本期为厨房荐货系列--珐琅铸铁锅！
对于现在喜爱下厨的年轻人来说，追求的已经不仅仅是食物表面的色相了，大家都喜欢将食物拍照po到朋友圈或宴请好友到家里来尝个鲜。这时候你端上一个华丽的而又实用的珐琅铸铁锅，一定会使你倍显逼格。
图片来自lecreuset.com
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之所以叫它「小骚锅」
是因为珐琅铸铁锅
真的“骚气纵横”
足以撑得起各种场面
/ 无论是在华丽贵气的西餐厅里
还是在气氛暧昧的两人餐桌上
亦或是*光春**明媚的野餐蓝格子桌布上 /
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外观风骚
只是珐琅铸铁锅的加分项
/ 用心做好本分，才是它的真功夫 /
图片来自花瓣
选一口珐琅铸铁锅
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▌为什么选铸铁锅？
受热均匀——好的铸铁工艺让锅受热均匀。受热均匀就意味着食材口感一致，不会出现这块牛肉太老，那块没熟的情况。
密封性好——铸铁锅的锅盖和锅体之间非常紧密，所以锅体内的热能量不易流失，热能量在锅体内达到内循环，使烹饪的食物受热更均匀，锁住了食物原有的营养与水份，保留食物的原汁原味及色泽。
保温时间长——铸铁锅一旦变热之后，它的热度可以维持很久。将食材放入锅内，锅里温度几乎不变，可以煮一下就关火焖，达到节能效果。
长得好看——既然要端锅上桌，锅就一定要长得好看！你看，镀了珐琅层的铸铁锅萌萌哒~
图片来自emilyrecommends.com
▌为什么要镀珐琅？
镀珐琅层当然不止是为了好看，更重要是防锈、不粘、易清洗、不留味道。
NO.01 / 防锈——防锈的原理就是把铸铁和空气隔离开，而内层珐琅硬度很高，不易脱落，就能做到长时间防锈。
NO.02 / 不粘——珐琅层还可以做到高温不粘。由于内壁光滑，食物焦化、碳化层的附着力下降很多。
NO.03 / 易清洗——虽然操作不当时，大块的碳化物依旧会粘底，但基本都是沾水可清除的程度。平时清洁珐琅层时，只需要温水加百洁布就能洗干净。
NO.04 / 不留味道——珐琅层表面很光滑，相比没有镀珐琅的铸铁锅，不容易藏污纳垢，也不容易留下味道。
怎么买珐琅铸铁锅
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买锅的时候，可以从锅型入手，再考虑内壁和容积。
珐琅铸铁锅有很多锅型：炒锅、煎锅、炖锅等等不一而足；内壁也分黑色和白色两种。白色珐琅内壁很好看，但容易被染色，多用在炖锅上；黑色珐琅内壁比较耐用，不容易起油烟，多用在炒锅和煎锅。珐琅铸铁锅的容积也不尽相同，比如2升的炖锅就适合做2~3人吃的炖菜。要根据自己的实际需求来挑选珐琅铸铁锅。
▌珐琅铸铁炖锅
荷兰炖锅（Enameled Cast Iron Dutch Oven），国内又称之为法式烧锅，是一种非常传统的汤锅，做肉汤、炖肉都很好用。经常煲汤的话，选择深口锅，可以让汤汁充分没过食材。
图片来自amazon.com
▌塔吉锅
塔吉锅（tagine）的外形相当炸裂，端上桌B格十足。塔吉锅密封性特别好，一般用来做炖菜，也是炖锅的一种，不加水或加少量水就能炖出一锅香味浓郁的炖菜。塔吉锅本来是陶瓷锅，铸铁锅比较少见。Le Creuset出过一款，比如下面这个。
图片来自healthywaytocook.com
▌珐琅铸铁牛排锅
珐琅铸铁牛排锅（Enameled Cast Iron Grill Pan）适合煎牛排羊排之类比较难熟的肉排。煎牛排的话，锅身经过充分预热，瞬间高温可以让牛排外部很快被煎熟，锁住内部汁水。锅底有平滑和条纹之分。锅底平滑的珐琅铸铁煎锅适合煎一些小肉片或者荷包蛋。条纹锅适合煎肉排，煎出来的牛排还有漂亮的花纹。
