当“雪糕刺客”成为阳光下的焦点时，还能“刺伤”消费者的钱包吗？
烧不化、晒不化的钟薛高雪糕
这个夏天有点热，钟薛高也有点“火”了。
近日，钟薛高31℃室温下放1小时不化引发热议。7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。视频中，一男子用打火机尝试燃烧钟薛高雪糕，雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。
对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应记者，已关注到此事，并告知相关业务处室。钟薛高客服热线工作人员表示，一般常温下3-5分钟融化，“烧不化的情况我们也是第一次听到”，已记录该问题，将有专员回应。
而在此之前，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。一时间，雪糕不会融化，引发众多网友讨论。
这样的实验引发舆论高度关注的同时，也引发了媒体的注意。7月5日下午，南方日报、南方+记者分别购买5款不同价格的雪糕，在30℃室温下进行化冻实测。
半小时过去后，实测发现其中伊利、雀巢、明治等雪糕发生了不同程度的融化，其中部分雪糕已经融化为一摊奶油，唯独钟薛高雪糕形状最为完整，整体呈粘稠状。
这近乎颠覆人们常识的实验，迅速成为人们讨论的焦点，这烧不化、晒不化的钟薛高雪糕还能买来吃吗?
来自方的声音
对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？
对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊，已关注到此事，并告知相关业务处室。
而众多回复中，最受关注的莫过于钟薛高方面的声明了。
钟薛高声明中称，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
钟薛高同时认为，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。
是否食品添加剂越多，雪糕就越不容易融化？中国食品安全网称，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。总固形物及蛋白质含量越高，如蛋白质、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不过了。
在各方争议中，卡拉胶成为话题的焦点。卡拉胶原版是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。综合成本和口感的考虑，一般冰淇淋企业会将卡拉胶单体的使用剂量控制在万分之五左右。
由于卡拉胶的高黏度性质，过量食用会对肠胃有一定损伤，有诱发胃炎、肠炎的风险。
食品添加剂联合专家委员会曾对卡拉胶做过安全评估，结果发现，当人体摄入45000毫克卡拉胶才会造成肠道溃疡，相当于一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻，但显然这是不可能的。
只是这里笔者也有点好奇，为何其他雪糕会在高温下融化，偏偏钟薛高不会呢？是否应有权威食品监管机构做一个广泛的横向测试以让广大消费者安心。
争议不断的钟薛高
网红钟薛高从不缺乏关注，这些年的夏季，钟薛高被点名率相当高。
2021年6月，钟薛高凭借“雪糕最贵一支66元”冲上热搜榜第一位。
而随着大众对钟薛高起源的深挖，人们发现这个标榜健康、高端的雪糕品牌并没有想象的“高大上”。据国家企业信用信息公示系统显示，2019年4月3日和8月8日，钟薛高曾两次因发布虚假广告，被分别处罚6000元和3000元。
处罚书表示，钟薛高在其销售产品酿红提雪糕页面宣传“不含一粒蔗糖或代糖，果糖带来更馥郁的香气，只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提，零添加，清甜不腻”的内容。而钟薛高提供的酿红提雪糕原料红葡萄干的检验报告中显示该红葡萄干规格等级为散装，构成虚假宣传。
钟薛高在天猫网上销售的一款轻牛乳冰激凌产品网页宣传“不加一滴水、纯纯牛乳香”等宣传内容。经核实，该款冰激凌产品配料表中明确含有饮用水成分，其宣传内容和实际情况不符。
钟薛高另外一款抹茶雪糕在宣传时称“钟薛高荣誉原创只选用日本薮北茶，纯手工研磨，完全不同三种抹茶风味融于一体，零添加，不甜不齁不腻”，而钟薛高提供的老树北抹茶？雪糕原料供应商上海嵘耀食品配料有限公司的销售品说明书显示老树北抹茶雪糕原料抹茶粉采用鸠坑、龙井、薮北树等多种品种的茶树鲜叶制成。
据行政处罚书，钟薛高在爱尔兰陈年干酪雪糕页面宣传“钟薛高荣誉原创，中国首款顶级陈年干酪，鲜奶与陈酪的奇妙组合，独一无二，原产切达陈年干酪，陈放经年，色金黄，味甘浓香，零添加，营养健康”的内容。
而在2018国际奶酪与乳制品大奖英国最佳的切打干酪奖中，钟薛高雪糕所使用的打干酪未获任何奖项。
不仅如此，钟薛高被证实宣传“中国、意大利、美国、日本等全球研发机构联手开发，全球仅十台的生产设备制作”的内容，均构成虚假宣传。
从这里可以看出，虽然钟薛高成长历程有些“坎坷”，但得益于国货雪糕成长的大潮，踩在风口上的钟薛高无疑成为市场成长红利的分享者。
国货雪糕崛起大潮
过去，哈根达斯等高端冰淇淋品牌满足了人们对于品质生活的向往，而现在，商超冰柜里造型新颖、口味出挑的国货雪糕品牌，让消费者眼花缭乱之余，也不再局限于在外资产品中做选择。
今年5月发布的《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》中指出，我国冰淇淋市场保持增长态势，2020年达到1470亿元，2021年预估超过1600亿元，中国冰品市场规模稳居全球第一。
然而近几年，国产雪糕开启了中高端升级之路，战火已经从线上燃起。2018年前后，国产冰品市场同时活跃着三股力量。一是忙着布局高端产品线的老牌厂商如蒙牛、伊利、光明等；二是钟薛高等新晋品牌；三是走向全国市场的区域品牌如马迭尔、东北大板等，整个国产冰品正在崛起。
2018年3月，国产新中式雪糕品牌钟薛高成立，其瓦片状的新颖造型和创新的产品口味引起一阵关注，在当年的双十一，钟薛高一举拿下了天猫冰品类销售榜首；自2020年开始，连年蝉联天猫双11与618大促冰品类目榜首。
国产雪糕的突破性创新让销量持续走高，一个重大的变化是以往注重线下渠道销售模式的冰淇淋，线上销量占比开始呈现“逆转”之势。2021年，冰淇淋雪糕线上销售在全渠道销售的占比实现了4倍涨幅——从2020年的5%增长到20%。也就是说，2021年，每销售5支雪糕，就有1支来自电商平台。
而在众多国货雪糕崛起的背后，资本成为最有力的推手。
钟薛高背后的资本推手
钟薛高成立仅3年，作为成长在天猫的新品牌，它奔跑的速度非常快：成立16个月营收就突破了1亿元；截至现在雪糕卖了1亿多支，2021年前四个月，全渠道销售实现同比增长300%。
这样的战绩对于任何一个新兴互联网品牌而言都是值得骄傲的存在，而在钟薛高快速成长的背后，资本成为最有力的推手。据悉，钟薛高创业初期就获得了经纬中国、真格基金、天图资本、头头是道基金、峰瑞资本等机构的注资。
2021年5月，钟薛高完成近2亿元A轮融资，由元生资本领投，H Capital、万物资本跟投。
有意思的是钟薛高创始人林盛对外表示：“钟薛高并不缺钱，融资并不是为了活着，而是为更有效率的发展。战争中需要备足粮草，打更大的仗。”
然而，如此多资本参与的品牌，未来会以登陆资本市场为目标吗？
总的来说，今年入夏以来，“雪糕刺客”“雪糕标价”“雪糕护卫”等话题此起彼伏，上述话题无一例外都离不开“高价雪糕”，面对如此多质疑的钟薛高如果能让消费者放心、安心接纳，必然能在消费市场跟进一步，反之，也很容易丢掉市场的信任……