我的老家在陕西泾阳县，这里有一种独特地方美食名叫“让活”。
鸡蛋清和鸡蛋黄的分别作用白黄相间
用瘦肉、鸡蛋、馍花主材做馅然后用鸡蛋薄饼卷起来蒸熟。
让活（Rang 一声，Huo三声），
“让”字是借用字，真实用意字是无法考证。也可能是“穰”的谐音。“软和”，酥软之意。这个“活”字，就是方言把“和”叫转音了。陕西人把和面叫成活面，这样例子很多。
本应叫“穰和”习惯叫成“让活”。目前网上人们又有叫做让饸的，把饸饹的饸都拉出来了，所以不必纠结字了，都对！
我们暂且就叫做“让活”吧，好记好认。
让活，是陕西省泾阳县的地方特色美食小吃。
让活这道地方美味菜肴，在陕西关中一带，只有泾阳一地，独具存在。因为制作工艺过程复杂，食材用料考究，做好了又非常好吃，所以只有少数厨师会做好这道菜。
这就是鸡蛋薄饼卷起来的瘦肉为主都馅料
这是黄白相间肥肉为主的馅料
那陕西泾阳人“让活”，“让活”地叫着，到底是个啥样子？
这么说吧，就两种形状，其一，用鸡蛋黄摊成很薄的饼，把瘦肉馅料包裹卷起来粗细直径大约3厘米，当然瘦肉馅料，里加的鸡蛋清多颜色完全由厨师调配；
其二，把稍微肥的馅料在笼屉上均匀摊成二指厚，下面馅料是蛋清调制的，熟后成白色，上面的馅料是蛋黄调制，蒸熟后上黄下白层次分明！
然后肥瘦分两个笼屉放在锅上蒸，熟了笼盖一揭，哇！太香了。
吃的时候分别切片，蘸汁，别有一番风味。
肥肉为主做成切片的让活
同上
这是以瘦肉为主做成切片的让活
有人可能说了，这不就是地方版的火腿肠吗？
不对！火腿肠可没法与让活比！火腿肠用的是肉和淀粉、添加剂等。泾阳做成地让活，用的肉多，用的鸡蛋多，吃着酥，再用适量的馍花，软和。口感可不是火腿肠硬的感觉。酥软、软和，老少都爱吃，好吃。才有可能使让活在泾阳大地流传之广。
接下来，我们就从让活的主要食材特点说起，1，新鲜猪肉，肥点用肋条上肥肉，瘦肉可选前腿肉或前夹肉或肋条瘦肉。肉质细嫩；2，要用到大量新鲜鸡蛋，况且要将蛋黄蛋清分开放置利用。3，要用到大量的冷馒头揉成馍花，即碎馍粒，不要馍皮。不用任何淀粉，粉面。
混合馅料的合成，
所谓混合馅料，分瘦肉和肥肉两种。
要做成瘦肉馅料，把纯瘦肉剁碎，把很多鸡蛋清搅匀，多多地倒在瘦肉馅里，把冷馒头揉碎成馍花。葱姜切碎，调料水事先熬好。把这些食材按一定的比例混合在一起，并且搅拌使各种食材、葱姜、调料均匀地混合在馅料里。
然后用很薄的鸡蛋饼把混合馅料包裹卷起来，形成一段肉卷。挨个排列在笼屉上，准备上蒸锅。
肥肉型混合馅料，其他料基本不变，只是把肉肉换成剁碎的肥肉。把多多的蛋黄以及各种材料搅拌均匀后摊倒笼屉上，注意，底下是蛋清弄的馅，上面是蛋黄调制的肥肉馅，下白上黄层次分明，最后把表面抹平。
总体特点：肉放的多，鸡蛋放得多，还有适量的馍花。葱姜调料水，这是必备的。目的是馅料成熟后酥软，软烂，香味足，吃着软和且有嚼劲。
吃让活时，切成片。冬季热吃，将切好地让活放在锅里溜一下。夏日，凉吃，端上桌，蘸着汁子吃，美咋咧！
让活，是陕西泾阳的一种美味特产。口味鲜香、酥软、好吃、营养非常丰富的一道美食。是农家人逢年过节必不可少的一道美味菜。
现在这道菜，已经搬上农村大凡小事，必做的一道主要菜，缺了让活不成席啊！
逢年过节的家宴，请客宴，
谁家过事等，总少不了这道美味菜，招牌菜！
别急别急！你看刚端上饭桌，热气伴随香气，坐席人早已急不可耐，如同顽皮稚童样，大声呼唤“让饸上来了”，开咥！
一边麻利地伸出筷子，加一块赶紧送到嘴里。大人们都这样了，孩童们也迅速加入美味争抢之中。
泾阳当地人非常热衷这道菜。
有人可能会说了，啥嘛，别吹了，不怎么样，一般般！
我说你可能买的是县城或某个镇上，谁家私人做的“商品让活”。本钱都没有花到位，何谈美味？
让活来源：据说是过去民清时期，泾阳一些大堡子里大户人家厨师创立的一道菜，软、酥、筋、香是其主要特点，慈禧太后逃难到泾阳，周颖家让吃过，于右任先生也是大户人家送给吃过。吃之后，都给过很高的评价。香酥、软和。当地人叫吃的穰和（Rang huo）些，好消化。让活也就这样叫开了。
也有人说，让活这一遗产，产生很久远，能流传至今很不容易，这得有个考证过程。我们只关心，要发扬地方美食文化，不要让失传为好！
这是某家已形成商品产业花
这是厨师正在装让活盘
泾阳位于泾河之北，古以水之北为阳，故名泾阳。隶属陕西省咸阳市，位于西安北边约50公里处，他是“八百里秦川”的腹地，是中华人民共和国大地原点所在地。
泾阳离西安很近。周末，大家可以去该地游玩。有机会可以品尝一下泾阳特产，当地美食让活。
我的家乡独特美食让活介绍完了，不到之处，还请友友你来补充。也欢迎你来评论、交流、完善。
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