一碗过桥米线

对你来说是什么？

对于开远人来说

过桥米线既承载着记忆

又是心中难以抹去的滇味情结

今天小编带大家来到翠怡酒店西餐厅

体验正宗滇味过桥米线

据说一碗正宗的过桥米线要符合这四大标准~

汤头

一走进翠怡酒店西餐厅

浓郁的高汤香气扑鼻而来~

令人垂涎欲滴~

据厨师长刘振威介绍：“ 汤头的配方底料由餐厅主厨严格把控，用老鸡、筒子骨、肉皮、瘦肉以及凤爪等食材精心熬制8小时以上。让骨肉的醇香融入汤里，散发出独特的味道。”

出锅的汤底浓香醇厚

每一丝的鲜美醇厚都源自食材本真的滋味

这样的高汤

才是过桥米线真正的灵魂

配菜佐料

配菜碟以在地食材原料为主。用草芽、菊花，山珍竹荪等提香，用鲜虾、火腿、鲜鱿、鹌鹑蛋、土鸡、汆肉等提鲜。配料碟中有香菜、葱花和香酥。

除此之外，值得一提的是这两个小碟，一个是卤花生，一个是炸鸡枞。这两个小菜可以放进米线里，也可以单独吃。把这些食材分开，便于满足不同客人的喜好。

米线

选用元阳所生产的红米做成的红米米线

口感糯香且营养丰富

器具

用心不只在食材上

就连盛放食材的器具

也都是主厨对味道的用心追求~

在厨房的烤箱旁边，厨师长戴上手套，但是要烤的并不是食材，而是我们一会儿要盛米线时用到的碗。

碗在300℃的高温下烘烤，拿出来很烫，用它来盛汤汁，既可以保持汤汁的温度，也使鹌鹑蛋、汆肉等生食可以迅速烫熟。

一切准备就绪后

先生后熟

先荤后素

贴心的服务员按下料顺序精致摆盘，滚烫的高汤遇鲜美的配料，让入汤的每一份配料都能碰撞出最为默契的美味。

先小心翼翼地喝上一口汤，暖得每个细胞都为之一颤，每处神经都兴奋起来，细细品味后，一缕缕馥郁的滋味渐次释放了出来。

滇南翠怡酒店的

“传承和创新”

成为了打开传统美食的最好方法

这碗过桥米线

足以让你慢下来

享受一吸而入的顺滑感

品尝隐藏在汤皮下的滚烫鲜美

文、图、视频： 岳歆娴 黄春燕