刀豆，又名大刀豆、挟剑豆、刀豆巴、刀培豆，为豆科植物刀豆的嫩果壳。豆荚很长，形状如刀，故名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”， 内有粉红色种子10 多粒。我国长江流域及南方各省均有栽培，为卫生部确认的药食两用食物。
刀豆子，为豆科植物刀豆的成熟种子。二者性味、功用相同，但刀豆多入食用，刀豆子多入药用。
中医认为，本品性味甘、平，入脾、胃经，有和中下气，活血散瘀之功，适用于胃气上逆所致的呕吐、呃逆，气滞血瘀所致的腰痛、胃痛、痛经、闭经等。《医林纂要》言其“和中，交心肾，止呃逆”。《重庆草药》言其“散瘀活血，治腰痛，血气痛”。
《本草纲目》言其“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”。刀豆含蛋白质、脂肪、淀粉、尿素酶、血球凝集素等，药理研究表明，刀豆有抗肿瘤作用，可使肿瘤细胞重新恢复到正常细胞状态。
刀豆中所含伴刀豆球蛋白A 与核糖、腺嘌呤协同，有促进缺血后心功能不全恢复的作用。刀豆含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，100℃即能破坏。食用时一定要煮熟，以免引起中毒。
刀豆与诸豆（黄豆、绿豆、蚕豆、扁豆、碗豆等）均有健脾益气作用，治疗气虚诸证，但刀豆尚有活血化瘀作用，这是其他豆类所不及的。因此，患有高血压、血脂异常、血糖异常、动脉硬化者，常食刀豆大有裨益。现介绍几则食疗方，供选用。
刀豆壳散
刀豆壳适量。将刀豆壳研存性，研为细末，每次10 克，每日2～3次，蜂蜜水冲饮，或调入粥中服食。可行气开胃，适用于呃逆，反胃呕吐。
蒸刀豆
刀豆子适量。将刀豆子洗净，放米饭上蒸熟后用蜂蜜调匀，或以白糖调后服食，每日1～2 次。可健脾行气，适用于虚寒久痢，腹痛泄泻等。
瘦肉炒刀豆
猪瘦肉100 克，鲜刀豆150 克，调味品适量。将猪瘦肉洗净，切丝，用葱、姜、辣椒、淀粉、料酒等浸渍备用。刀豆洗净，切丝。辣椒适量，洗净，切丝。锅中放素油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下猪瘦肉煸炒，再下刀豆、辣椒等，炒至熟时，下食盐、味精等调味即成，每周1～2 剂。可活血化瘀，适用于女子痛经，产后恶露不净，腹痛等。
猪肾煮刀豆
鲜猪肾1 对，刀豆子2 粒。将猪肾洗净去膜，每肾塞入1 粒刀豆子，放锅中炖熟，食盐调味服食，早晚空腹连汤各服1 个，连续1 周。可健脾益肾，适用于肾虚遗尿、尿频。
作者：胡献国
文章内容来源：医食参考
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