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咖梦
说到日式文化，脑子里会冒出来很多陪着我们长大的经典形象：一休哥，柯南，哆啦A梦，樱木花道，千寻，小樱等等，说到日式甜点，我们马上就会想到一个词——精致。
小山久就是把「日式文化」和「日式甜点」融合在一起的一家店，它的店面风格完全就是日漫中的风格，它将抹茶做出了你想不到的多种精致花样。
你以为老板会是一个日本料理大神么？不，他只是个刚毕业没多久的吃货而已。
咖老板Alex——刘怡然
咖老板Alex——刘怡然
90后金牛座，重庆小哥哥
爱好：旅游、品鉴各地美食、羽毛球
职业：甜品店老板
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小山久：享纯正京都风韵，品地道日式甜品
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两家店具体地址：
重庆市南岸区南坪协信星光时代广场5楼019号
重庆市南岸区南滨路长嘉汇购物公园L2-36号
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营业时间：10:00—22:00
到小山久约访Alex，是在端午节后，刚刚过完节。商场就像刚刚打了一场仗一样，节后基本没什么人，也可能是刚刚过了午饭时间，人们都在家里睡午觉。
上了五楼，一出电梯就看到日本动画片里那种低矮的小木灯，上边写着小山久。整个木质店面在全是光滑无比的瓷砖商场里显得有点别致，有点禁欲系。
一出电梯就看到小山久的招牌
一出电梯就是小山久甘味处
我拨弄了两下挂在支开的木质窗户上的两个晴天娃娃，这可不就是日本动画片里的标配么？
挂在窗外的晴天娃娃
我来得比较巧，店里没什么客人，刚好可以供我在店里大大方方晃荡，在这边看一下，到那边拍几张皂片。
进门右侧的榻榻米
挂着晴天娃娃的窗户里面的布局
室内小亭子
随处可见的禅意 哲学
小山久小隔间
前台的短发女孩瘦瘦小小的，穿着日式风格的抹茶色衣服，很漂亮，声音也小小的，笑起来很好看。
（此处没有配图，小姐姐不让拍，想看就去小山久呀~）
跟她打过招呼我就在店里闲晃，我们都不说话，店里就安静极了，只有轻缓的音乐在飘着。
店里的装修也挺简洁干净的，倒挂着的红伞把灯光变得很暖，整个木质的屋子都度上一层暖黄。点餐台后面的是一个稍微高点的台子，墙上挂着八十年代风格的画，还有两个架子上放了一整套《灌篮高手》和《哆啦A梦》。
在台子空间拍到了小姐姐一丢丢背影
浓浓的时代风
那些年我们上课偷偷看过的日漫
大多90后的童年
从台子另一边下来回到大厅，看到对面的三个小隔间竟然分别写着「断」「舍」「离」，这不是典型的当下日本文化宣扬的生活理念嘛。
典型的日式生活态度：断舍离
往里面走，也有几间小隔间，是榻榻米那种，要脱鞋坐到*团蒲**上的。
里面隔间的榻榻米，和一个看起来很有故事的*团蒲**
在挂起来的席帘上还挂着一些日式小元素，比如《夏目友人帐》里的猫咪老师，比如一些日漫风格的面具。
猫咪老师
进门左边墙上挂着一串面具
在这么浓重的日式风味店里转了一圈，我觉得，即使走出来一个穿着和服的女人也不会惊讶，因为这就是合情合理的。
小山久的小挂件
不想开店的吃货从来不是优秀的老司机。
根据境界来分，吃货可以分为三个等级：自己吃嗨了喝嗨了就好的，是标准吃货；吃了别人做的，觉得好吃，然后自己做来吃，这是优秀的吃货；不但做出来自己吃还开了个店分享给别人吃，这简直是吃货的福音好嘛！！
Alex就是吃货福音中的波音747，他不但自己吃着日式抹茶甜点嗨，他还学会怎么做，并且把精髓都带回了中国。
