[ Be Silly ]
真性情
听说你们最近都翻小船了，
湿身快乐！
婆婆的友人，是某大公司的人力资源总监，这样的朋友圈不是你想有就能有的。婆婆有时候睡觉睡着睡着都能笑醒，这就是近猪者痴的魅力。
证据如下：
关于Be Silly，最近还真的被两件事雷到，一件事关于鱼，是微博上蔡澜先生和开水族馆的生物男关于“三文鱼是否适合做刺身”的辩论，一方运气功，一方喷枪子。
另一件事关于米，婆婆的一个朋友家境好到“想随意体验下做农民的乐趣”，一直亏一直亏，还借钱。今年稻田环境好到浙大教授纷纷买他的米，他不信有机。
先说第一件：
野生不一定好。
“造谣”、“胡说”、“鬼扯”…前天微博上直播蔡澜被骂。
婆婆向来很欣赏敢说真话的人，但如果用嘴上挂生殖器的傲慢说话，那充其量就是没教养。婆婆真为这熊孩子的爸妈蒙羞，想出名想疯了。
不过，这些他说的有几分道理。现在市面上主要是挪威和智利的北大西洋三文鱼，海里圈养（非野生），所以没有可以在人体存活的寄生虫。
上海ORENO特制尼斯风低温三文鱼
（水晶一样的东西是白葡萄酒冻，可以杀菌唷！）
吃三文鱼，日本人在措辞上有严格的区分，烧熟吃的叫“鲑（日音sake或shake）”，生吃的才叫“三文鱼（salmon）”，是外来语。
而且，日本人基本不吃自己家门口的鱼，也就是太平洋三文鱼。蔡生在《肉之味》写：“这是多么危险的一件事儿！正统的日本寿司店绝对不卖三文鱼，老一代的人也不吃。日本年轻人尝之，是受到外国人的影响。”太平洋三文鱼主要生活在美国的阿拉斯加和日本的北海道，百分之八十以上野生，经过淡水洄游后，寄生虫多。现在挪威和智利的三文鱼是日本人的首选。
所以蔡生说日本人不吃三文鱼也是对的，鲑还是用盐渍或是被称为“西京渍”的好，用日本甜面豉腌的鲑鱼烤着来吃才算过瘾。蔡生早在日本留学，他的《日本美食地图》里写三文鱼：“我穷时的主要食物。一拿到薪水就吃三文鱼子Ikura。”欧洲人吃三文鱼喜欢烟熏，你们平时可以看见宜家卖的那些，用莳萝调味的，味道也还可以。
传统的东西是需要被尊重的，每种时代的风物和文化，每一个人的味蕾，都不同，都值得被尊重。这点我们尤其需要向日本人学习。所以再小的店，都有理由坚持开百年。看起来没有什么进步。这种虔诚看起来silly，其实是一种真心，像很久很久喜欢一个人那样。
昆布盖在寿司上有着非常虐人的做法，一般的寿司店根本吃不到，但总有店家和食客执迷。这种咸鲜的独特层次感，是凌驾于一面酱油一面瓦萨比的。
上海的原日本料理就有（竹夹鱼上面那层薄衣就是昆布衣）。
还有这用乳酸发酵的米糠，腌制出来的甜姜，各种古法发酵食物是日本人长寿的秘诀，其中之一就是传统的米糠酱菜。转换两种味道的时候，最适合用来清口，让味蕾洗好澡迎接下一道。掌柜的坤哥是日本通，他拿古董食器来与我盛菜肴欣赏，还偷偷告诉我，用这姜粘一点点酱油，滴在海胆寿司上，就能避免夹起海胆米粒时一桌子的狼籍。所有优雅的部分，都在细节，都在如流水的日常，这也是真性情。
再说第二件：
没标准不一定不好。
日本一直都是极其崇拜稻米的国家，传说一粒米里不止有一个神明，而是七个。寿司人常说“六分米饭，四分配菜”，管米叫“舍利”。叫这个名字的时候，日本人面对眼前的饭，内心是下跪的。
日本有位煮饭五十几年的“煮饭仙人”叫村嶋孟，在他小的时候时历经战火，曾经流落至捡面包配杂草充饥，能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事，所以他对米饭的感情尤为笃深。1963年他在大阪开了一间大众食堂，这间食堂外观并不起眼，菜色也非常一般，却常年排大长队。
大家只是为了吃一口他的饭，古法蒸的米饭，大锅加柴火煮米。
他用手一摸，就知道这米能不能煮出好饭。说到米，不得说日产的秋田小町，煮的时候要用矿泉水。
因为米粒饱满整齐，还有粘粘的回甘，比起顶级“越光”有信价比，比起五常口感丰盈紧实，不管是寿司里还是盖饭里，紧实的米粒更能衬托鲜美，因为你吃进嘴里是满满一坨的。
米光看看，不懂的人和懂的人差不了多少，除了吃以外，还要看“里面”。比如，你知道你的孩子成天喝的牛奶，那些母牛没见过公牛就哗哗产奶吗？你说你买有机的，那母牛不用抗生素得病怎么办，有机就是“好”的标准吗？
为解释有机成果，昨晚大半夜，璞心农场的当家王陆良给婆婆发来一张湿漉漉的私房照。
他兴奋地说，这是国家保护动物哦！婆婆半夜抱着被子心想，哎，完了，偏是身边这帮萌蠢的人，我才觉得能做朋友。他这种农民放在黄世仁家，卖一百个白毛女还是不了债的。
这农民并不是一个好农民，种个地亏了五年，今年这第六年才开始养活自己。他们家农场的米，都是传统老种子种出来的。没有农药、化肥、激素不说，野草疯长怎么办？人手拔！虫子怎么办？让它和米一起生长，生态还平衡！产量低了怎么办？他说低就低呗，食物干净最重要！每亩一年产量400斤，人家杂交水稻都是1000斤以上...
他们家的农场叫：璞心
没有钱的时候，他第一时间想到的是问买家借...因为，真正了解他理念的人都能成为他的真朋友。婆婆估计那些借他钱的人从来没打算还，因为这家伙居然说，农田需要杂草，有杂草那些可爱的小害虫还有“安家”的地方，才有平衡。矮油，好有道理！说话间，他已经把树蛙的一家放回田里。
他没有“有机标准”，却受邀参加了国际农产品展，浙大教授检测了他家大米也纷纷成为忠实用户。他的儿子“米宝”刚满2岁，已经用做游戏的心态去和爸爸一起娴熟工作，天然自得其乐。婆婆看来，他爸爸和他并没有分别。标准并买不了真心。
这是画家阿邓给他儿子画的，看起来幼儿园小朋友也画得出来。拙和雅的内核也是真心。
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这次还是三个名额
得美食券。
“种地，
是见天见地见自性的过程，
故，
求真求慢求拙求少。
大地安好是所有生命的福报。”
——王陆良
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亚洲设计管理论坛美食顾问