上周末我去了一趟郑州，这是我第一次去郑州。
在此之前，郑州在我脑子里的画像是：中原腹地重要的铁路枢纽，民谣歌手李志曾经在这里拥有又失去了一段爱情，以及凭借“大玉米”和“答案奶茶” 在抖音上火了一把的新晋网红城市。
△郑州的“大玉米”一度刷爆抖音
至于郑州的美食，最近一次被顶上热搜应该是娱乐圈一对情侣分手，胡辣汤成了该事件避无可避的关键。
作为河南的省会城市，郑州的城市轮廓和饮食面貌都被虚化在刻板印象缔结的网络段子里。当我从北京出发，一路南下到郑州，这里冬天的外壳已经剥落，城市里一派朝气。
胡辣汤店门口，睡眼惺忪的年轻人和精神矍铄的大爷大妈弯弯曲曲排成一队，等待自己手里的保温饭盒被浓稠辛辣的汤汁填满；小区门口的饭馆，一口咕嘟翻滚的奶白羊汤腾着水汽，老板的虎口稳稳卡住一个面碗，在细瘦的过道里来回穿梭；人气火锅店的等位区还没到饭点就座无虚席，只在夜晚出没的躁动都在藏在不动声色的玻璃门后……
△你以为郑州只有胡辣汤？？？
我带着疑惑而来，却用24小时让这座城市在舌尖上慢慢解构。如果下次再有人说“郑州有什么好”，你就拿着这篇“郑州24小时”带TA吃出这座城市的踏实和新潮。
9:00a.m：方中山胡辣汤
尽管河南胡辣汤不如西安糊辣汤声名远播；尽管陈晓卿导演曾想让它代表河南在美食纪录片中崭露锋芒，最后却因为“不上相”被拒之门外；尽管它背起别人分手的黑锅，在社交网络上被网友百般挑刺，河南人也还是忠贞不渝地把它当作一天的美好开始。哪怕是周末也要爬出被窝，摸着干瘪的肚子跑到方中山，在乌泱泱的人群里就着油饼煎包牛肉盒子喝下一碗麻辣香浓的胡辣汤。
△河南的胡辣汤确实不怎么上相......
河南有两个胡辣汤名镇，一个周口市的逍遥镇，另一个是漯河市的北舞渡，这两个名字太容易让人想到金庸笔下快意恩仇的江湖。逍遥镇的胡辣汤招式生猛，呛辣感直顶喉咙；北舞渡路数温柔，各种滋味徐徐现之。
方中山在郑州有几十家分店，最有气势的一定是紫金山路和顺河路交叉口上的方中山胡辣汤总店。老远就能看到门墙上赫然醒目的“方中山”三个大字，视线一垂，就落在挤挤挨挨排队等着吃胡辣汤的人群里。方中山的胡辣汤能堂食也能外带，但前提都要在一楼的左侧的窗口买票。
△不管是堂食还是打包，都要先买票
堂食的大多三两人同行，点上满满一瓷碗的胡辣汤和几个暄软的包子，就能翘着二郎腿一边气定神闲地边吃边聊，一边眯着眼看外卖窗口越来越蜿蜒的长队。
在外卖窗口掏出什么容器的都有，小到一勺胡辣汤就能填平的玻璃饭盒，大到三大勺还不见满的保温桶，不论你拿的是什么，舀汤的阿姨都不晃虚招，每一勺都舀得满满当当。
△拿着保温桶来打胡辣汤的人不少
稠糊糊的胡辣汤是真“不上相”，从哪个角度拍过去都改变不了它拙朴的气质。但也是真够味，把小瓷勺探到碗底未知的区域，能打捞出木耳香菇面筋羊肉片各种内容，连带着浓稠的芡汁一起吃进嘴里，就像一个沉默寡言的老实人突然发了脾气，让人震慑又颇有威力。
△表面平静，内心波澜的胡辣汤
白嫩幼滑的豆腐脑能抚平口腔里的*力暴**，如果再配上蓬松的包子和焦香的油饼，这将是这个早晨最让人心安的平静。
△空口吃胡辣汤觉得辣的话就点一碗豆腐脑“两掺”
PS：方中山的营业时间只有上午，想吃就要早起啦。
方中山胡辣汤总店
地址：紫荆山路与顺河路交叉口
电话：0371-66302188
12:00a.m：裕丰源烩面
郑州做烩面的馆子很多，若是想吃烩面的同时还能一窥河南菜的风采，那就去裕丰源。
天泽路与天赋路交叉口上的裕丰源，在一楼大厅的角落处有个寡言少语的阿姨正在做豆皮。四个平盘里盛着浓浓的豆浆，温润的豆香给每个上前打探的人温柔一棒，大家纷纷收起手机咽着口水上楼入座点单。