1.始于甜点精致颜值，陷于精雕细琢的匠心精神
2013年在上海东华大学毕业后，Alex留在上海，在IT行业工作了一年，做研发和数据挖掘，是那种最正宗的理科男。
Alex：我懂 IT 我怕谁！（图片by：Alex）
和当下大多数不愿被无聊的工作束缚的年轻人一样，不喜欢本职的Alex选择了离职出去散心。刚好当时创业潮流很热，他就想去外面多看看，了解一下，就去了日本。
身为一个从小就喜欢吃抹茶的抹茶控，很快他就被日本街头老茶店的各种抹茶甜品勾走了魂魄。
Alex在日本（图片by：Alex）
Alex说第一次去日本见到那些精致的抹茶甜品，当时就震惊了：“就……哇，好神奇啊！竟然可以把抹茶做出这么多种东西，简直想立即拜师学艺，就这种感觉。”
小山久冬季特供：抹茶小火锅（图片by：Alex）
日本那边有很多宇治百年茶铺。Alex第一家去的是京都有名的旅游街上的一家历史悠久的店，一个简单的甜品也被做到了极致，Alex说在那里会感受到一种回归传统的感觉。
日本百年宇治茶铺（图片by：Alex）
在中国或者西方，大家谈商务工作，更多的会选择咖啡馆，想要那种可以静下来聊天的环境，要一杯咖啡，开始交谈。日本也有这种，他们叫做「茶寮」，他们会专门做一些甜点，人们到这里会要一份甜品或者一杯茶，开始工作。
“当时觉得他们甜品做得非常精细化，每一道工艺会花很长时间，端上来服务也很到位，国内的话，就缺这样一种店。”在中国开一家这样的店的想法就在Alex的心中开始萌芽。
刚好他有个朋友在日本那边，可以有很多了解的渠道，于是Alex就自己开始琢磨。
小山久长嘉汇店
但是因为日本文化会比较传统保守，不会轻易外传，又非常追求极致完美，特别是在京都这种古都，很多那种有名的店即使每天排队排得都坐不下了，他们也不会轻易去东京开店。他们对每一个细节都会把控得特别细致，换个地方之后哪怕稍微有一点不到位就会不满意。他们就会觉得，我就是这么一家店，我一天只接待得了这么多，有这么多人来就行了。
看起来甚至有那么点执拗的匠心精神，却又如此可爱有趣。
小山久长嘉汇店夜景，长嘉汇夜景超级美呦~
相对于现在市面上很多简单堆砌一下的甜品蛋糕，Alex比较喜欢这种在日本文化下，做得很精致的甜点。现在人们的追求更精致化、个性化，对食材的认知度也越来越高，如果能为消费者提供一种更好的享受下午茶的一种环境，何乐而不为？
Alex跟几个同样特别喜欢吃的朋友一谋划，就开始琢磨自己怎么开一家这种比较有日式文化的店铺。
所以，就有了小山久。
小山久logo
Alex基本每年会去一次日本，每次差不多待上一周的时间，在那里做一下产品调研，感受一下日本文化。
在小山久里你会感受到很浓重的日本文化气息，不管是装修风格也好，雅座间的榻榻米也好，盘腿坐的*团蒲**也好，还是随处可见的日漫，你会觉得，即使服务员跟你说日语，好像也没什么值得大惊小怪的。在这种环境下，上来的甜品就应该是精致的，不然整个幻想就会被打破一般。
小山久精致下午茶套餐（图片by：Alex）
“日本的文化还是很有意思的，我们后面会想做一些文化元素的结合。”
Alex想通过小山久传达一种匠心精神，但他也不会很着急，毕竟中国现在的接受度还是在一个培养的阶段。在中国这种日式的店并不算少，但是用心在做的很少。Alex用日料来打比方，虽然日料在中国大街小巷有很多，但你真的觉得他们是在用心做、做得好的，屈指可数。
Alex说，其实他看中的是「把东西做得越来越精致」这种品质理念。现在消费群体中年轻人越来越多，他们的追求已经不单是吃饱就好，而是从进店的环境、到服务、到菜品样式的呈现、到最后吃下去这么一个综合的感受。
小山久的布帘子
