很多人都喜欢在吃早餐时
配一颗鸡蛋
既美味又有营养
但吃了这么多年的鸡蛋
你有注意过蛋黄上的一层“黑膜”吗？
像这样↓↓↓
最近有人将魔爪伸向了这种“全营养食品”
说蛋黄上的黑膜能“致癌”
几十年煮鸡蛋的方法都错了！
这种说法的主要观点是以下几点：
1.煮鸡蛋时间太久或放置时间过长，蛋黄上会产生一层“黑膜”，成分是硫化亚铁；
2.长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育，甚至其他更严重的病……
这套言论立即引起了很多人的支持，鸡蛋眼看就要被拉下水……为了捍卫吃鸡蛋的权利，这事必须得说清楚了。
鸡蛋上的“黑膜”怎么来的？
“黑膜”的成分确实是硫化亚铁，但到底是怎么形成的呢？
我们都知道，鸡蛋里含量最高的就是蛋白质了。蛋白质一旦受热就容易变性（就是结构受到破坏），变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸这两种氨基酸都含硫元素，所以煮鸡蛋时，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。
而蛋黄中富含的铁元素，因为铁非常活跃，所以很多成分都能与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。
“黑膜”有害吗？
先揭晓答案：无毒，不致癌。
首先，不要一听到“硫”就认为有害，含硫化合物≠硫磺、硫酸，很多含硫化合物都是人体维持正常功能所必需的，比如前面提到的蛋氨酸，就是构成人体的一种必需氨基酸。
其次，硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。
另外，100g鸡蛋中仅含7mg铁，不可能全部形成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容，无毒的成分含量更少，所以“黑膜”根本没有致癌一说，也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。
怎样减少鸡蛋上的“黑膜”？
既然硫化亚铁没毒，那么也就不用担心了，平常怎么吃现在就怎么吃。
如果实在担心，不希望完美的鸡蛋受到任何影响，那煮鸡蛋的时候就控制一下时间，通常煮的时间越长，“黑膜”越多。一般大火煮开以后，小火煮8~10分钟左右，基本上能保证鸡蛋刚好熟，又没有形成“黑膜”。
此外，尽量选新鲜的鸡蛋，因为时间比较久的鸡蛋蛋白质可能会略有降解，形成的“黑膜”也就越多。
如何挑选出好的鸡蛋呢？
1.眼观鉴别
新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点。将蛋对日光处照看，新鲜蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰；陈蛋则是模糊的。
2.手掂鉴别
好鸡蛋重量适中，劣质的鸡蛋手掂时重量较轻。
3.嗅觉鉴别
用鼻子闻一闻，好的蛋会有一股轻微的生石灰味。
4.耳听鉴别
拿着鸡蛋在耳边摇晃一下，用手摇晃时有晃荡声，好的鸡蛋声音听起来比较实。也可以用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的鸡蛋会发出嘎嘎声或者空空声（水花蛋）。
提醒！
红壳蛋比白壳蛋有营养？
红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。
生吃鸡蛋更有营养？
生吃鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。
另外，
一些裂纹蛋、散黄蛋、毛鸡蛋、
半生不熟的蛋
大家千万不要吃哦~