△现做的豆皮豆香很浓
跟川渝的飒爽、江南的精致、西北的豪迈相比，河南的饮食显得暗淡，能让外地人瞬间脱口而出的河南美食，除了胡辣汤，大概就是烩面。
中国很多地方都有类似烩面这样包罗万象的菜，最耳熟能详的是东北的乱炖，其实安徽的一品锅、福建的佛跳墙、魔都的全家福，从某种逻辑上来说跟烩面如出一辙。
△羊肉烩面
烩面的“讲究”都在细节。放了羊骨的汤底生生炖到奶白味厚，羊肉切得大片，埋在热汤里“还魂”，豆腐丝纤细，跟身段柔软的粉丝纠缠在碗底，鹌鹑蛋和木耳、香菜、枸杞则担起平衡这碗烩面色彩平衡的重任，面条没什么压力，只用盘缠在碗里汲取汤底的精华。
吃烩面要争分夺秒，趁热赶紧边吸溜面边吸溜汤，吃到额头和鼻翼都浮了一层细汗，感觉把室外的阳光披在了身上。
吃完烩面如果你还有胃口，建议不要错过以下这些暗藏河南性格和气质的菜肴。
△在一楼就把大家馋得直咽口水的豆皮一定要吃！通体碧绿的腊八蒜跟酱牛肉的交替送进嘴里，爽脆和醇香此起彼
△这是一道可以冷热两吃的菜，绿豆粉皮很爽滑，少许芥末的加入是点睛之笔。
△开封炒凉粉，炸过的馒头粒功不可没
裕丰源滋补烩面
地址：天泽街与天赋路交叉口西北角
电话：0371-65082777
18:00p.m：巴奴毛肚火锅概念餐厅
巴奴火锅刚在北京悠唐购物中心开业的时候，门口等位的队伍拉直了能从四楼甩到一楼。当四川火锅在全国攻城略地的时候，谁也没有想到十年前从郑州起家的火锅品牌能在行业内掀起骇浪。
到了巴奴火锅的大本营，当然要去郑州独一份的概念店。盘踞在金河宾馆内，巴奴火锅概念店得造型夺目得让人没办法无视。米兰世博会中国馆的设计大师陆轶辰操刀，从山川河流汲取灵感，把一家火锅店从里到外打造得像一头气宇轩昂的巨兽。
△巴奴毛肚火锅概念店的店内设计
当我站在马路对面远远打量这间店外壁上飞流直下的金色波浪，满脑子想的都是从牛油锅里捞出来的颤颤巍巍泛着油光的红薯粉条。我一拍脑门，啊，可能这才是设计师想表达的现实意义吧。
△巴奴毛肚火锅创始人杜中兵和小宽老师合影
巴奴火锅从2001年创立之初到现在，有过加盟扩张，在行业内飞速壮大，也在鼎盛之后及时转舵，扎扎实实抓产品。老板杜中兵坚持的“产品主义”不是空有一句口号，我们在郑州的巴奴中央厨房里，看到了各司其职的生产区间，验收、洗菜、面点、研发、刀工、小料……13个被隔开的加工空间里，工人和专业的设备有条不紊地配合完成工作。
△分割毛肚的加工间
敢把某一品类的食材单拎出来写在品牌名上，是需要强大勇气和实力的。巴奴主打的毛肚作为餐厅的当家花旦，不仅享有为其量身定制的生产线，还专门找到发制毛肚的木瓜蛋白酶，配合自动化的涨发技术，每一个动作都为了扶稳毛肚这块金字招牌。
△毛肚是巴奴的主打展品，巴奴的毛肚有新西兰进口毛肚（后）和普通毛肚（前）两种
巴奴也在稳中求新。除了麻辣锅底，用两种牛肝菌熬制的菌汤锅底已经成为客人们必点项目之一，这次让大家眼前一亮的是青花椒锅底，比牛油锅明媚，比菌汤锅饱满，再配上新颖的青花椒蘸料，居然吃出了原汤化原食的和谐感。
△乌鸡卷适合放进菌汤，捞出来不用任何蘸料直接吃非常鲜嫩
△茴香小油条也是这里的人气选手之一，现炸的小油条外酥里软，不小心嚼到小茴香，满嘴都是香味
△鲜鸭血也是必点项目，服务员一再强调鲜鸭血太嫩，下锅之后不宜搅动，建议放到最后再放进锅里
巴奴火锅概念餐厅
地址：金水路与经三路交叉口东南角
电话：0371-63615777
21:00p.m：白家桥头肥肠粉