因为每一种甜点做工都很耗时，比如两个小时只能做出10份量的樱花羊羹，一个师傅一天只能做出300个冰淇淋的原浆等等，而小山久特别注重食材的新鲜和品质，从日本进口的昂贵的宇治抹茶开封后保质期又极短，所以基本甜品每天都是限量供应的。
比如店里的招牌抹茶千层，是一层薄薄的班戟皮，一层薄薄的抹茶奶油，足足耐着心思堆了12张班戟皮制作出来的。重要的是，不管是班戟皮还是奶油，每一层都要均匀，不然哪会辣么好看！咬一口，抹茶的香甜在唇齿间缭绕，吃货的心完全得到了满足。虽是甜品蛋糕，但份量刚刚好，一般人会在觉得要腻了的时候刚好吃完。
小山久抹茶千层（图片by：Alex的朋友圈）
“我们父辈那一代只会从味道上面做衡量，他宁愿去街边摊吃叫苍蝇馆子，也不会去购物中心里面吃一个各方面体验感更好的食物，他们会觉得购物中心东西很贵，吃的感觉还不如街边摊爽。”
这就是不同消费群体在消费观念上的差别。
2.路还是要一点一点自己走才最踏实
Alex说自己上学时并不是那种很能折腾的人，是踏入社会后慢慢开始折腾自己的。
一般人毕业两三年是不会有魄力和胆量去开店的，Alex也一样，他说自己当时还是挺恐惧的，没什么经验，工作经历也仅仅一年而已。但就是凭着自己心里对抹茶甜品的那股喜欢，和那几个志同道合的朋友，一拍即合，就做起来了。
“就觉得，反正就是先开出来，走一步算一步，把自己一个整体规划先设想出来。”
小山久的沙发
小山久的抱枕
他们开业也遇到过很多问题，遇到一个问题就解决一个，花了差不多三个月的时间慢慢知道如何运作一家店铺。
“前三个月会非常痛苦。”
Alex说刚开始的那段时间很头疼，比如培训员工做东西，因为没有一个标准化的东西，就会出现这个人跟那个人做出来的东西完全不一样。比如在产品方面考虑不周到，只追求味道好，但是上餐的速度很慢，顾客会等很久等等等等，一系列问题都蹦了出来，他们只能硬着头皮一个一个解决，经过很多这种小调节，然后慢慢走过来。
不知不觉，这些也都一点一点挺过来了。
小山久的餐纸
Alex的味觉很敏感，把他算作小山久的魂一点也不为过。几乎所有的产品都是他学来之后研发，研究出来之后量化，然后推出新品。
小山久有好几个顾问，一个在日本的朋友是远程顾问，负责提供一些最新动态。Alex的师傅是五星级酒店的师傅，他们每研发一批新品就会找师傅帮忙提供一些方案。
Alex吃过很多甜点，所以养成了很敏感的味觉，基本上他吃过之后，就会知道这个甜品里都有哪些东西，然后回去研发，他负责把味道做出来，然后将配方标准化。
“我可能做的不够好看，但味道都是一样的。”
这种敏感的味觉可不是随随便便就有的，那是吃到了一定多的量之后才形成的。他完全可以以这样的口吻教育后辈：我吃过的甜品比你吃过的米都多。
小山久门口的抹茶冰淇淋招牌
在吃吃吃方面，Alex分享了一个他去日本考察的趣事。
因为在日本待的时间只有一周左右，就想尽量去挖掘别人好的东西。Alex和他在日本的朋友俩人最多的时候，一天吃了五家店的甜品。
“你不知道当时是什么感觉，因为我们到一家店，想要尝试的不止一个产品，有时候我们会点两三个。但是，日本那边会很奇怪，如果你不把东西吃完，他们就会主动找过来问：是不是我做的东西特别难吃，然后你吃不下去？弄得我们特别不好意思，所以我们每次点了都尽可能多吃一点。”
他俩就带着这种不好意思，在这家店吃个冰淇淋，到那家店又吃个巴菲，换个店又吃个冰淇淋……
听起来感觉没什么大不了，但是日本很多东西都是会有小心思的，只有从头到尾一杯吃下去才能体会它不同的感受。不把一杯东西吃完，不知道它的用意是什么，不知道最后一层到底加了什么东西在里面。
吃一整杯冰淇淋没什么，吃几杯冰淇淋也没什么，但吃完「每一整杯」真的是很痛苦的一件事。
