文 | 慢纪硬核说
编辑 | 慢纪硬核说
生水煮饭是家家户户常见的操作，不过却总有人说，自来水里残留的 消毒剂含氯元素 ，长期煮饭饮用 会诱发癌症。
很多人被这种说法吓到，纷纷改变策略，采用 纯净水或矿泉水 煮饭，视自来水为洪水猛兽。
只要一有人问起，就说 自来水有毒，还会致癌 ，它不干净。
不过要回答这自来水到底 不干净在哪儿 ，却很少有人能说得清。自来水作为各地水厂统一消毒输送的正规水源，难道 真能喝了致癌吗？
01 生水成了癌症元凶
在人们常规的认知下，所谓的生水指的就是 自来水。
自来水从水管里流出，老一辈人都习惯了拿 这些水烧开做饭 ，甚至 直接喝的都有 。
可能新一代的小辈们喝惯了纯净水，对这种行为感到很疑惑。
其实这主要还是来源于 过去贫苦时期 ，我国的城市建设不够完善的原因。
过去人们很少能直接接到干净、卫生的水，有些农村人都习惯了在井里面打水喝。
后来农村供水跟上，不少人追随经济发展的步伐， 改变了饮水习惯。
和以前的井水比，他们下意识觉得 自来水要更干净、卫生 。
不过到了现在随着人们养生观念的增加，以及信息网络的发展，不少人对水资源产生 更高的要求和质疑精神 。
相信许多 微信家族群 里都有流传过这种主题的文章：自来水不能再直接喝了，里面的 消毒剂会致癌。
水的卫生程度直接决定了喝水人的身体健康。
很多曾经用 自来水煮饭 甚至是饮用的人都开始反思，原来自己几十年都活在 有高致癌风险 的状态中。
他们开始尽量避免自来水入口，生火做饭都 选择纯净水 ，对水管里的自来水避之唯恐不及。
更有甚者会在洗菜的时候也担心， 残留的自来水入菜 ，会不会也能致癌。
其实这个问题之所以能困扰住大家，还是因为大部分人对 自来水及其消毒剂 不够了解。
和现在遍地都是的桶装纯净水、矿泉水等相比，自来水确实是在干净等级上要再降一级的。
很多时候我们会用它当做生活用水，比如 洗漱、洗澡、清洁 等。
但在 做饭或饮用 时，很多人都不免生出点疑问。
如果自来水能直接喝，那纯净水和矿泉水还 有什么存在的必要 呢？
虽说后两种水都是 内含的微量元素 不同，被赋予了不同的叫法。
但自来水和它们相比总觉得是 更“不干净”一点 。
但要说这“不干净”具体是在哪儿，很多人却不太能说得出来。
只知道这玩意儿喝了能致癌，对身体不好。
既然对身体不好，那就 费点事儿买净水去 ，不再碰自来水。
不但自己不再碰，还要鼓动身边亲戚朋友也都别碰了， 致癌可不是小事 ，患上了那就是一整个家庭的事。
一来二去，不少人都 开始相信 这些理论，认为自来水不能喝，即便是 煮饭也不行 ，因为日常做饭那点高温还不够能影响自来水的消毒剂的。
但事实真的如此吗？
自来水中的消毒剂如果会致癌，那得找出 致癌元凶 才能说得清。
02 自来水煮饭到底致不致癌
现在家家户户中所通的自来水，大多都是已经被自来水厂提前经过 多种工序净化消毒 后的水了。
要说细菌、病毒，可能没多少，但它的 消毒剂残留 却让人很担忧。
自来水中常用的消毒剂是氯气和二氧化氯，它们溶解进水中可以形成氯酸和次氯酸根，带有很强的氧化性能，可以杀死不少微生病菌、寄生虫，减少人们被这些有害生物伤害的风险。
在不少宣扬自来水致癌的文章中，他们直指致癌元凶为 消毒剂中的氯元素 。
说是当自来水厂的消毒剂投放过量时，水中难免会有大量的 氯离子残留 ，最后进入人体可以引发人体细胞发生癌变。
那氯元素 真的会致癌吗 ？
其实自来水在水厂中经过杀菌环节后，是一定会 留存有一定氯元素 的。
这甚至是消杀人员 “故意”所为 。
自来水中 对人体有害的物质 并不仅仅是在消杀前会有，在杀菌之后、自来水运输的途中，也有很多可能性会致使自来水 被二次污染 ，有更多的细菌、病毒。
但是水中 残留的氯元素 就可以在这个过程中起到一个 持续灭菌的作用 ，保证自来水水质的干净度。
可能有很多人觉得，这些残留的氯元素对人体有毒害作用，尤其是会致癌。
但是据目前人类掌握的 科学依据看 ，并没有确切的资料和实验研究可以证明氯元素真的能致癌。
在世界卫生组织中，氯被定为是第三类致癌物。
