最近刚学的鹌鹑蛋做法，比茶叶蛋简单，比卤蛋香，颜色好看味道足

茶叶蛋大家都耳熟能详，潮汕的卤蛋也是很多人喜欢吃的鸡蛋做法。我今天要和大家分享的也是卤蛋，但是这不是一般的卤蛋，它吃起来有一股浓郁的麦香味，还有一点小麻小辣，这蛋个头也比鸡蛋要小很多，估计也就只有鸡蛋的三分之一大吧。你想知道这到底是一道什么样的卤蛋吗？

其实呀，这就是可以香飘十里的香辣啤酒卤鹌鹑蛋了。

昨天孩子们说想吃卤蛋了，还说好久没吃我做的卤蛋，想念那个味道了。既然孩子们说想吃了，那我就给安排上，刚好前段时间我学会了新的卤蛋做法。平时常吃的卤蛋都是鸡蛋，今天我把鸡蛋换成鹌鹑蛋，这样孩子们一口一个吃起来也刚刚好。于是早上一大早就去超市里买了鹌鹑蛋回来做香辣啤酒卤鹌鹑蛋。

可别说，这做法的卤蛋实在香，锅里的蛋还在卤煮的时候，孩子们在房间里玩耍就闻着香味走过来问是什么味道这么香，边看还边说迫不及待想吃了。

但是想要卤出来的鸡蛋颜色好看，味道足，一定要火候到了才行。不然卤出来的蛋颜色不仅不红亮，还不够入味。我想这应该就是“心急吃不了热豆腐”的原理吧。

在之前我也分享过卤蛋的做法，但是很多粉丝给我留言说为什么我卤出来的蛋颜色这么好看，他们卤出来的蛋颜色不是暗沉就是不上色。如果你想把卤蛋做到好看又好吃，那么请花2分钟的时候一起来看看这道卤鹌鹑蛋的做法吧。

香辣啤酒卤鹌鹑蛋

【需要的食材】：鹌鹑蛋1盒（24个）、啤酒1罐/1瓶、蒜头4瓣、桂皮1片、八角2个、花椒1小把、干辣椒2个、冰糖10克、香叶2片、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺。

【制作步骤】：

第一步、鹌鹑蛋冷水下锅，大火烧开后煮5分钟，捞出放进冷水中浸泡3分钟。

第二步、把鹌鹑蛋剥掉蛋壳，然后用刀在蛋上划2刀，这样做的目的是为了让蛋更入味。

第三步、锅里倒入少许油，然后把蒜头拍扁，蒜衣不需要去掉，当然你想去掉也可以。然后加入香叶、桂皮、八角、辣椒和花椒，炒出香味。

第四步、加入鹌鹑蛋翻炒一下，再加入生抽、蚝油和老抽，翻炒上色。

第五步、倒入啤酒。

第六步、盖上锅盖大火煮开后，转中火煮至汤汁浓稠就可以了。

出锅后撒上芝麻和葱花，一盘香飘十里看了就有食欲的香辣啤酒卤鹌鹑蛋就做好了。

想要卤出来的蛋颜色好看味道足，一来冰糖、老抽、蚝油这三种都不能少。第二就是一定要煮到汤汁浓稠再关火，很多人没有耐心，觉得差不多了就直接关火了，所以这也是卤出来的颜色不够红亮的原因。第三就是在蛋上划口子，因为这做法的卤煮时间不会很长，如果不划口子蛋里头吸收不了汤汁，就没办法入味。

不喜欢鹌鹑蛋的，可以换成鸡蛋，比例根据自己口味来调整就可以。