今天要跟大家分享的是 仔姜肉丝 ， 这道菜简单易学，而且卖相好看，还不赶紧学会，在家人朋友面前露一手？这道菜富含营养，肉选的是精选里脊肉， 姜 选的是仔姜，姜 是咱们 生活中常见的 一味配料 ， 但是你是否知道姜还分仔姜和老姜呢？仔姜和老姜都是生姜，不过仔姜是嫩姜，水分足，口感脆嫩，辛辣味较淡，而老姜大都是隔年的姜，水分少，口感辛辣。做好的仔姜肉丝 看着就很有食欲，光是想想就要流口水啦， 话不多说， 接下来就一块去看一下这道 仔姜肉丝 的制作教程吧。
【 仔姜肉丝 】
【制作食材】 里脊肉，仔姜 ， 香 葱， 食用油 ， 红椒，盐，淀粉。
【制作步骤】
1、 今天要教大家的美食是 仔姜肉丝 ，做出来之后既好看又 有营养 ， 而且 开胃又下饭 。 制作这道美食前，我们 先来把做 仔姜肉丝 需要用到的材料准备好，准备 500g精选里脊肉 ， 200g仔姜，一个红辣椒， 一 把香 葱，然后再准备适量的食用油、 生抽和淀 粉 。
2、 先来处理一下 仔姜 ，咱们将准备好的 仔姜 放到 淡盐水 中浸泡， 要浸泡2-3天，这样做可以去除仔姜的部分辛辣，同时使仔姜有了底味，所以想做这道菜的话得提前3天就开始准备哦。处理好的仔姜，红椒都要顶刀切丝，小香葱 切成 寸 段， 放入盘中备用。
3、 接下来 我们处理一下 里脊肉，把精选的里脊肉同样用菜刀顶刀切，先切成1厘米的薄片，然后再切成细丝，放入盘中备用。 然后取一个较大的 碗 ，放入 里脊肉丝 ，再放入少许 生抽 ， 用手抓取均匀 ， 这一步是为了抓粘，再 加少许 水淀粉 抓匀，最 后加入少量食用油封油 ， 腌制10分钟，这一步最好提前进行，就可以节省时间。
4、起锅烧油，锅先烧热，然后加少量食用油，把切好的肉丝倒入，热锅凉油将肉丝滑熟，捞出倒入漏勺控油备用。锅中留少量油，大火烧热，加入仔姜丝和红椒丝，煸炒至炒出香味，这时候可以考虑加少量的味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒调味，也可以不加，最后加少量清水，依据个人口味，调味品也可以加其他的，例如辣椒油。
5、最后倒入已经滑熟的肉丝，开始大火翻炒，加入少量水淀粉勾芡，持续翻炒，保证翻炒均匀，炒2-3分钟即可，然后放入香葱段，利用锅的余热炒出香味。最后淋香油出锅， 装盘的时候可以加点香菜做装饰，这样一道可口，好看又下饭的 仔姜肉丝 就做好啦。
【小贴士】
1 、 里脊肉 一般都是 提前 腌制，这样才够入味，腌制时要记得用筷子圠几下，当然为了入味也可以下点料酒一起腌制，做出来也很好吃，
2、 仔姜经盐水泡过以后，在炒菜的时候是不需要加盐的 。
3、 翻炒 的时候一定要注意时间和火候大小，以防止烧焦粘锅影响口感，甚至影响健康。