审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
荠菜
【别名】护生草、芊菜、净肠草、地米菜、香菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜。
【性味归经】味甘，性平，凉；归肝、肺、脾经。【建议食用量】每餐约200~300克。
荠菜以嫩叶供食，风味独特，营养价值较高，是人们喜爱的一种野菜，被称为"菜中甘草"。原产我国，目前遍布世界。
营养宝典
荠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 、维生素 E ，其钙、钾、镁等矿物质的含量也在蔬菜中名列前茅。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素 A 原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜又名荠泥，叶大挺空。味淡稍咸，质脆而绵，专入肺经，清肺润燥，祛痰平喘，改善肺功能，使其宣肃有度，呼吸如常。
本品首入胃，次入脾，而终于肺，令培土生金，健脾和胃，消导助运，开发气血生化之源。本品上与天阳之气相接，下与肾阳之气相通，中与心脾营气相合，善走气分，通调营分，使周身气机通畅。
肺之宣肃，胃之和降，脾之运化，肾之摄纳，其生理功能均在正常气的运行下完成。元气发于肾而为气之根，营气始于心为生血之根源，卫气发于肺上接天阳之气，中禀水谷之气而司呼吸，主皮毛，行体表，卫外而保内脏。宗气乃发于中焦，始于脾胃，由水谷精微所化，与天阳之气相合，本为后天之气，为诸气之根，是人体有机活体的源动力。气是机能，血是物质，精津液有机的物质，必须在诸气的运行推动下而发挥各自功能。
本品味淡气芳，宣发气机，调动机能，活跃筋骨，推动血液，排泄粪便，排泄尿液。
人体运动所产生的种种热量与能量，均需阳气的推动。本品气味芳香，味淡而辛，淡者阳也，辛者阳也，均为气的能量所在。本品调动气血，贯注经脉，运行肢体上下内外，上至巅，下至踝，内而脏器，外而皮毛，无处不至。本品为诸蔬菜中阳气之王，久服之易动火生燥，必须与养阴之品合用。
怎样吃最健康
不带花的荠菜比较鲜嫩、好吃。荠菜根药用价值高，用于食疗时应保留。
荠菜不宜久烧久煮，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
荠菜与芦笋搭配煮汤，适宜水肿者食用。
荠菜是高纤维蔬菜，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，维生素 C 的含量比番茄还高，仅次于辣椒。
选购储存
市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。