麦多馅饼怎样做才能外皮酥脆掉渣，馅心鲜嫩又好吃。
今天喜喜老师围绕这两方面给大家做一期详细的讲解。
首先准备中筋面粉的1千克，加入10克的馒头改良剂。准备600克的温水，10克的酵母，10克的白糖。然后水分次倒入面粉当中，这时加入20克的大豆油。油加完之后给它揉成面团。在今天和面中加入白糖和加油，有什么作用呢？因为这个馅饼是烤制而成的，所以说它不容易上色，加糖主要是便于上色，而加油主要是让咱们烤出来烧饼的表皮更加的酥脆。
面团和好之后给它盖上盖开始醒发。好在发面同时开始准备鸡肉馅心。300克的鸡腿肉切成丁，加入30克的清水，然后加入40克的黑胡椒酱，10克的红烧酱料，3克的蚝油以及5克的香油先给它抓拌均匀。待鸡肉充分的吸收酱汁之后，加入5克的盐，5克的白糖以及1克的白胡椒粉，2克的黑胡椒粉。加完所有料之后要顺着一个方向快速的搅打。鸡肉搅打起粘劲之后，加入15克的土豆淀粉，50克的香菇丁，100克的洋葱丁，15克的生姜末，再次给它拌均匀。
今天黑椒味的鸡肉馅就拌制好了，让它最少腌制上30分钟。咱们再调制一个油酥。面粉100克，加入150克的油，整体把油酥卸成这种类似干酸奶这个糊状，这个油酥就调制好了。
面团已经发好了，你看发到这种密集的蜂窝状。这时放入案板中，重新给它揉光排气。咱们对角把面团给它擀开。先擀四角然后上下擀，整体给它擀成厚度约0.3厘米的薄片。将咱们调好这个油酥，给它倒入饼上。油酥咱也不要太多，抹上薄薄一层就行。从一头给它卷起来，卷的时候注意看边神边卷，让层次更加的多一点。卷好的面剂给它搓长。然后分成大约80克一个面剂，捏的时候两边给它收住，然后左手呈现一个c状，右手往下按，把所有的接口一点点的收起来，收的稍微紧凑一点点，接口面向上给它擀开，擀成中心厚，边缘薄的面皮。咱们80克的面皮包上腌制好的黑椒鸡肉馅大约50克，咱们像包包子一样给它包起来。
整体包好之后让它松弛上三五分钟，用擀面棍稍微给它推一推，放入烤盘中。烤盘底部刷上油，然后给上面也刷上一层油。烤箱提前预热，上火230度，放入烤箱先烤十分钟，然后上面再次给它烤上颜色，这样的话烤出来颜色会更加的漂亮，而且外皮更加酥脆。放入烤箱之后再次给它烤上5分钟。看一下这时烤出来外皮色泽金黄，而且你看非常酥脆，这时候咱们就可以出锅了。咱们看一下做出来的效果。你看烤制的两面色泽金黄，外皮非常酥脆。咱们掰开看看里面馅心效果，里面馅心也是非常多的，鸡肉也是非常鲜嫩的。
今天咱们这一期麦多馅饼就制作完成了。不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。