【丁香医生原创】每天清晨，丁香医生都会吃一颗蛋，煎的蛋，煮的蛋，蒸的蛋，炒的蛋，煎蛋像朵红太阳，煮蛋是个胖姑娘，蒸蛋蒸蛋软趴趴，炒蛋炒蛋油汪汪，煮面要放荷包蛋，蛋蛋洗澡变蛋汤，鸡鱼肉奶最爱蛋，有了蛋蛋吃饭香！
鸡蛋可真是个好东西呀，这么好吃，又这么有营养。但如何挑选一枚出类拔萃的好鸡蛋呢？这成了很多人的困扰，坊间流传着很挑选鸡蛋的秘诀，它们都靠谱吗？接下来就跟丁香医生一起看看。
一、弹性足的鸡蛋是人造蛋？
传说有一种造假鸡蛋煮熟后，蛋黄能在桌子上像乒乓球一样弹起来。其实，人家真的是无辜的，并不是假的。
产生这个现象的原因主要有两个：
1、鸡蛋低温保存时间过长，蛋黄会变得弹性十足。
2、有些养鸡户会用价格低廉的棉籽饼等饲料喂养母鸡，棉籽饼虽然蛋白质丰富，但棉酚含量过高，母鸡吃多了就会生出「橡皮蛋」。
实际上鸡蛋造假术难度很高，一个鸡蛋才多少钱，造假成本可不低。如果真的遇上长相诡异的鸡蛋，基本上也是饲料、母鸡身体异常等原因造成的。
二、双黄鸡蛋是打了激素？
双黄鸡蛋的成因，其实是母鸡的生！理！异！常！
正常情况下，母鸡每天就会排出来一颗卵黄，就会产生正常的鸡蛋；如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成「双黄蛋」；连续三次排卵，还会出现「三黄蛋」。
「双黄蛋」和「三黄蛋」比较大，很容易导致母鸡输卵管破裂，甚至蛋毁鸡亡，所以，给母鸡打激素催生双黄蛋的传言是不靠谱的。更重要的是，就算打激素，激素也只能作用在母鸡身上，无法进入鸡蛋。
从营养角度而言，双黄蛋和普通鸡蛋基本相当。
三、土鸡蛋比洋鸡蛋更营养？
简言之，散养鸡下的蛋叫做土鸡蛋，笼养鸡下的蛋叫做洋鸡蛋。土鸡蛋的价格一般比洋鸡蛋高许多，但在营养上并未高到哪去。
而且，鸡蛋本身营养价值就挺高，这一点差异就不用放在心上了。
四、溏心蛋比全熟蛋更营养？
溏心蛋看起来颜值诱人，越来越多的认为它比全熟蛋更营养，真的是这样吗？
鸡蛋中有蛋白酶*制剂抑**，会降低消化液中蛋白酶的活性，从而影响营养吸收。但只要充分加热，蛋白酶*制剂抑**就会遭到破坏，蛋白酶的作用就发挥得更欢脱，就更有利于消化。
鸡蛋内的矿物质并不会随着加热流失，但敏感的维生素就会，所以，溏心糖的维生素保存得更好。
总之，两者在营养上虽有差别，但差异不多，但为了安全起见，还是吃全熟蛋最好。
五、棕色鸡蛋比白色鸡蛋更营养？
概括一下，棕色鸡蛋和白色鸡蛋，是由母鸡的品种决定的，除蛋壳颜色不同外，营养上没有任何区别。
在超市购买鸡蛋时，尽可根据自己的喜好来选择颜色，反正最后吃到肚子里，都是一样的。
六、附着鸡粪的熟蛋能吃吗？
首先，鸡粪肯定是不能吃的，建议煮蛋之前洗一洗。
鸡粪中含有大量的致病菌，寄生虫及虫卵，是传播疾病的媒介，但是把鸡蛋丢进开水里煮上几分钟，病菌就会被高温杀死。水煮鸡蛋如果有鸡粪附着也不必太担心，因为煮熟鸡蛋的几分钟过程也把致病菌杀死了。
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