昭和年代的老赛风壶
日本昭和年代的HARIO Delica系列Syphon，五人壶DA-5、三人壶DA-3以及金色版本的一人壶DA-1G，目前仅一人壶银色有复刻版DA-1SV，DA-3是最吸引玩家的收藏品，其次则为DA-5 & DA-1G，昭和年代银色版DA-1也是玩家收藏目标。
昭和年代的HARIO 50A-3，我在90年代入手第一支Syphon时，已经是复刻版本，到目前为止都一直持续贩售中，有五人壶的版本编号为50A-5，照片右边则是昭和年代MCA-3，这款目前也是持续贩售复刻版本，有五人壶的版本编号为MCA-5，MCA-3的玻璃可以用在HTF-2的三脚架，也可以用在SA7-3的塑胶把手。
日本昭和年代的HARIO 70A-3，右侧为70A-5，下壶与酒精灯的距离差距颇大，设计有点不太合理。
前文列的HARIO Delica系列中的DA-3& DA-5以及50A-3 与MCA-3，和70A这两只壶的共同点，脖子是一样粗的，早期的橡胶容易硬化，后期改成白色与黑色两种矽胶，在这些款式都是通用的，需要更换的时候就找MCA-3的矽胶圈。
有厚度及力道的老派咖啡
新竹福星咖啡的郭姐在煮咖啡的时候，将竹匙在上壶一直画圆搅动，冲煮的时间约4至8分钟不等，在冲煮的过程会一直以闻香观察冲煮的状态，曾经问过郭姐为何要一直闻味道，她说在煮好的时候，香气会有一段断层感，那时候就是可以关火的时候。
喝了一阵子她的咖啡之后，才观察到水粉比的差异，我学Syphon的店煮一杯用两平匙，郭姐大概用一匙半，因为冲煮时间拉长，以现在的观念来看，水粉比较高，但萃取率也拉高，总萃取浓度感觉就会很接近，喝起来有「厚度」、「力道」是我们对与这类老派咖啡的解读。
再喝了一段时间之后，才观察到更细微的细节：竹匙插入上壶转圈的时候，竹匙的尖端是靠近滤器的滤布在滑动的，绕圈的时候竹匙是以手腕为中心，竹匙在绕动的时候不会激起水花，咖啡粉被漩涡集中在上壶中心轴再散开，搅拌的次数四到五次不等。
福星咖啡从1990开始到目前为止已经28年，仍是郭姐在煮咖啡，有兴趣的朋友可以到新竹火车站附近的店内嚐试看看早期咖啡的味道，台北同样历史悠久的店在西门町蜂大以及南美咖啡，也都有传统Syphon的风格延续。
下期讲解
1、受欢迎的珍藏逸品
2、与烘焙手法相互搭配的细腻设定
3、昭和年代滤器
作者：红泽
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