入夜的城市卸了妆，光彩夺目的CBD大楼在暮色的掩护下悄悄退场。此时在夜宵场里能看到郑州人的另一副面孔，是舒展的，松弛的，在明晃晃的灯光下无拘无束。
郎麟的店负责接纳这座城市里最任性的一波灵魂，他们大部分时间也许循规蹈矩地喝胡辣汤吃烩面，但身体里那根反骨不时作祟，指引着他们去白家桥头的店里用一碗肥肠粉跟志趣相投的人接通暗号。
△店里的肥肠粉做得好，锅盔、红油抄手等很多成都风味小吃也很出色
郎麟的肥肠粉在郑州有口皆碑，客居这儿的成都人把它当做消解乡愁的通路，本地的食客从最初的抗拒到后来面对肥肠大快朵颐，心里某个角落也滋生了一丝对四川人民饭桌的羡慕和向往。
△郎麟说很多客居在郑州的成都人都把这里当成食堂
郎麟是个不折不扣的河南人，但他对肥肠一往情深。这份热忱从店里挂着的著名肥肠爱好者小宽曾说过的有关肥肠的语录就可见一斑。光有热爱还不够，把脑海中闪现过的无数想法变成眼前这间实实在在的店铺，郎麟是经过深思熟虑和充分的市场调研的。
△郎麟喜欢小宽，喜欢小宽对肥肠的那份热爱，于是就把小宽曾经写过的有关肥肠语录裱起来挂在店里
考虑到本地食客对肥肠的接受度参差有别，店里最畅销的肥肠粉，肥肠处理得到位，肠壁白净，吃起来柔软喷香；用大铜勺一点一点手工筛出来的红薯粉细腻爽滑，一下子就在同品类的竞争行列凸显出优势。吃肥肠粉的时候记得点个锅盔，一口酥香一口软滑，才算对得起这个良夜。
△手工筛出来的粉很细滑
如果你是肥肠的重度爱好者，店里还有一个重磅隐藏菜单——肥肠脑花。当天郎麟端出这道菜款待我们的时候，全场一阵惊呼，肥肠环抱着凝脂般的脑花，一口塞进嘴里能感受到脂肪和胆固醇瞬间爆裂的快感，且余威久久不散……绝对是天雷地火的搭配。小宽老师当场给这道菜赐名——脑满肠肥！
△隐藏菜单“脑满肠肥”，想挑战的朋友记得要跟老板提前预定！
由于制作过程繁复，想吃“脑满肠肥”的朋友一定要提前跟老板预定呀！
白家桥头肥肠粉
地址：宏昌街与十里铺街交叉口东100米路北
电话：0371-88819992
10:30p.m：“造”精酿餐厅
不“造”的夜晚注定难眠。
“造”代表着这座城市摩登狂野的一面，冷峻的工业风装饰，扑朔迷离的灯光投射，不绝于耳的碰杯声笑闹声和歌声，光天化日下拘谨老派的郑州全然不见，一瞬间让我以为自己身在帝都夜夜笙歌的三里屯。
老板周斐是国内最早接触精酿啤酒的领军人之一。2008年以前，精酿在国内还是一页白纸，流水线上生产的啤酒还在各地盛行。那一年南京的高岩 ，也是现在南京“高大师”精酿的老板，开始玩起了精酿。接下来的三四年内，接二连三有人投身精酿行业，周斐也在其中。
△“造”精酿餐厅有二十多种精酿啤酒
从自己在家用“土炮”（家酿设备）尝试酿酒，到做出郑州本土第一款瓶装精酿达摩IPA，短短几年时间精酿啤酒已经遍地开花，但真的做得好的寥寥可数。周斐的精酿比起北上广一线城市的来说，有过之而无不及。
△达摩IPA是郑州本土第一款瓶装精酿
我们一致觉得“造”精酿的佐酒小食有喧兵夺主之嫌，因为真的太好吃了！
△金枪鱼爆浆披萨
金枪鱼爆浆披萨，表皮酥脆的让人振奋，夹心的奶酪藕断丝连纠缠不断所以只能通通吃掉；炸藕排炸薯条炸土豆泥丸子，让我们一行人在吃了两顿饭之后还经受不住考验一直往肚子里强塞……如果你的胃还留有一点空间，店里的战斧牛排最好不要错过。
造精酿餐厅
地址：东风南路与榆林南路交叉口海汇中心7#1-2
电话：0371-55058252
郑州是一座被胡辣汤耽误的城市，拿着这份吃喝指南按图索骥吃一遍，你会发现24小时远远不够！
文：头头
图：部分来自网络。