吃货眼中的海鲜大咖

前几年，昆明的“海鲜大咖”特别流行，其从沿海城市迅速传到内陆，很多餐厅便一哄而上模仿起这道菜品，不管是中餐还是火锅店，甚至连不沾边的品类，也要另起炉灶，蹭一蹭热度！一时间竟引得吃货们都想一尝究竟，更想拍张照片炫耀一番。 海鲜大咖，顾名思义，重点在于“大”字，而非食材海鲜，不只是装海鲜的器皿要够大气，海鲜尽可能的多品种，大多都是小海鲜，然而大海鲜被弃之不用，因为成本会很高！

在昆明，海鲜大咖这道菜，风味主要以川味为主，大多是麻辣，还兼具有蒜蓉、青椒等等，有点像小龙虾的做法一般。其实，这时候的海鲜大咖价位不高，很难做到“大咖”级别，只是徒有其表，而且大多数都不是鲜货，还有很多是以小龙虾冒充海鲜，既然叫海鲜大咖，也不能因为小龙虾在昆明很火就加入进去，以求品种丰富？

我眼中的海鲜大咖

海鲜之所以为大咖，回归初心，更注重的是海鲜的品质，而数量只在其次，如果能够兼而有质量和数量，那就是正宗的“海鲜大咖”了！昆明倒是有这样一家海鲜餐厅，场面壮观的海鲜池，游走在其间，仿佛在水族馆一般，在生活中很少见到的品种应有尽有，就连昆明最大的海鲜市场和平村没有的品种，这里都能看到，鱼虾蟹贝，从常见到珍贵，一网打尽！而且“鲜活”也是吃海鲜的一大要义，就算再珍贵的海鲜，脱离了“鲜”的味道，还能称之为海鲜么？ 所以我眼中的海鲜大咖是要具备海鲜鲜活、品种丰富质量高、做法味型多样的条件！

一家海鲜餐厅相当于一个海鲜卖场，在昆明欣都龙城整整一栋楼里呈现了，个头顶级的苏梅、昆明不常见的石头鱼、比筷子还长的皮皮虾、池子里密密麻麻的龙虾、蟹，很多吃货来到龙城港，先被海鲜池震住了，接着好奇心涌现，像孩童般，想认全海鲜池里的各个品种，就算是海鲜老饕，也总有几样拿不准，更厉害的是，您想吃什么海鲜，店家可以为你准备，海鲜刚下飞机，您就可以来尝鲜，很贴心啊！

海鲜大咖并非大杂烩，而是风味多样

鲜活海鲜，按自己喜好挑选，再决定其风味，半自助的方式，参与感十足！海鲜，沿海地方，擅长其烹饪，但是昆明虽然离海甚远，却也有不少独特风味可以为其赋能，融合本土擅长，相得益彰。除却原味的蒸制，还有众多或传统，或创新的风味，例如芝士焗龙虾，龙虾鲜嫩带有海洋的风味，和芝士奶油般的质感，风味互相交织，咸、鲜、滑、嫩，女士和小孩子妥妥的最爱。

冬阴功海鲜烩，就像海鲜自助一般，小海鲜选用6-7种，平易近人，泰式的酸辣和海鲜那是绝配，瞬间打开疲倦的味蕾；青椒炒制的螺肉，最大限度地保证海螺的脆韧，同时赋予它微辣的味型，避免味同嚼蜡一般；凉拌海参，胶原蛋白丰富，咸香口味，可以多吃一些；海鳗入汤，加入萝卜，汤色乳白，一喝入魂；经典的粤式避风塘大板蟹，香酥可口，蟹肉还保留有汁水，功夫到家。粤式，川滇味结合，在辅以西式的融合，可以说对于海鲜的做法，浓淡总相宜。

都说昆明的高端餐饮难做，其实并不准确，很多店家只是没有提供对等的价值罢了！ 欣都龙城的这家“海鲜大咖”龙城港，每到晚上饭点，各路车辆齐聚，停车位一位难求，很多车辆停在路边，似迷宫一般，所以挪车经常上演！而且包房如果不提前三天预订，那就只能大厅用餐或者下次趁早了。所谓美味，只有交给食客品评，口舌的记忆，容不得半点差别，您说呢？