但这并不是说氯元素就会致癌， 第三类致癌物 的实际含义是： 并没有足够的证据 可以证明它能致癌。
如果大家觉得这不够有说服力，我来举几个例子。
我们日常生活中 会经常接触到 的食用色素、茶叶、咖啡因、安定等都共同排在第三类致癌物的行列里。
在医学上认为，第三类致癌物的致癌效果并不是很确定。
而很多有常年 喝咖啡、喝茶习惯 的人，他们也并没有明显很高的癌症患病几率。
所以说氯元素会致癌，这其实 是不明智的 。
更何况自来水中添加的消毒剂含量也是有控制的。
无论是世卫组织还是我国内，都对居民用水中的氯元素含量有明确的上限规定。
世卫组织要求自来水中氯元素可检测到的含量不能超过5mg/L，而我国的标准更严格，不能超过4mg/L。
当水中的氯元素超标时，自来水是不可能流出水厂的。再加上一路消耗氧化的一部分，到了居民家里就更少了，这个量并 不用担心它会致癌 。
所以日常生活中 用生水煮饭 其实并不会造成什么太大的危害。
虽然 不同地区 的水质会有所不同，但经过国家严格把关，最后流出来的自来水顶多只是 硬度的区别较大 ，在致癌这一说法上没有准确的依据。
自来水煮饭会致癌其实是谣传。
不过可能很多人会想，煮饭可以，那 能不能直接喝呢？这两种过程中间也就差个煮沸消毒，水厂都已经消过毒了，人能接到就喝吗？
03 生水可以直接喝吗
在我国确实存在相当一部分人是有 直接喝自来水 的习惯的。
以前很多人没有更严格的卫生意识，觉得自来水也很干净，再加上 喝了许多年 人也没事，久而久之这种喝生水的行为就 成了一种常见现象。
不过虽然我们说生水不能煮饭是一种谣传，但把它直接用来喝 还是不提倡的 。
前面提到，自来水从水厂运输到千家万户时，在这个过程中难免 会再一次被污染 ，水中的 细菌、病毒增多，杂质也可能随运输水管老化现象的严重而增多。
虽然 残留的消毒剂 可以保持水质干净程度的稳定，但如果大家在家庭里直接饮用，难保水中不会有“漏网之鱼”。
家庭里常用的消毒方式莫过于 高温煮沸 这种了。
生水在煮饭时恰好可以 利用明火 将水质再一次净化，在水 沸腾后饮用 是更安全的。
有些人家里会用生水烧开水，然后喝凉白开，这也是不错的选择。
不过大家一般都会注意到，用 自来水烧开 来喝这种方式如果循环得多了，水壶里就会 积累下一层水垢 。
这和很少生水垢的纯净水或矿泉水形成鲜明对比，是不是说明喝生水对人体 还是有害的呢 ？
其实水垢这种问题是 硬水、软水的问题 ，它和前面提到的癌症也没有太大关系。
它真正的危害在于硬水喝多了容易 引起结石问题。
水垢产生较多的水一般也意味着 水质偏硬 ，其中含有的钙离子容易在体内沉积，促进 肾结石的生成。
这也是为什么很多人偏向于喝纯净水和矿泉水，因为这两种 水质偏软 ，进入人体后对人的 肾功能压力较小 。
如果真要说 癌症危害 ，其实倒不如说一说喝热水的问题。
04 热水致癌更危险
相比于热水，生水中氯元素带来的致癌风险可能 远不及它的风险高 。
有研究表明，当人们长期 喝超过65℃的热水 时，患食道癌的风险会大大增加。
世界卫生组织将达到并超过65℃的热水列为2*级A**别的致癌物，远高于氯元素的第三类致癌物。
可以说在饮水问题上，喝热水才更应该受到 人们的重视。
尤其是在中国，大部分人都有 喝热水、热饭的习惯 ，有少部分人更是喜欢趁着饭刚出锅吃烧嘴饭。
但这样的饭不管是用生水煮的还是用纯净水煮的，都有 极高的致癌风险 。
甚至有人猜测，生水煮饭致癌或许只是生水替热饮、热食背了锅，真正的致癌元凶是过热的饭。
虽然到目前为止， 热水致癌 的直接作用机制和证据还不充分，但却有具体研究证明，热水与细胞癌变之间是 一定存在有联系 的。
所以大家与其盯着用自来水还是纯净水，倒不如 吃饭的时候多吹两口 ，说不定还能借此养成细嚼慢咽的好习惯。
05 小结
生水煮饭 是大多数中国家庭习以为常的事情，它里面的消毒剂虽然会有残留，但残留量却对 对人体无害。
至于 氯元素致癌 的说法也是没有比较权威的科学依据，大家还是 要理性看待 。