成立10年，1100万粉丝，日订单突破4万单，年GMV（成交总额）超过10亿元……近年来，朋友圈总是在不经意间被一个蛋糕品牌刷屏，它就是线上蛋糕网红——幸福西饼。
昨日，幸福西饼在北京举行了新零售战略升级发布会，幸福西饼创始人兼董事长袁火洪现场分享了其从线下转型线上的变革之路。他直言，相比马云的“新零售”，蛋糕这一特殊品类更需要“新零售”。
三次失败经历悟出行业门道
作为80后，袁火洪是少有的从学徒迈向成功的企业家。他的经历与60后甚至50后颇为相似——16岁开始当学徒做烘焙，19岁开始创业，先后开过三家蛋糕店，但都以失败告终。
回顾之前的创业之路，袁火洪总结出一个道理：“如果一直把自己当作蛋糕师傅，店一定开不下去。蛋糕店最重要的不是做蛋糕而是销售。”袁火洪表示，蛋糕是一种依据配方生产的食品，很难兼顾标准化和个性化。更重要的是，烘焙产品的保质期很短，蛋糕做得再好，如果不快速地卖出去也无济于事。所以，能够快速出货是保证产品品质的核心问题。
理清思路，袁火洪带着幸福西饼开始势如破竹：2013年，幸福西饼已拥有40多家店，同时是华润万家300多个连锁超市的供应商，实现了6000万元的年产值。
拥抱O2O模式化解生存危机
2013年，随着移动网络的普及，电商开始瓜分线下实体店的流量，一些专做线上的蛋糕品牌也逐渐崛起，这让袁火洪提前看到了生存危机。
“当时还没有新零售概念，但是O2O这种线上线下结合的模式已经出现，蛋糕行业的特殊属性，正好切合O2O所带来的解决方案。”袁火洪介绍，蛋糕天然就不是到店消费的产物，传统的蛋糕消费，消费者通常要经历订货、等待、提货这三个步骤，相当繁琐。此外，蛋糕单价基本上在100元以上，高客单价能够覆盖物流配送的成本。
2014年，当大部分蛋糕品牌还停留在到店选购、店家生产到自行提货的传统模式中时，袁火洪果断关店，转战线上。随后，袁火洪带着团队解决了蛋糕选品和支付等问题，采用更加灵活的分布式制作配送中心模式。以新鲜现做、配送到家门口的优势，打破了蛋糕消费和门店租金的桎梏。把蛋糕制作点搬到消费者附近，消费者越多就开得越多，减轻配送物流的成本，缩短配送时间，让幸福西饼快速成为线上烘焙企业的一匹“黑马”。
未来推广1000家新零售门店
袁火洪表示，传统烘焙店大多以中央厨房的模式提前一天配送，不仅物流成本大，也让产品品质下降，而幸福西饼的创新在于精准、高效的配送体系。学徒出身的袁火洪深知蛋糕消费的特色性，他给幸福西饼的消费做出幸福承诺：迟到一分钟减一元，迟到30分钟免费配送，就连早到也要双倍赔付。在盒马鲜生30分钟配送、京东精准达还未流行的时代，袁火洪已经开始在他的蛋糕王国普及精准配送了。
随着线上消费逐渐成为主流，幸福西饼又迎来了发展的“快车道”。据其内部公布的数据，幸福西饼2018年1～9月订单量，比2017年同期增长111%；2018年1～9月GMV比2017年同期增长117%，且2018年GMV预计将超过12亿元。今年6月，幸福西饼完成了B轮融资，融资金额为4亿元。这是国内烘焙业迄今为止最大的单笔融资。
在发布会上，袁火洪还提出幸福西饼新零售模式的升级计划。今年9月，幸福西饼新零售店开业，它集烘焙店、咖餐厅、烘焙课堂、 配送站于一体，通过数据大通，融合线上线下。在袁火洪的愿景中，希望通过大数据和人工智能，提前了解消费者的需求，对粉丝进行精准运营，让货找人。同时提前预估每天的蛋糕销售数量，以减少不必要的浪费。
据悉，未来，幸福西饼的新零售店预计推广至1000家。
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文/上游新闻·重庆商报记者 张宇
网络图
编辑 蔡蔡