作者：Andy Sparhawk 翻译：赞啤精酿
很多精酿啤酒爱好者深深的痴迷于印度淡色艾尔啤酒，这已经不是秘密了。在IPA专属节日里，Community Beer Work’s的Dan Conley试图破解IPA如此受欢迎背后的秘密！
Conley最近发布了一篇名为“IPA称霸”的文章，真正的吸引了我的注意。
“除非是在当我们有新酒发售，或者人们还没有喝完我们为了这一周而准备的所有啤酒之前，不然IPA一定是我们每周零售卖得最好的啤酒，” Conley写道，“尽管我对这个事情有些自己的小看法，但是我并不打算去假装我真正知道为什么会出现这个现象的答案，但是很显然，确切的说，关于为什么人们喜爱他们所喜爱东西是一个非常值得思考也是一个非常复杂的问题”
IPA为什么如此受欢迎的四个原因：
1、它们的味道很棒。
2、他们很“先进”。
3、他们有丰富的味道。
4、科学！
Conley是首先承认并且去发现为什么IPA是他的挚爱的人，但我也非常喜欢IPA，因此我想更加清晰的去丰富并且完善他的观点。
IPA味道很棒
这是非常重要的一点，Conley已经单独的描述了他对IPA的品尝和味道的观点，你可能会因为IPA的五花八门而感兴趣。视觉、嗅觉、触觉、听觉和味觉，是我们感官，而我们的味蕾能够分辨酸、甜、苦、咸、鲜的口味。
当你在品尝IPA的时候，苦味一定是它最明显的特征，这种风格的啤酒由于大量的使用啤酒花，更加明显的突出了酒花的特点，令人振奋甚至更加强劲的苦味。尽管人们在口味偏好上会有差别，但是对于精酿啤酒爱好者来说也许明显的苦味是能够抓住他们的味蕾。
IPA很“先进”
虽然苦味对于每个人在品尝IPA的感官上占了重要地位，但是我们的味觉也会随着时间而改变。也许你不一定能够在第一次品尝大量投放啤酒花的IPA时就接受它，但是也许随着时间的推移，你能够慢慢去体会那种让人振奋的苦味，也许不能，但是这都是很OK的。
人 类的味觉从我们出生的时候就存在。例如，我们天生就喜爱带甜味的东西，尤其在我们还是孩子的时候，但是也许我们不愿意去尝试酸的或者苦的东西。不过慢慢长大之后，我们会去尝试一些新的事物，我们的大脑会发现并不是所有酸的或者苦的东西都是不好的，就好像IPA这类啤酒一样。
专家认为味觉帮助了远古人类去辨别什么类型的东西更适合食用。对于人类来说，甜的味道就意味着卡路里和能量，这对于饥饿的原始人是非常有吸引力的。然而，酸味也许意味着食物已经腐败了，这就具有潜在的危害性。
苦味在啤酒中存在，实际上反而会提供给啤酒一个让人耳目一新的平衡感。如果啤酒里仅仅只有糖的甜味是不是会显得很枯燥呢？因此也许懂得去享受IPA可能标志着对于啤酒鉴赏能力的升华。随着品尝次数的增多，能够体会到IPA不单单只是苦味，我们还能够从中发掘到的更多的是由啤酒花给啤酒带来的其他味道，例如闻着的香气和口中残存的香味。
概括的说，啤酒爱好者不可能天生就喜欢上IPA，而是通过慢慢对啤酒的了解之后才会去喜欢，因此从一个奇怪的角度看来，懂得饮用IPA可能会成为一个精酿啤酒爱好者的荣誉标志。
IPA有丰富的味道
虽然品尝是我们五官感觉之一，味道被当做是一种人为产物，当各种味道混合在一起，我们的大脑能够将它们分辨，记录并且从新建立为某一些特定的味道。品尝固然在饮用过程中占了很重要的地位，但是同时我们的所有其他感官相结合，也赋予了个人对啤酒的新认识。
当你饮用一款IPA的时候，你体会到了不同的部分，但是你的味蕾能够真正单独的告诉你目前你正在体验的是酸，甜，苦，咸，鲜。在这样的情况下，可能你会有对 于甜味和苦味的感知，但是当你品尝到一款IPA时，加上其他的感官，与之配对的香气和漂亮的颜色，你就有可能会联想到柚子、菠萝、玫瑰等等。
科学！
每个饮酒的人口味就好像人类的指纹一样独特，这是一种主观的感受。一个人喜欢 IPA的风味的原因，也许和另外一个喜欢甚至是不喜欢这类风格的啤酒的原因完全不一样。我喜欢IPA，但是我是否喜欢所有我喝过的IPA呢，不见得！科学固然是在IPA讨论中的一个重要的因素，从酒花的多样性发展，到人们各自对味觉的不同感知。
Conley给出了一个很显然的答案，“IPA很受欢迎，因为该死的，它们真的很美味！”但是这就意味着这个风格的啤酒对于每个人都感觉美味吗？答案肯定是NO。每个 人的味觉感知不同，包括天生的以及后期的味觉改变。一些人可能永远不会喜欢上带着苦味的IPA，一些人可能会爱上这种啤酒风格。幸运的是，有大量的IPA 能够供你测试并且可能会改变你的味蕾。