夏天好热呀，夜幕时分去马路边的烧烤摊，点一把烤串、一扎啤酒，看着奥运比赛，人生乐事不过如此。看着这各色花式的烤串，不免让人馋涎欲滴。今天小编就想和大家聊聊这烧烤的历史。
远古人烧烤
从人类第一次将肉烤熟而食算起，就应该说烧烤已经诞生了，到今天可能至少有170万年的历史了。在远古时候鸟在天上飞、鱼在水中游，人类的祖先好不容易捕获了几只猎物却发现直接将它们生吃既不好吃也不容易保存，更重要的是吃了还容易生病。人们不得不想办法对猎物进行处理。
伏羲氏
传说“三皇五帝”之一的伏羲氏取天火将食物制熟，填饱肚子的人们为了纪念伏羲氏便将其称之为“庖牺”，即烹饪猎物的人。于是，烧烤也随之诞生了。
秦汉时期，烧烤是人们的主要食物。据《西京杂记》记载汉高祖刘邦就常常以烤鹿肝和牛肚作为下酒菜。
古籍《西京杂记》
天子既然如此，那臣民自当仿效。唐宋时期随之烹饪方法的多样化，烧烤食物也更为精炼和多样。在《东京梦华录》中记载的烧烤食品达到了十多种，而且在调味料的配方上也有很大的突破。
北宋张择端《清明上河图》中有各种食肆（小吃摊），经营各种烧烤
明清时期烧烤食品更加普及，史料记载康熙年间在北京的大街小巷就有小贩叫卖烤肉。在曹雪芹的《红楼梦》第49回记载贾府小姐们在芦雪蓭吃烤鹿肉，史湘云提议烤肉必须配酒才能下咽，这从侧面反映了清朝时期烤鹿肉已经成为上流社会宴席的首选。事实也的确是这样，明清时期贵族社会正式宴席分为七等，第一等便是烧烤席，俗称满汉大席。《清稗类抄》记载：“烧烤席，俗称满汉大席，筵席中之无上上品也。”烧烤席中包括烤全猪、烤全羊、烤全鹿等。其中最为讲究的是烧烤所用燃料，烤猪应用枣木炭，烤黑瞎子（黑熊）当用松木炭，烤鹿则用柏木炭，随便拿木柴木炭烧烤的肉算不得上品，不能给皇室贵族吃。
《红楼梦》中贾府在烧烤
下面，小编就给大家介绍下这个著名的“烤全鹿”。鹿是清宫和当时贵族们最常吃的野味。首先来说鹿容易养殖，即使在今天的东北鹿也不是什么稀罕东西；其次鹿肉鲜嫩，没有异味，而且一头鹿的出肉量很大，可以说鹿“全身都是宝”；最后清宫的鹿主要来自盛京（辽宁），每年有七次“鹿贡”，其中光是鹿尾就有270余条。这保证了当时北京王室和贵族们有充足的鹿肉供应。
东北地区养殖梅花鹿
烤肉可不是随便拿肉烤熟了就能吃，烤鹿肉尤其如此。一头三百余斤的鹿，开膛破肚、刮净皮毛、冲洗内脏后，要两个人用预先准备的盐酱料不停揉搓入味一个时辰（2个小时）使整鹿完全入味，再停放三个时辰（6个小时）使酱料渗透入鹿肉的细微肌理。处理后的鹿肉坯表面干爽，多余的水分完全被蒸发。
在干爽的鹿肉坯上涂一层厚厚的蜂蜜，晾干后再涂，往复多次，直至鹿肉坯上形成了一层厚厚的蜂蜜壳。这样不仅是为了烤制后的鹿肉有香甜的味道，更重要的原因是蜂蜜层在高温下慢慢转变为金红色，不焦不苦，还能保证鹿肉水分不丧失。如果烤制过程中丧失的水分过多会使鹿肉变柴、变苦，无法下咽。整只鹿肉坯也就报废了。
处理好的“烤全鹿”
将处理好的鹿肉放入砖炉之中，以柏木炭为原料烧烤，烧烤时要不断翻转以保证火候均匀。两个时辰（4个小时）后，骨香肉烂的烤全鹿就出炉了。
烤制中的鹿肉
厨师会将整只烤全鹿抬出而不加以任何切割，王公贵族们用自佩的小刀切下肉块，佐以鹿尾酱、玉米窝头、薄饼和烧饼等主食和配菜而食。
完成的烤全鹿
咽下一口寡淡的口水，小编接着说。对于囊中羞涩的小编来说，能吃几串羊肉串已经是很满足了，但是您想试试吗？现在辽宁和河北旅游也逐渐出现了烤肉筵席，主打就是复原清代宫廷烤肉筵席，您想试试去吗？
