3.韭菜和鸡腿蘑菇
1、准备三颗牡蛎蘑菇，切成薄片放入清水中，加少许盐，洗净上面的灰尘和杂质，取出沥干水分备用; 半根胡萝卜，也切成薄片;准备一小把韭菜，清洗干净，切成小段;将鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋混合物;切一些姜片和葱片以备后用。
3.锅中烧开水，大火煮沸后，加入牡蛎菇和胡萝卜焯水2分钟，待牡蛎菇掰开，表面略显半透明时倒出，迅速通过冷水，使口感更加酥脆嫩滑。
4.加热锅，加入植物油滑锅，滑锅后倒出热油，留少许底油，趁油温热倒入蛋液，炒至蛋液全部凝固，用勺子倒出备用。
5.将葱和姜倒入锅中，倒入少许植物油炒香，倒入
王蚝菇和胡萝卜，快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋和韭菜，加入盐2克，蚝油5克增加新鲜度，5克淡酱油，翻炒打开调味料，食材风味后即可出锅，美味就做好了。
4.韭菜对虾
1、首先准备适量的鲜河虾和一把韭菜，将韭菜洗净切成段。
2.河虾比较小，洗的时候一定要小心，把里面的杂质挑出来，然后用流水冲洗几次，加入胡椒粉、鸡粉、料酒去鱼去，加盐调味，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
3.腌制后，撒上一小把淀粉包成流水糊状，河虾仿佛挂在淀粉上，仿佛淀粉没有挂在状态，如果太浓，很容易滋养虾的鲜味。
4、锅内加热宽油，油温趁热将河虾撒入锅中，用勺子搅拌，打碎粘块，凝固后取出河虾。然后将油温升至50%热度，放入河虾再炒，吐出油，同时炒虾，待捞出金黄酥脆的面容，控制油。
5、将底油留在锅中，放入韭菜段，加入盐、鸡粉，用大火快速翻炒至碎，然后倒入炒好的河虾继续搅拌均匀，撒上白芝麻出锅前，味道鲜美。
（夏天）。