我不知道这算不算一门学科，我不是厨师，因为小时候特别馋，所以5岁时就开始做了人生中的第一顿饭，大家不要以为是煮鸡蛋，很复杂哦的，熬的小米粥，炖的明太鱼，烙的玉米面饼。那是在80年之前的事了，用的是大锅还有大马勺，而不是现在电气设备，那时真的没有。
怎么样，人生第一次做饭就如此成功，因此我的“事迹”现在还在我的家族之中广泛流传，说真的，做饭没那么复杂，这是从小就在我心里形成的印象，所以5岁开始，哪怕家里人再忙，也饿不到我了，因为自从第一顿饭做过之后，父母便不再把火柴藏得高高的，5岁什么也不懂的年龄，怎么可以轻易让孩子摸到火柴，那时的房子基本都是板加泥结构，一不小心就容易引起火灾，可是小小的我确是懂的。穷人家的孩子早当家，那时还没有穷富的差别，我只是拿来比喻一下，和现在比，那时可不是一般的穷了。
做饭也是要有天分的，就像那些画画和弹琴的天才一样，有的人天生就对食材和佐料敏感，脑海中自然就形成了怎么做会好吃的概念，然后执行，几乎很少失败，这就是天才吧，哈哈，我不是夸我自己，因为馋，所以给外用心才是真格的。
言归正传，第一饭菜要好吃，火候很重要，做什么东西有什么火候，到哪一环节用什么火候，就拿最简单的炖豆角来说，起锅烧油把豆角先炒一下，这时候火候要大火，放入土豆后添汤改成中火，加汤要适量，开锅后改成文火慢炖收汁，出锅时加葱和味素，然后翻转菜品使味素充分溶解后出锅，这样这个炖豆角老香了。做鱼和炖豆腐也是一样，不可一味大伙，着急也不行。
第二就是佐料的选用，炒青菜类尽量用大火，适当点水或加汤，作料比例要适当，想象一下，青菜固有的味道需要加什么佐料提味，有的放花椒面好吃，而有的放胡椒粉好吃。有的可以加酱油有的就不适合加酱油。炒青菜类放油应该略多，腥味菜和和苦味菜加点醋和料酒，油品的选用尽量用色拉油，这样不至于油味过大，影响了青菜的口感和固有味道。
第三就是家族偏好，南北差异和地域差异所要求的味道做法也不一样，但不管是哪里人，做出来的饭菜能被其他地方的朋友接受，这就是好的做法。
我只是对居家做菜的一点感悟，不是厨师，所以只能给那些一点饭都不会做的人一点启发，之所以写出来，是因为有些人看菜谱做饭，而没有掌握火候时间顺序，做出来的饭菜一样不好吃，像我自己的爱人，怎么做饭都不好吃，真的，还教不会，这应该属于没有天分那种，所以我就挨累了，过年过节我就成了主力，有时候也糊弄，无奈技术好，怎么做都好吃，也是没办法啦。
做饭也是一项系统“工程”，简单也要有方案，米饭配什么汤菜，烙饼配什么汤菜，吃馒头就什么好吃，每顿是不是都要在脑海中有个自己的方案啊，再加上一些自制的腌菜或是小拌菜，一顿饭就做好了，搭配合理，相辅相成，吃起来就显得特别顺口，大家做饭时，是否也都像我一样琢磨这么多呢？共同发表一下看法吧。
