好久没有吃鸡头了，鸡头因为肉少不好处理，吃它的人也很少，价格也相对便宜。其实鸡头只要处理干净了，味道还是不错的。今天买了两斤鸡头，和大家分享一个红烧鸡头的做法。
首先将买来的鸡头放入水中浸泡半个小时，泡出血水。然后仔细的清洗干净，特别是鼻腔和口腔要反复清洗，洗净后控水备用。
接下来准备小料，切上一些葱、姜、蒜，量要大一些。
要准备一些干辣椒段和花椒，根据个人喜好添加。
接着将鸡头冷水下锅焯水，加入葱节，姜片和料酒去腥。
水开后撇去浮沫，将鸡头焯烫五分钟后捞出，控水备用。
锅中坐油，油热后下入辣椒段和花椒，小花将它们煸香，然后下入葱、姜、蒜，
葱、姜、蒜煸出香味后，下入一勺红油豆瓣酱。
小火慢炒，将豆瓣酱炒出红油后，将焯好水的鸡头下入煸炒。
将鸡头煸炒一会，下去料酒、生抽、老抽，将鸡头煸炒至上色，加入开水。然后加入根据个人口味的食盐、糖、胡椒粉调味。
将调料翻炒均勻，盖上锅盖中头烧十五分钟。
十五分钟后，开大烧收汁，将汤汁收浓，收干。
汤汁收干后，出锅前下入少许的香葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
这样一道麻辣鲜香的红烧鸡头就做好了，无论是喝酒还是配米饭，啃上几个都非常过瘾。
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