图片来自@剥落の小米
▌珐琅铸铁煎锅 / 炒锅
珐琅铸铁炒锅（Enameled Cast Iron Fry Pan）适合做难熟的肉类菜式。比如做杏鲍菇牛肉粒，它能使牛肉均匀受热，不会发生底下焦了里面还没熟的情况。炒锅一般会有木质手柄，防止烫伤。
图片来自royaldesign.com
▌选择品牌
平价的选择——美国Lodge的做工就很到位，以敦实耐用著称，相比高端品牌，它也只是颜色单调些，外形普通些，追求实用的童鞋可入。尤其一个炒锅也就300来块软妹币，性价比惊人。
图片来自amazon.com
中端选择——法国Fontignac，国内容易买到，一只锅大约是千把块的价格，不过国内经常打折，有不少好价淘货的机会。颜色、形状也比较少！
图片来自shop.easternmiles.com
高端选择——和Fontignac同属双立人旗下的法国Staub，锅壁更厚，保温性更强，颜色和外观也更时尚，价格么。。。几乎是Fontignac的翻倍。海淘价格便宜，但需要考虑自重产生的运费。
图片来自millyskitchen.co.nz
B格选择——如果想在锅上玩出格调，那你一定不能错过Le Creuset。靓丽的配色和萌萌哒外形简直就是艺术品！做工也是无可挑剔，锅沿和锅盖的边缘打磨异常平整，密封性绝对有保障。
图片来自lecreuset.com
国内也是有实惠的牌子，诸如意高威、德世朗。不过限于加工工艺，锅壁的厚薄无法保证统一，因此会有加热不均的情况。而且锅盖密封性也堪忧，总体来说质量一般。
如果以实用性和性价比作为主要考量，Lodge和Fontignac是最好的选择。追求格调的话，Staub和Le Creuset都不错。
用好珐琅铸铁锅
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买了好锅，也要会用会养才行。无论是配铲还是清洗，都与一般锅具不同。
▌热源
买锅的时候，参数里都会标明这口锅能使用哪些热源。
图片来自京东
绝大部分铸铁锅是可以使用煤气、燃气、电磁炉、电陶炉和家用烤箱，却不能放入微波炉。主要因为温度上升过快且不均匀，会导致珐琅开裂。
▌配铲
煎牛排的时候会用到锅铲。为了保护锅内壁的珐琅，最推荐的锅铲材质是硅胶。
图片来自 aliimg.com
木质锅铲也行，但绝不能使用金属材质的锅铲，绝不！！！你也不想一铲子下去，就把珐琅铲下来吧？
▌清洗保养
为了让珐琅铸铁锅更好用，需要在使用前开锅。操作起来很简单：第一次开锅建议用猪油或者其它动物脂肪没有的话用橄榄油和其它植物油也行。用猪油给锅一边烧一边裹一层油。裹完之后不要急着洗，自然冷却后洗净，开锅就算结束了。
铸铁锅清洗完要立即擦干，特别是锅缘生铁部分，防止生锈。擦干后立即涂抹上一层油，任何食用油均可以，只需要薄薄一层用来养锅。
图片来自 akamaihd.net
表面有烧焦痕迹的话，可以试试QUICKLEEN的洗锅粉。在锅里放清水和一小撮洗锅粉，在炉子上煮10分钟左右，然后把水倒掉，再用清水把锅冲干净。全程不用百洁布，懒人福音有木有？
清洗擦干摆放于通风、阴凉、干燥的地方。如果有锅盖，要盖上盖子，在盖子和锅具之间放折叠好的纸巾，这样即可通风，又可防止湿气进入导致生锈。买了好锅，也要做好清洁和保养，也许一个锅能陪你一辈子呢。
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就这么一个骚锅
虽然不会提升你的厨技
至少能提升你的逼格
尤其是它能驾驭各种角色的技能
无论在哪儿
属于它的眼球一个也不少
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编辑 / 陳贰
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