“一天下来晚饭都没吃，整个胃都快吐了的感觉。”
Alex说自己去趟日本，大多数时间都在吃，一路吃回来已经胖了五斤。
小山久樱花冰淇淋招牌
痛苦怎么可能这么轻易就放过他，回来做产品设计和研发的时候，也要整杯整杯地吃呦！
“我们做产品的的时候不会说做只吃一口就让人感觉「恩就那样」，我们会比较在意的是这一整份吃完的那种感受是怎样。”
这大概也是匠心精神的一种吧，一步一步尝试，即使痛苦也一定要做出符合心中那个味道的产品才停下来。
不过你会发现，Alex现在比大学时候还要瘦一点。
也许你发现不了，这又不是当天拍的……
不过Alex说自己确实是瘦了，因为：“做了这一行后经常会去跑步健身，不然会胖得很快的。”
——来自Alex的忠告
3.每家店都要有自己的小风格
小山久现在开了两家直营店，每个店面的设计，Alex他们都会自己出去采样，做出基础方案，把想要的元素、理想的空间布置提出来交给设计师去合成，不会说这家就和另一家一样的模式搞搞就行。
小山久一周年店庆皂片（Alex盆友圈截图）
Alex说他自己比较喜欢有设计的东西，希望每家店在基本的日式木质元素之外，都会有一点不一样的东西，增加一些趣味性。比如这家的榻榻米是简单一点的，那家榻榻米就做成高雅一点的，或者座位的布局会不一样等等，但是整体给人的感觉还要是一致的，都是给人「嗯，这是小山久」的感觉。
因为日式的装修比较复杂，细致的木工活比较多，收尾的工作会特别多，Alex他们为了准时把店开出来，其实每个店开业前几天都是会熬到凌晨三四点才睡一会，七点就又起来继续赶工。
小山久装修时的照片（图片by：Alex）
“我们想做一个品牌的化的东西，小山久目前还是要开直营店，每家店都要自己去负责。也会考虑加盟店这个方向，但不会是纯粹的加盟模式，一定是合作性质的，要筛选加盟商的资质。”
小山久的卡通形象（图片by：Alex）
现在小山久每开一家直营店都会很慎重，不但装修风格要亲自把控，店员和师傅也要培训很久才会送到新店。
这种不含糊，才是保证小山久开多少家也还是小山久的秘诀，也是为了对得起自己心中的匠心精神。
4.用事实来证明自己
小山久启动资金投入近百万，其他股东和投资人合起来投入50%左右，Alex家里资助了20万。家里虽然出资帮助Alex，但并不代表支持。刚开始一直在唱反调，根本不相信他能折腾出什么样子：“之前他们就会说可能你开三个月自己就回来了。”
做到现在，Alex自己手下也管理着20个员工了，开了两家120平米左右的店，每家店有16-20桌，差不多都能容下60-70人，这些奋斗成果切切实实摆到了面前，家里人才开始转变态度，不再说什么很过分的话。
虽然Alex自己觉得到现在家人也没有拿出特别支持的态度。我听过这些之后，倒觉得，他这些努力和坚持，家人早就一点一点看在了眼里，嘴硬而已，可怜天下父母心，谁不希望小孩能安安生生做份平稳的工作、不要去经历那些大风大浪呢。
小山久的木质椅子
在有想法的年轻人里，Alex觉得自己是比较幸运的一个，想开咖啡馆的人很多，但风险很大。Alex是IT专业的，从开始时不特别了解店铺运营管理，到现在开两家店一步步走来，凭的是自己那份爱好：“我就凭着对甜品的爱好研究，这样一步步走下来。”
小山久南坪店2015年12月份就开了，长嘉汇店是2016年9月份开的。凭着那一份匠心和精致，小山久的生意也日益红火。周末来的话，可能都是满座甚至要排队。
很多人都会在节假日专门跑过来，拔拔在心中种了好久的草。买上一块千层抹茶蛋糕，或者一杯抹茶雪顶，就会一天都保持着开心的心情。
小山久的抹茶雪顶
在下面用来架起雪顶的冰块，透心凉
心飞扬般的爽，一激动，手抖，拍花了
