当我们平时打开外卖软件，会有很多种类的店铺可以选择。其中就有一些评分高、销量好、优惠力度还特别大的“网红店”。在这些店铺下单，主食、配菜再加上赠送的饮料，显示40多的外卖，在享受一大堆的满减优惠以后，只需要十几块钱。
每次点的时候，六编辑都会感叹，这也太划算了吧！于是，在这个需要尽量减少出门的疫情时期，就想尽办法给自己省钱，力求几块钱就能解决一餐饭。
比如，花个8块钱解决一顿饭：
六编辑曾经花8块钱买一份外卖
但你知道，这样很有可能会忽略食品的健康吗？接下来，职场*皮书黑**和大家一起探讨一下外卖应该怎么选，怎样才能选到放心外卖。
外卖乱象
外卖，一直是职场人必不可少的生活方式。尤其以互联网、IT行业、写字楼居多，加班加点也很常见，所以为了省时间大家更愿意点外卖。能够做到自己煮一日三餐的人更是少之又少。
但如今非常时期，因为疫情的影响，足不出户已成为大部分人的常态，于是只能在外卖上下功夫，想着越便宜越好，大家更关心与外卖员接触时的卫生问题，往往却忽略了在挑选外卖时也要谨慎小心。
如果你点的是生鲜蔬菜，或者零食饮料，或许还能一眼看出食材的本质是否好坏，是否变质，是否过期。但如果你点的是熟食便当，那就是另一回事了。
现在新闻经常被曝光的三无商家、料包商家、卫生环境极差的绝大部分是纯外卖店。这些纯外卖店的经营者通常只有一个目的：赚钱。
这部分初入餐饮行业的“新手”基本对食品安全等隐患和问题属于“无知者无畏”（MAYBE)，毕竟顶着生意或生存的压力，极力压低成本，以低价作为宣传引流招客的手段，因而许多人在厨房卫生设施方面（如消毒柜、三分独立洗碗池、生熟菜刀菜板分开等）、进货食材选料方面，优先考虑的是低廉的价格，而不是食材的品质。
这部分商家是深谙外卖平台玩法儿和外卖用户心理的，所以通过低价、活动折扣及竞价一直在排行上保持前列，维持高的曝光量，同时优秀的店内装潢图，菜品图片给人一种干净卫生的错觉。（在这里职场*皮书黑**六编辑有点困惑，到底这些商家是“新手”的“无知无畏”还是“*江老**湖”的“改头换面”加“故技重施”？在此，我们不评价，只说我们怎么点外卖。）
排在前面的基本都是9999+的店铺
六编辑参考了某位网友（一位匿名外卖运营人员）对外卖盈利的测算，下面给大家估算一下，一份十几块的外卖，YY到商家手里最后会盈利多少。
假设我们使用的平台是某团，在某团上所点的外卖也基本是由某团快送进行配送，平台抽取18%左右，4.5元保底。六编辑点了一份15元的外卖，15*0.18=2.7，小于4.5元，所以商家最后会收到15-4.5=11.5元。除去包装费1~2元，最后商家实收一份外卖9.5元。
以上图的炒饭为例，炒饭的成本一般在4~6元之间，大部分商家会把成本控制在5元内，就是一单的利润大概是4.5元左右吧。租一个档口的月租金、员工工资、水电煤、物业费、平台竞价全部加起来至少算5万。也就是说每个月要卖11111份以上，才开始盈利。
当然，上面是六编辑个人理想化的估算，不管算多还是算少，这些外卖留给商家的利润其实也是很薄的；尽管北上广深很多外卖的单价其实都比15元高。
如果不嫌弃六编辑的拙劣的计算，我们换个角度从生产力来看这件事，我们按照每个月至少11000份的标准来算，平均每天商家需要生产366份，以10小时工作时间来算，就是每1.6分钟就要做出一份外卖，而且中间是不间断的，没有休息，而且不分早晚高峰时期，工作时间内不停供应。
你可能会说，餐厅怎么可能就只有一个厨师。但是多个厨师，15元饭盒的利润又从哪里来呢？如果是以这样的超高速生产，你还会妄想这份月售9999、单价只用15元的外卖会是一份精心准备的便当吗？
