白玮/文（头条号签约文章）
在今天看来，把饭做熟，已经被视作是一个十分简单的过程了，不管是用火还是用电，不管是借助油炒还是借助水煮，无非是通过加热的手段把生的食物变成熟的食物，一般的成年人基本上都会。但如果把这一过程放在悠久而漫长的中国饮食文明进化史中来考察，“把饭做熟”就不是一件简单的事，在它背后，蕴含着什么样的天地玄机呢？
首先，人为什么要吃熟食？为什么要用火来弄熟食物？如何来判断食物达到什么程度才叫熟？还有，本来用火烤制就已经可以把食物弄熟了，中国的先人们为什么还发明了水煮？水煮是怎么发明的？
还有，中国人怎么就发明了陶罐？陶罐的作用是什么？它蕴含着怎样的天地运行原理？在陶罐之后，为什么又发明了鼎？鼎在烹制食物的过程中的作用是什么？它又被寓意了什么样的内涵？为什么后来烹制食物的器具又变成了天圆地方的灶台和铁锅？
还有，为什么要用利器切割食物？为什么要选择这样的切割方式？孔子所说的食不厌精，脍不厌细是什么含义？为什么他会提出“割不正，不食”的切割准则？
中国古代的先人们是怎么发现发酵食物的？发酵是什么样的原理？它和生命体的运行有着怎样的神秘联系？
另外，古人是怎么发现和认识“调味”的？食物为什么要调味？人类为什么会迷恋味道？它是生理的需要还是精神的依恋？
这种种问题的背后，有什么样的社会成因和价值判断？它背后的生成逻辑是什么？它和一个民族的生活习惯和文化有着什么样的内在联系？为什么这样制作食物的方式会被延续和传承，并被作为一种文化和生活方式传达到我们今天的灶台之上，以致于让今天的我们依然沿着这中方式来继续生活和进食？