当然，有时候店里的客流量会跟商场本身的客流量相关，就看逛商城的人有多少。也会跟天气密切相关，天气比较好的情况下客流量就会很不错。一般客流量会集中在下午和晚上，周一到周五稳定的客流量集中在下午3点—5点、傍晚6点—9点这两个时间段。
Alex说有时候会发生这种情况：“上十分钟可能一桌客人都没有，十分钟时间内突然就坐满了，甚至需要排队。”遇到这种情况，有的客人会怀疑人生，觉得自己比别人晚来两分钟，怎么自己的东西就比别人慢二十分钟。
敲黑板：想到小山久坐下来好好享受美食和文化，就要错开高峰期！
这是几个月前在小山久买甜品外带的手提袋，太可爱以至于整理几次都没舍得扔，都有点皱了…
小山久的顾客群体主要是白领小资群体，学生*党**只占1/3，按消费者来说算，小山久的餐品是有点小贵，Alex说这没办法，价格是由食材决定的，“好的东西一分价钱一分货，甜品的食材成本就占了很大一部分。就像日料，三百多和两百多的吃下来的感受还是会完全不一样的。”Alex追求的是极致的味觉体验，这是在对自己的消费者负责。
小山久6号桌的桌标
学生*党**虽然不是主力消费群体，但是他们很喜欢来这里。周围的大学比较多，有时候会三五个学生一起过来，霸着一张桌子开始写作业。
还有很多顾客会自己带着cosplay的衣服，问能不能来店里拍照，他们觉得小山久装修特别日式，跟普通的日料店感觉不一样，他们很喜欢这种感觉。
Alex觉得他们穿着特别日式的和服过来，也是真心喜欢这些东西：“有时候周末客人有多点，我们就会经常协调这种关系。”
他们拍完后在微博发片子还会主动@小山久，顺便也起到一个宣传效果。
类似这种漂亮的小姐姐（图片by@十元萝莉）
这朋友圈发出去只要不解释，别人一定以为你在日本啊
因为Alex在日本的盆友也很多，到小山久吃甜点偶尔还会碰上专门跑来吃甜点的日本友人。甚至运气好的话还能碰上电影明星也说不定~至于都是谁就不透露啦，这也不重要，甜品才是重点~
“之前科教频道还来我们这里拍过片。”Alex谈到店里发生的趣事，说有个小朋友过年期间老师布置了很多任务给他，然后他就到小山久去学做甜品，结果真的就让店员花了整整两个小时教他做甜品。
认真学俩小时甜品的小盆友（图片by：Alex）
正是这一件件其实说起来并不是很起眼的小事情，才是支持Alex继续坚定地前进、努力将小山久做大的后盾和动力。
现在Alex睡觉时间还是会很少，因为想得比较多，小山久每个季度都会推出新品，除了每周到店里巡查一次，大部分时间会耗在在新品研发、市场和宣传推广之间寻找契合点上。
累么？肯定累，但是这是真正喜欢的事情，累也是快乐的。
写在最后
Alex算是普通人的代表吧，才毕业没几年，得到家里一点资金支持，凭着自己对甜品的喜爱，就真的开起了店做起了小老板。
如果说曾曾和忠锅都是我们需要奋斗好几年才能达到的高度的话，Alex好像，离我们那么近，触手可及。
当然，前提是，要有自己的爱好，并且愿意为了这个爱好即使遭到全世界反对也一直咬牙坚持，挺到柳暗花明的那天才行。
其实，如果感兴趣，直接找Alex合作加盟也能圆当小老板的梦啊！想加盟小山久可是很严格的呦~不过咖梦可以帮忙牵线搭桥啊！嘿嘿~
如果你是想开咖啡厅的「梦中人」
将你的梦想分享给我，我们一起
为实现这个梦想出谋划策
如果你是已经实现梦想的「咖老板」
将你过程中的酸甜苦辣咸分享出来
帮助后辈离梦想近一步，再近一步！
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我想有个咖
三年访谈9000个梦中人；讲述1000个咖老板的故事。
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