所以，六编辑点外卖一般是避开月销达到9999+单的商家。
图片来源：网络用图
再回到刚才的问题。假设他真的能做到1.6分钟做出一份外卖，那就只有两种可能：一种是他的单价偏高，但单价偏高的话一般月销很少会出现9999+，况且也不符合我们想“便宜”的标准；另一种可能就是使用速食料理包。（这里不排除例外的可能性，但是这类特殊事件六编辑暂时没遇到，所以此处略过。）
图片来源：梨视频
料理包这种方式其实非常常见于外卖行业，因为有需求自然就会有供应（唉，想起了一句话，没有买卖就没有伤害），只是有没有被广泛重视的问题而已。
在无法通过高价高质的产品吸引用户的时候，就只能争取效率和数量，通过低价来吸引消费者来选择。
而在进货的时候，商家也不可避免要考虑成本问题。批量购买就是常见的优惠方法，下手阔绰点的往往都喜欢几吨几吨地下单，因为这样更便宜。比如这样↓
图片来源：梨视频
而为了能更进一步降低成本，有些不良商家不乏“骚操作”：把这些本该放置在-18度低温冷藏库的食材，只是普通地放置在常温下保存，电费倒是省了，但很容易导致食物变质；把变质食材通过油炸来去掉变质；把存放久的食材通过浸泡辣椒水或大量盐来遮盖异味......
图片来源：梨视频
在一些*拍偷**曝光的视频中，这种处理食材的“恶心”手段更是一览无余（看了就不想吃了）：
图示：用污水做食材解冻（来源梨视频）
图示：徒手拌酱汁（来源梨视频）
Emm，先不说好吃不好吃，这样真的符合卫生标准吗，看了之后你真的还愿意吃吗......
在大家以为疫情时期，要对外卖员提防提防再提防的时候，却忽略最关键的食品安全。接收外卖的时候，当然要注意无接触配送，但不要忘了，食物，是要直接吃进肚子里的。万万不可掉以轻心。
怎么选安心的外卖TIPS
看完上面这些惊心动魄的图片和描述，你可能会想说，我再也不点外卖了。我支持你，的确自己亲手操刀制作，不管做的有多差，至少自己能安心。
但其实大部分人和六编辑一样，经常会很忙，有时候甚至忙到点餐都会忘记；离公司住得远，来来回回到家的时候也累瘫在床上了；又或者实在没有这样的设备或条件来自己料理。所以点外卖还是每天工作餐的首选。
“但你前面讲得这么恶心，谁还敢点外卖啊？”
先别误会。每个行业其实都会存在这样那样的问题，六编辑前面讲的，也只是外卖界的部分乱象，并不代表整个外卖行业都是这样（真是这样的话外卖也不可能存在了）。当我们认真看清这些黑心外卖背后的种种乱象，才能更准确地选择出合适的、安全的食品。
知己知彼百战百胜。就跟研究新冠病毒一样，如果没有科研人员和病毒“相处”，去了解它的种种习惯和原理，又怎么能知道防御治理的方法是什么呢。
好了，也不多说废话了，接下来职场*皮书黑**教大家如何选安心的外卖：
- 1.尽量避免月销量9999+的商家
具体原因前面已经分析过了，这里就不加赘述了。不过有一点要说的是，如果是大型连锁品牌店，大家还是可以酌情选择的。
比如有朋友会问：“我家楼下的喜茶天天都排满队，下单都要两个小时后才能送出，但他们的月销量的确达到了9999+，还是不能买吗？”如果你对他们的卫生情况比较了解，而且长期食用也没有身体不良等问题，可以选择购买自己认为放心的大型品牌连锁店。
因为这种大型连锁品牌：1、所有调料统一配送统一配方（即使吃味精也是正规的味精，不是什么野鸡食品添加剂）；2、有统一且较严格的卫生设施和清洁流程。
只是一般来说在看到9999+的店铺时，都要认真考虑清楚（尤其是听都没听说过的新起之秀）。况且如果是选择大型连锁品牌店，个人建议应该到他们的官方渠道去购买（比如在品牌APP或官方微信小程序里根据地址来选择就近的店），因为难免会出现假冒品牌名的店。
