昨天和大家聊到了一家上海的高颜值餐厅，事实上此类物种在上海这座城市的存活率极高，一则是因为当地人民的小资情怀与文化影响，二则也是因为对于美的追求，向来具有国际都市背景的上海确实很擅长。

但是同样作为一线城市的深圳，孕育这种格调的餐厅还有一段路要走。目前来看，提起洋范儿十足的餐厅，率先想到的就是蛇口一带。尤其是海上世界这种骨骼清奇的地方，几乎是汇集了来自世界各地的各式菜肴，装修程度争奇斗艳，价格也是如此的。

在南山，有这么一家西餐厅，凭着纯正口味在蛇口俘获了一批歪果仁的芳心，它叫做「私房欧厨Les 5 Chef’s」能获得这样的阶段性成就，跟这家餐厅的经营脱不了干系。那些留洋归来，对美食充满热忱的准创业者们，不妨可以从这里汲取汲取营养：

1.主厨通常是西餐的命门，不只是灵魂那么简单。

「私房欧厨Les 5 Chef’s」的主厨兼老板——Harry，出身在奥地利知名的御厨世家。他祖母曾担任奥匈帝国皇家主厨，他哥哥们则在奥地利、新西兰拥有自己的美食版图。从小耳濡目染，使Harry始终对美食持有一颗热忱的心。（以上文字来自官方微信作者原稿）

上图为Harry，奥地利人

上图为Claudio，意大利人

这与上上周在深圳华侨城洲际酒店见到的客座米其林星厨不谋而合，这些能够在美食界大放异彩的人，总是从小变在家里耳濡目染。当时的西班牙主厨就说，自己餐厅的纯天然绿色植物灵感就来自家中的种植园，因为父亲母亲的教导，让他对此心存感激。还有前不久刚下飞机就急匆匆赶到店内试吃的，坐落在梅林的营记牛肉店老板之一，也是一位对美食极其苛求的人，也是能在美食世界里找到所有幸福感的人。对美味的追求永无止境的状态，在他的身上算是彻底见识到了。

在西方国家的饮食文化里，一家餐厅是否能够在市场中屹立不倒，主厨几乎是握有生死大权的存在。而食客若是对今天的餐食非常满意，还会特别要求面见主厨，当面赞誉他们的手艺~在欧洲，主厨是一个非常令人尊敬的职业，优秀的主厨在业内享有盛誉。所以如果想要做一家西餐为主打的餐厅，主厨这种核心灵魂的存在，是万万不能马虎的。

2.在西餐专业知识普及并没有那么深入的土壤里，适当扩充美食版图是个不错的选择。

由于主厨兼老板的Harry出自奥地利的美食名门，所以「私房欧厨Les 5 Chef’s」的起始点也必然是来自奥地利。而在所有的欧洲美食文化中，酱汁的地位可是极重要的。「私房欧厨Les 5 Chef’s」的调味盐，沿袭祖传秘方，使用了42种香料调制而成，餐厅里所有的酱汁更是每天新鲜自制。

但是，大环境对餐厅生意的影响其实是很致命的。如果这并不是一个西餐知识普及率很高的地域，那么过分突出某个地域的特色反而无法让消费者形成联想与理解。这个时候，适当扩充一下菜单上的美食版图就很有必要了，这跟近几年如“榴莲披萨”、“烤鱼”、“重庆火锅”这种爆品不一样，城市消费者对此早有深入的认识，甚至体验。但欧洲菜系则不同，很多时候，即便是年轻时髦的消费者，对于它们的认知依然停留在很浅的层次，知道白松露昂贵，但是它可以如何烹调就不得而知了；知道寿司需要蘸酱油与芥末，但是最顶级的芥末出自什么植物也不曾了解…

所以，主厨们做了一个很聪慧的举动：从奥地利风味起步，菜单横跨欧陆。法国、意大利、瑞士菜肴统统上绑，吃一次饭，就像补了一堂地理课。看看如下的卖相，即便是口味偏重的西南片区人民，估计也会提起食欲了。

3.美是一种充满哲学的艺术，不是“主观决断”。

为何会有如此感叹？许多自认为优质、高颜值的餐厅品牌，其实只知其一不知其二。所谓真正的“美”，需要横跨线上线下，穿越一切表达方式的。

首先，你的出品本身很讲究。而视觉上的摆盘，享用时的口感搭配，全餐的营养均衡等都是构成美的一部分，缺一不可。并不是将五彩缤纷的蔬菜摞在一起，就显得比别人有品位。

其次，「私房欧厨Les 5 Chef’s」在“美”这件事上，已经到了另一种境界。看下图这幅龙虾意面，明显可以看出主厨的细腻的心思和有点叛逆的情怀。因为龙虾看似“张牙舞爪”，实则又被丝丝缕缕的意面缠绕起来无法动弹（当然龙虾也不可能诈尸）。整盘餐食在好看的基础上，多了那么一层耐人寻味的选择。

最后，盛放这些美食的环境也是很重要的。像昨天提到的北欧风情餐厅就是一个成功范例。不过一家餐厅的环境最终会不会在消费者的心中留下印象，单凭装修的豪华或是造价不菲是不行的，靠的是一个整体氛围。而这种氛围的打造，包括方方面面：

灯光颜色与照射线路的设置、屋内色彩的冲撞是否能在有冲击力的基础上不让人反感？还有透明橱窗的作用，是画蛇添足还是令人心旷神怡？桌椅的布局与材质给人的第一印象是什么？这一切的一切已经不是占地面积或者装修风格能够简单概括的了。

4.坚持原则去经营，不代表拒绝新技术的加持。

最近，「私房欧厨Les 5 Chef’s」马上要在购物公园开设新店了。在新店的宣传上，可没有像菜品一样遵循历来传统，而是大胆的采用了微信购票的形式。用空运的3000瓶精酿啤酒做引子，又抛出了微信购买可以享受当天一站式体验的诱饵，许多忠实的粉丝一早就按下了那枚指纹，毫不犹豫的选择支付了。

被贴上老店或是正宗的标签，总会令人不小心联想到一种不成文的刻板印象：老板或主创团队不轻易改变自己的经营策略，带来的直接后果就是对新事物的接受能力相对迟缓。但是这种情况，在「私房欧厨Les 5 Chef’s」其实并不存在，在其他优秀的同类品牌中，也并非如此。

恰恰是因为这些优秀的餐饮人，在懂得尊重传统的同时不断大胆革新，才能在消费者的口味与眼光日益挑剔的今天立于不败之地。在这件事情上，我想，全世界都一样。

（本文全部图片，皆属餐厅实拍，版权归餐厅所有）

文/曦