香叶直接锅里煮？难怪不挥发香味。2个小技巧，去腥提味还增香。大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。

香叶又叫香桂叶或者桂叶等，属于月桂树的叶子。因其烹饪后有着特殊的香味，所以一直被作为香料使用。香叶和丁香等被称为"臣料"与八角、茴香、桂皮等"君料"相搭配，能去除各种食材中的腥，膻，臭等异味，并使之香气四溢。

香叶最大的特点就是香味浓郁，在烹饪红烧肉、卤肉、茶叶蛋中是非常重要的一味料。尤其是在川菜里，由于口味比较重，更是少不了用香叶增香。但很多人觉得香叶并不香，没有传说中的那么神奇，可能是没有使用对香叶导致香味没有挥发出来。

很多人没有处理香叶，就直接丢进锅里煮了，难怪香味无法完全挥发，导致很多人觉得并没有那么香。今天一粒ju就给大家分享2个处理香叶的小技巧，处理后的香叶才能挥发出更多的香气，去腥提味效果棒，一起来看看吧！

技巧一：凉油下锅炒

将需要用的香叶放在清水中浸泡10分钟左右，这样可以吸收一些水分，炒的时候不易糊锅。起锅倒油，开小火，凉油下锅炒香叶，不停翻动香叶，油热炒2-3分钟即可。这样做香味会充分释放。

技巧二：白酒浸泡法

使用前，将香叶放在高度白酒中浸泡10分钟左右，这样可以去除香叶中的苦涩味，只留下香味，从而使香叶的味道更单一。白酒里含有大量的醇类物质，去除掉香叶中的苦涩味，香叶的香气才完全挥发出来。

• 一粒ju提醒：

如果是卤肉，则不需要处理香叶。因为卤肉的时间较长，肉类经过长时间的煮制，会分解出大量油脂，而香叶是脂溶性香料，会与肉类中的油脂发生反应，所以无需用油炒，也能挥发香味。

下面分享一个网传的经典卤肉香料配方，味道不错，大家可以收藏：

白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，*奈山**15克，良姜15克，八角25克，甘草15克，草果15克，砂仁15克，香叶8克，草蔻15克，桂皮10克，当归8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。

香料与原料的比例在1.5% 即可，所以上面的配方可卤35斤左右，可以去腥增香还吃不出中药味。

如何挑选优质香叶？

1、看颜色

优质香叶的颜色是灰绿色的。如果香叶颜色为翠绿色，千万不要买，这是染色的香叶。如果颜色为深灰或灰白色，是劣质香叶，香味也会大打折扣。

2、看外观

优质的香叶片形完整，有着明显的叶脉，叶柄较短，叶片边缘有波浪状花纹。如果碎叶较多，叶脉不明显说明是劣质香叶。

3、闻气味

可以搓揉一下香叶，在搓揉时能闻到浓烈的清新香味就是优质香叶。如果味道味道弱或有刺鼻的香味都不是好香叶。

如何保存香叶？

放在通风、阴凉处保存，也可以放在密封的容器中保存，避免受潮。

香叶直接锅里煮？难怪不挥发香味。2个小技巧，去腥提味还增香。大家好，我是吃货一粒ju，每天分享美食知识与技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

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