- 2.不要轻信安全档案和排名
要看商家详情里的点评分数、环境图片，分数太低或者环境图片不是真实经营图片的很有可能是纯外卖商家，存在实际无证（借其他商家的餐饮证）或工作环境太恶劣的可能性，没办法拍照。
个人认为分数排名这件事情不一定是靠谱的。如果非得要参考分数的话，大众某评的评分比外卖平台的评分含金量稍微高一些。
仅供参考
虽然网络上常会有行业人员某某某的匿名透露刷评分这件事，但是据说在大众某评上刷一条优质5星评价比外卖平台的要贵很多，且有点评的很多都是有堂食的真实案例，受欢迎的店铺的页面上，客人实拍的环境图和菜品图比较多，算是比较真实；所以，看评价，可以参考大众某评一起看。
- 3、不花哨的百单店
六编辑经常被同事夸为外卖达人，个人点单的时候，偏好一些订单数不多，图片看起来也比较真实不被PS过的“百单店”。
六编辑一周10次以上，除了早餐，几乎都在点外卖，所以：1、外卖价格要便宜；2、要卫生；3、食材要新鲜。
不过很遗憾的说，目前重点做外卖而忽略堂食的商家，因为没有客人的在场监管，个人还是很难相信他们的自觉性；支持自取的店铺，从某种角度，也说明店主欢迎客人前来踩点，相对会让人放心吧。
支持自取说明有线下店
同时，我比较推荐那种堂食生意本就不错，外卖只是作为额外补充的店面。但也要接受一点：这种店铺大部分外卖确实比堂食贵！因为这种商家比较古板传统而且外卖也不是主要收入，容易简单粗暴的把平台抽点的20%部分转嫁给用户。（个人觉得这也是为什么单价稍微贵一点的原因）
- 4.开会员
如果你是跟六编辑一样，作为点外卖专业户，那么开通会员可以一定程度上帮你省钱。虽然换算下来每顿饭可能也就只能省个两三块（主要是现在的优惠力度没有以前大了），但能省一点是一点嘛。
以某团为例，某团的会员券一般成本是4元一张，每份外卖的大概能为你省1~3元，所以如果是长期点外卖的话，可以先买十几张，后面再根据自己的使用频率来降低购买的张数。（因为某团的会员券，只有在会员有效期才能用，会员一般是一个月，超过一个月还没用完的话，剩下的券是会报废的）
- 5.多几个心水收藏
在选外卖这件事情，其实并没有什么绝对的窍门的，关键是多试多看，遇到好的店铺记得要加个收藏，以后就不用为点外卖选哪家店而烦恼了。
多存几家自己的心水店也可以避免因为天天吃同样的食物而吃腻了。对于老客，有些店主也会不定时给六编辑加菜，或者优惠哦。
- 6.无接触配送
a.首选「无接触配送」，取货时戴好口罩
疫情期间，许多外卖平台推出了「无接触配送」功能，告知骑手把货品放在指定地点，无需双方面对面签收。
这样做可以避免因飞沫传播而交叉感染，保护自己也保护他人。
b.戴一次性手套拿外卖、拆包装
如果担心直接接触包装袋有风险（风险很小），可以戴上一次性手套，或者在拿取时用纸巾隔开手和包装袋。
在手套 / 纸巾的保护下，拆开一层层包装，扔进垃圾桶。
c.规范洗手，放心进食
接着，按「七步洗手法」用肥皂洗手，或用含酒精的免洗洗手液清洁双手。
规范洗手后，就能愉快地开吃了。
如果你是非常非常非常谨慎的人，还可以对物品先进行消毒：比如外卖表面用 75% 酒精擦拭后，放置 5 分钟；对餐品用56 ℃ 加热 30 分钟，温度越高时灭活越快；用 90 μW/cm² 的紫外线灯，在 80 厘米内照射 60 分钟......（这里个人不专业，不确定这些方式对待盛有食物的外卖是否安全，所以可以默默忽略）
最后，职场*皮书黑**六编辑想提醒各位，外卖还是少吃一点好，自己动手更能保证健康安全，网上购买生鲜蔬菜也很方便。希望大家能安全饮食，平平安安啦~